Von Entrecote und Rumpsteak bis zum Schweinefilet

Wer sich eine Aufschnittmaschine gekauft hat, bestellt größere Mengen spanischen Schinken am Stück. Da stellt sich oft das Problem, wie man ihn am Besten lagert, damit er nicht schimmelt oder schlecht wird.

Wenn der Schinken im Ganzen ist (also das ganze Bein), bleibt der im “Schinkenhalter” (oder wie das Ding auf deutsch heisst) und wird mit einem Baumwolltuch abgedeckt. Allerdings muss man in dem Fall praktisch jeden Tag davon abschneiden, sonst trocknet der Schinken bald aus. Wenn der Schinken in einem Stück ist, wird dieses am Besten in Packpapier gewickelt und ggf. im Kühlschrank oder einem kühlen Ort aufbewahrt. Auch hier gilt: möglichst bald aufschneiden. Das Problem das in Deutschland auftreten könnte, ist die hohe Luftfeuchtigkeit, da kann relativ leicht Schimmel auftreten. Eine in Spanien beliebte Art der Aufbewahrung ist, den Schinken entweder als Stück oder schon in Scheiben geschnitten portionsweise vakuum zu verpacken (macht bei uns z.B. der Fleischer). Sowohl bei Vakuumverpackung wie bei Kühlschrank gilt: Schinken mindestens 1/2 Stunde vor Verzehr rausholen, damit er sein Aroma entwickeln kann. Und natürlich: frisch geschnittener Schinken in hauchdünnen Scheiben ist immer der Beste.