Im Grunde ist ein Carpaccio gar nicht so schwer. Der Trick ist, das Fleisch sehr stark zu kühlen, evtl sogar anzufrieren. Dann lässt es sich mit einem scharfen Messer leichter in in dünne Scheiben schneiden. Das erfordert dann natürlich schon etwas Geschick im Umgang mit dem Messer. Noch einfacher ist es, Du kaufst Dir einen Aufschneidemaschine, wie z.B. die Graef Navis N1
Viel Erfolg.
12:23 29. Mai 2009
Kuechenschabe
Veganer
Beiträge 1
3
Beitrag 10:25 – 29. May 2009 bearbeitet von Kuechenschabe
Am besten du frierst es nur an . Denn wenn du es ganz einfrierst zerstörst du die Zellwände und wenn es dann geschnitten ist ,tritt wasser aus und das Fleisch wird leicht grau .
Also Filet in Form bringen für 1 Stunde in den Froster und dann mit einem scharfen Messer gegen die Faser schneiden und dann platt drücken . denn das ist das richtige Carpaccio . TIP : in einem Mantel mit gehackten Kräutern in Folie wickeln … :-)
10:33 6. Juli 2011
grillbar
Fleischesser
Beiträge 10
4
Einfrieren ist wirklich die beste Möglichkeit. So gelingt es am einfachsten das Fleisch hauchdünn zu schneiden. Verwende dazu eine Schneidemaschine
Anmelden
Registrieren
Suche 
Foren
