Kommentare zu: Burger selber machen, was sollte man beachten

Von: Lorand F.

Lorand F. — Wed, 01 Feb 2012 16:51:06 +0000

Hallo Mettigel,

vielen Danke für das Anleitung / Beschreibung für das perfekte Burger.
Das Abendessen für Morgen Abend ist schon damit eingeplant :]

Lorand F.

Von: Toast Hawai | Von Entrecote und Rumpsteak bis zum Schweinefilet

Toast Hawai | Von Entrecote und Rumpsteak bis zum Schweinefilet — Wed, 30 Nov 2011 12:17:06 +0000

[...] Vielleicht ein altes, eingeweichtes Brötchen (alternativ 2 eingeweichte Toastscheiben) um das Hackfleisch lockerer zu [...]

Von: Custom Burger bei The Counter | Von Entrecote und Rumpsteak bis zum Schweinefilet

Sun, 17 Jul 2011 06:41:17 +0000

[...] Besonderheit an The Counter ist, dass man hier seinen Burger in über 300.000 Kombinationen selbst zusammenstellen kann. Das bedeutet, dass man vom Kellner [...]

Von: Scheiße fressen. | Lästerschwein

Scheiße fressen. | Lästerschwein — Thu, 23 Jun 2011 17:15:49 +0000

[...] – ausgezeichnet und ist dabei um einiges gesünder als das tierische Original. So hat der Shit-Burger deutlich weniger Fett und Kalorien. Ganz zu schweigen von den ökologischen Vorteilen durch die [...]

Von: Burger in London – The Diner Shoreditch | Von Entrecote und Rumpsteak bis zum Schweinefilet

Sat, 21 May 2011 05:13:14 +0000

[...] So etwas reicht für mich in der Regel als Aussage, um alles stehen und liegen zu lassen, denn leckere Burger haben bei mir Prio [...]

Von: House Barracks and Camp – Dempsey Hill | Von Entrecote und Rumpsteak bis zum Schweinefilet

Sun, 09 Jan 2011 11:03:47 +0000

[...] So gut mir auch das Ambiente gefallen hat, muss ich leider sagen, dass wir vom Essen etwas enttäuscht waren. Die Idee die Pommes Frites mit Trüffel-Öl einen besonderen Geschmack zu geben war zwar sehr nett und lecker, doch wurden meine zwei Mini-Burger ohne jegliche Soße serviert. Einfach ein Brötchen, Hackfleisch, Käse und Bacon schmecken eher langweilig. Da bevorzuge ich doch eher meine Burger selber zu machen. [...]

Von: Frank

Frank — Tue, 28 Dec 2010 22:31:14 +0000

Man braucht keine Burgerpresse. Zwei feuchte/nasse Teller aufeinander stellen, dazwischen das Hackfleisch als Kugel – und zusammendrücken. Wer dickere Patties haben will, kann die beiden Teller mit den Unterseiten zusammendrücken. 100% Rindfleisch, vom Metzger, maximal 20% Fett, keine Gewürze oder Ei ins Fleisch, einfrieren/anfrieren (30 min)- dadurch behalten die Patties ihre Form, gut heiße und schwere Pfanne verwenden, wenden wenn an der Oberseite rötlicher Fleischsaft austritt (kleine “Pfützen”), nach dem Wenden mit Salz und Pfeffer würzen, nicht ganz durchbraten – sonst wird das Fleisch trocken und zäh. Gewürzt wird mit Senf, Ketchup, Mayo, Tabasco, Guacamole, Barbecuesauce oder was auch immer – auf den Buns (Brötchen).

Von: USA meets Switzerland – Raclette-Käse-Burger | gastrophil

USA meets Switzerland – Raclette-Käse-Burger | gastrophil — Wed, 15 Dec 2010 14:01:36 +0000

[...] Lage Adhäsionsfolie bedecken und mit dem zweiten Brett ca. 1,5 cm dünn pressen. Wie hier bei Mettsalat gelesen soll dafür sogar eine Burgerpresse existieren, habe ich persönlich aber noch nie [...]

Von: Ingo

Ingo — Mon, 23 Aug 2010 11:05:07 +0000

Hallo, als Burgerprofi möchte ich Folgendes anmerken (Artikel ist nicht optimal, was patty Zubereitung betrifft): 1. ein Patty besteht immer zu 100% aus Rindfleisch, wird Schweinfleisch verwendet, dann ist es kein Hamburger patty, sondern ne Frikadellenart! 2. Der patty wird nur minimal mit Salz und Pfeffer gewürzt. Burger King und Mc Donalds verwenden nur 100% Rindfleisch ohne Gewürze, kann man sich also überlegen, fertige pattys von Salomon werden zB mit Salz, Pfeffer und Senf (sehr wenig) gewürzt – ist meiner Meinung nach wichtig. 3. Wer sich fragt warum der patty immer anders schmeckt als bei BK oder Mc, muss wissen, dass wir im Supermarkt nur eine recht fetthaltige Hachfleischmischung aus Oberschale, Unterschale und Kugel bekommen, egal ob Bio oder nicht, es wird grundsätzlich das eher minderwertige Fleisch genommen. Die Burgerketten haben hier klare Richtlinien, das Fleisch kommt immer von der selben Stelle (Oberschale BK), darf sich im Fettanteil nicht von Mal zu Mal unterscheiden und schmeckt daher auch anders. Die Amis haben den Vorteil, dass in den Supermärkten zum Teil 10 versch. Rinderhackfleischsorten angeboten werden. 4. Der patty wird NIE geformt und direkt auf den Grill gelegt, das macht vielleicht ne Indische Pommesbude in Neuköln aber kein Burgerprofi. Der patty wird mit einer Burgerpresse geformt und dan EINGEFROREN, das wird immer wieder vergessen und dann ist die Enttäuschung groß. Der gefrorene patty wird dann direkt auf den Grill gelegt und von beiden Seiten 2 Min gegrillt – dadurch, dass der patty gefroren ist, zerfällt rein gar nichts und der patty behält eine feste Konsistenz. Immer nur auf den Grill legen, wenn dieser seine optimale Stufe erreicht hat. 4. Noch ein Punkt auf den der Author nicht eingeht: welche Pfanne? Auch dieser Punkt ist wichtig und ausschlaggebend für die Konsistenz des pattys damit dieser auch mal so schmeckt wie bei BK oder Mc. Sicherlich hat niemand daheim eine Grill, daher empfehle ich Gusseisenpfanne oder Kupferpfanne, Teflonmist ist nicht geeignet, da sie beim scharf anbraten nicht die Wirkung erzielen, die benötigt wird. Noch ein Tip: formt keine dicken Oschis, sondern achtet darauf, dass der patty sehr dünn ist. Wenn ihr mehr Gramm wollte, gebt dem patty mehr Durchmesser oder legt einfach 2,3 übereinander. Wenn der patty dünn ist, reichen 2 Min von jeder Seite braten und die Konsistenz sprich Geschmack, kommt dem vom BK sehr Nahe.

Von: Peter

Peter — Thu, 08 Apr 2010 18:36:10 +0000

Hab das Ganze mal ausprobiert die Woche. Meine Empfehlung ist die Patties bei max. 1 cm Dicke und einem Umfang von ungefährt 1 cm mehr, als die benutzten Burgerbrötchen haben, zu formen. Sie werden sich dann auf dem Grill zusammenziehen und eher ein wenig in die Höhe gehen und somit perfekt auf die Semmel passen. Mit Gewürzen bloß nicht zu sparsam sein – ein wenig Paprikapulver gibt dem Fleisch auch noch mal ein wenig Pepp.