Ich habe zwar überhaupt keine Ahnung, warum das Schweinefiletrezept den Namen “Budapester Art” trägt, aber das ist eigentlich auch egal. Ein Rezept für Schweinefilet in Speck kann heißen wie es will, wenn es so gut ist wie dieses hier:

Man benötigt folgende Zutaten:

- 2 Schweinefilets (für 4 Personen)
- Salz, Pfeffer und Salbei
- 100 g.  fetter Speck (oder durchwachsener Speck)

- 50 g Butter
- Öl zum Anbraten
- 1/8 l Brühe aus Maggiwürfel
- Paprikapulver
- ½ Teelöffel Basilikum
- 1 Glas trockener Rotwein
- 1-2 große Zwiebeln
- 1-2 rote Paprikaschoten
- 1 Peperoni
- 2-3 Tomaten (mittelgroß)
- ½ – 1 Salatgurke
- ½ auf Salz zerdrückte Knoblauchzehe (nach Geschmack)

Den Paprika und die Peperoni in schmale Streifen schneiden, die Gurke schälen und auch in (nicht zu dünne!) Scheiben schneiden. Die Tomaten (wer´s mag, häuten und entkernen), dann auch in Scheiben schneiden.

Zuerst werden die Filets in ca. 10 cm große Stücke geschnitten und mit dem Pfeffer und Salbei gewürzt (Salz nur sehr wenig, weil der Speck schon genügend gesalzen ist). Dann mit der Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer den Speck in hauchdünne Scheiben schneiden, die Filetstücke damit umlegen und mit einem Zwirnsfaden fest umwickeln.

Nach und nach alle Schweinefilets mit Speck versehen:

In einer mit Öl erhitzten Pfanne die Filetstücke rundherum anbraten. Danach die Filets rausnehmen und das ausgebratene Fett in einem Gefäß beiseite stellen.

Anschließend in der Pfanne die Butter schmelzen und den 1/8 l heiße Brühe zugeben. Wenn die Brühe ein wenig eingekocht ist, etwas Paprikapulver darüber stäuben, die Filetstücke wieder hinein geben und sie darin ca. 20 Minuten schmoren lassen. Die Filetstücke danach auf eine heiße Platte legen und bei niedriger Temperatur in den Backofen warm stellen.

In den Bratenfond wird nun der Rotwein gegossen und leicht eingekocht. Dieser Sud ergibt die Soße – die kann zwischenzeitlich dann in einen Topf oder in eine Sauciere gegeben und auch im Backofen warm gehalten werden.

Das beiseite gestellte Fett wieder in die Pfanne geben, darin die in Ringe geschnittenen Zwiebeln anbraten.

Den Paprika, die Gurke und zum Schluss die Tomaten und die geschnittene Peperoni dazu geben.

Alles zusammen einige Minuten zusammen mit dem Knoblauch schmoren  lassen. Mit Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Fertig!

Zum Schluss den Zwirnsfaden vorsichtig von den Filetstücken entfernen und alles zusammen auf einer länglichen Platte anrichten und mit der Soße und Kartoffelpüree servieren. In der Kombination einfach sehr sehr lecker!!! Guten Appetit!

seiner Comeback Tour hätte tragen sollen um darin den Moonwalk optimal zu präsentieren.

Diese ‚edlen’ Schuhe haben dann beim Tanzen wohl doch schmerzende Füße verursacht, sonst hätte sich der libanesisch-britische Sänger Mika sicherlich nicht auf den mehr als absurden Vorschlag des Designers eingelassen und dessen erlesenes Schuhwerk mit ‚Essen’ entweiht? Denn selbst wenn das rohe Fleisch in

den Tanzschuhen wirklich geholfen haben sollte, diese seltsame Methode hat dann doch einen ganz entscheidenden Nachteil. Wie auch durch eigene Aussage des Sängers bekannt wurde, fangen die Füße bald fürchterlich zu stinken an …Was sich wohl jeder vorstellen kann … :)

Da heißt es wohl für alle anderen auf der Bühne: Abstand haltenund Nase zuhalten!

Persönlich habe ich das zwar nicht ausprobiert, aber ich könnte mir vorstellen, dass das eventuell mit Tartar auch ganz gut funktioniert… aber so oder so – ich würde dann wohl allein tanzen müssen.

Warum nicht gleich die Schuhe komplett auf Fleisch?

Als Vorspeise wählten wir Kugeln aus Jerusalem-Artischocken an Trüffel-Mayonnaise, die einen gelungenen Starter abgaben. Im Anschluss haben wir uns den Wagyu Burger mit Tomaten-Pfeffer-Relish, Comté und Zwiebelringen

und das Wagyu Filet mit gerösteten Artischocken, grüner Pfeffersauce und Zwiebelmarmelade schmecken lassen.

Das Filet war der absolute Knaller und kommt locker unter die Top 3 meiner bisher getesteten Filets. Die Zwiebelmarmelade war genau der richtige Begleiter und auch die Artischocken passten perfekt dazu. Yummi!

Zum Abschluss gab es dann eine Auswahl der Maze-Eiscremes, die mich leider (für den Preis von 10 Euro) nicht überzeugen konnten.
Glücklicherweise war meine Laune durch das sehr gute Filet aber kaum noch zu trüben.

Die Atmosphäre im Maze ist wirklich super angenehm. Sowohl drinnen (mit Blick in die Küche) als auch draußen auf der Terrasse (mit Blick aufs Meer) herrscht eine entspannte Stimmung. Die Kellner sind zuvorkommend, aber nicht aufdringlich. Das Maze gehört zu den wenigen Restaurants mit Alkohollizenz in Doha, sodass man zu einem guten Essen auch einen guten Wein genießen kann. Vermutlich kann man dadurch und durch die ausgezeichnete Lage die Preise im Maze erklären (das Filet schlug mit 75 Euro zu Buche, der Burger mit “nur” knapp 40 Euro).
Insgesamt war das Maze einen Besuch wert und hat für uns den perfekten Abschluss einer Urlaubswoche abgegeben, aber ich bin mir nicht sicher, ob ich für den Preis zum Wiederholungstäter würde. Nur gut, dass im Urlaub andere Regeln der Spendierlaune gelten ;)

Zu all dem orientierte sich die Kochkunst der Städter eher an gehobenen, extravaganten Ansprüchen des bürgerlichen Reichtums, der besonders in der Messestadt Leipzig zur Geltung kam. Deshalb gibt es auch heute noch viele Gerichte, die den Namen „Leipzig“ beinhalten: das bekannteste ist wohl das „Leipziger Allerlei“, in dem mehrere Gemüse, im Traditionsgericht auch Flusskrebse und Krebsbutter, enthalten sind. Überliefert wird, dass dieses Gericht entstanden ist um Steuereintreiber und Bettler von der Stadt fern zu halten. Denn da Speck und Wurst unter üppigem Gemüse versteckt wurden, bekamen diese in Leipzig nur noch Gemüsebrühe aufgetischt und wurden so in andere Städte vertrieben.

Heute ist in der Stadt Leipzig von dieser Hinterlist nichts übrig geblieben  – es gibt viele Restaurants, in denen auch und gerade Gäste ‚Herzlich Willkommen’ sind.

Aber auch wenn Sie in Leipzig oder Umgebung wohnen und nicht gerne kochen, oder Ihnen wieder einmal keine Zeit zum kochen bleibt, brauchen Sie auf ein gutes Essen nicht zu verzichten, denn die Leipziger Restaurants sind Klasse und in vielen von ihnen werden auch heute noch „Leipziger Allerlei“ oder andere Traditionsgerichte angeboten.

Selbst wenn Ihnen die konventionelle Küche nicht zusagt und Sie auch sonst kein(e) große(r) Kochkünstler(in) sind, oder wenn sich die Mäuse wieder mal ‚Blutblasen’ in ihrem Kühlschrank laufen, Sie aber Hunger haben oder Freunde überraschend vorbeikommen, beziehungsweise das geplante Essen ist wider Erwarten nicht gelungen, (angebrannt oder ähnliches, was ja nun wirklich passieren kann)! – Keine Angst – es gibt ja immer noch den „Lieferservice“ verschiedener Restaurants oder Pizzerien. Im Internet verschafft der Ihnen in vielen Städten, so auch in Leipzig einen bequemen Überblick über die verschiedensten Restaurants, die Ihnen „Ihr“ Essen nach Hause oder auch ins Büro liefern, nachdem Sie es online ganz bequem ausgesucht und bestellt haben.

Selbst wenn Sie gerade kein Bargeld im Hause haben, es gibt viele Restaurants mit Lieferservices, bei denen Sie ganz bequem mit PayPal, Kreditkarte oder auch per Sofortüberweisung bezahlen können. – Einfacher kann Essen bestellen kaum sein, denn lästiges Flyer suchen, Tageszeitungen durchstöbern, ja selbst Telefonbuch wälzen gehören der Vergangenheit an.

Wie geht das, den richtigen Lieferservice in Leipzig finden, fragen Sie sich? Ganz einfach: Sie brauchen bei diversen Suchdiensten nur Ihre Postleitzahl eingeben – schon spuckt Ihr Computer eine Vielzahl von Liefer-Restaurants mit E-Mail Adresse aber auch Postanschrift und Telefonnummer aus, unter denen Sie dann Ihre Wahl nach Länder spezifischen Ess-Kultur- Kriterien, Art der Zubereitung, oder sogar der Restaurantbewertungen treffen können.

Wenn Sie einmal bestellt haben, ist es möglich Ihr Lieblingsrestaurant, aber auch ein Gericht, das Ihnen zugesagt hat, zu speichern – dann genügt nur ein „Klick“ und Ihr Essen kommt schnellstmöglich zu Ihnen nach Hause. – Wenn es so einfach geht, Essen zu bestellen, warum da noch kochen? – Machen Sie den „Lieferservice“ zu Ihrem Favoriten für jede Gelegenheit!

Als Vorspeise haben wir Rindercarpaccio mit Olivenöl und frittierten Kapern für 7,90 EUR gewählt. Das Carpaccio war gut und in Kombi mit den frittierten Kapern (das kannte ich so noch nicht) ein gelungener Einstieg.

Da man in Binz ja direkt am Meer ist, haben wir als Hauptgang “Surf´n Turf” gewählt, das heißt 180 g feinstes Rinderfilet mit Gambaspießen, Kartoffelgratin, Kräuterbutter und Salat für 24,90 EUR. So haben wir wenigstens ein bisschen Meeresgetier an der Küste getestet ;). Mein erstes Surf´n Turf hat mich wirklich begeistert. Das Steak war auf den Punkt und die Gambas schön knackig-frisch.

Es wird sicherlich nicht das letzte Surf´n Turf in meinem Leben bleiben. Deshalb besten Dank an den Weltenbummler für ein gelungenes 1. Mal!

Das Ambiente im Weltenbummler ist – wie immer- Geschmackssache. Die handbemalten Wände, die verschiedene Teile der Welt (Europa, Amerika, Afrika) zeigen, waren nicht so mein Fall. Aber dafür hat mich der Service umso mehr begeistert. Nettes Personal, auf zack und kompetent, wenn es um die Weinauswahl geht. I like it! Und deshalb werde ich bei meinem nächsten Binz-Besuch mit Sicherheit wiederkommen.

Restaurant Weltenbummler
Strandpromenade 42
18609 Ostseebad Binz

Telefon: 038393 131 308
Mo – So: 12:00 – 0:00

Wir haben uns für eindeutige Klassiker, Steak an Pommes mit Spinat

und Steak an Kartoffelgratin mit Bohnen, entschieden:

In Binz (und prinzipiell auf Rügen) ist es nicht so einfach, gute und preislich angemessene Restaurants zu finden. Im Restaurant Münsterteicher bekommt man gute Qualität für einen angemessenen Preis. Und der Service war auch vollkommen ok. Also nix wie hin da!

Restaurant Münsterteicher
Strandpromenade 17 – 18
18609 Ostseebad Binz
Tel.: (03 83 93) 14 380

Öffnungszeiten:
Sommer (April – Oktober) täglich Montag bis Sonntag 12.00 – 23.00 Uhr
Winter (November – März) täglich Montag bis Sonntag 17.00 – 23.00 Uhr

In guten Steakhäusern wird einem bei der Bestellung zur Auswahl das rohe Fleisch an den Tisch gebracht. In diesem Fall bin ich mir nicht sicher, ob das dem Appetit wirklich zuträglich ist, denn das Rindfleisch ist komplett verschimmelt! Ein Skandal? Gammelfleisch im Steakhouse? Ganz im Gegenteil. Das Schimmelfleisch wird hier als teure Delikatesse angeboten und die Nachfrage ist enorm.

Wie Ihr vielleicht wisst, kann man Rindfleisch nicht direkt aus dem Schlachthaus in die Pfanne werfen. Damit es schmeckt, muss es gut abgehangen werden und reifen, das Sogenannte “aging”. Bei diesem Prozess wird das Muskeleiweiss durch Enzyme zersetzt, sodass es zarter und genießbarer wird. Beim “dry aging” (zu deutsch “trocken gereift”) wird das Rindfleisch mindestens für vier Wochen nahe dem Gefrierpunkt in einem Kühlhaus gelagert. Hierbei verliert das Fleisch durch die Verdunstung und den ansetzenden Schimmel bis zu 20 Prozent an Substanz, gewinnt aber gleichzeitig an Intensität im Geschmack.

Um dry aged beef zu erhalten, eignet sich als Ausgangsprodukt nur hochwertiges, stark fetthaltiges Rindfleisch, wobei das Fett im Fleisch möglichst gleichmäßig verteilt sein sollte. In alten Zeiten war dies die gängige Methode um Fleisch reifen zu lassen, bis die Vakuumreifung (“wet aging”) erfunden wurde. Hierbei wird das Fleisch vakuumverpackt im eigenen Saft gereift. Für die Produzenten ist das wirtschaftlich deutlich attraktiver, da diese Methode schneller geht und nicht mit Flüssigkeits- bzw. Gewichtsverlust verbunden ist.

Während der langen Reifezeit bildet sich beim dry aged Beef an der Oberfläche ein Schimmelpelz, bzw. eine trockene Kruste. Das bedeutet jedoch nicht, dass das Fleisch nicht mehr genießbar wäre. Ganz im Gegenteil, der Fleischgeschmack wird noch intensiviert. Vor der Zubereitung wird diese Schicht natürlich abgeschnitten. Darunter liegt dann das beste, tief-rote abgehangene Steakfleisch, das es für Geld zu kaufen gibt.

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- (1) Beiträge

Der Cobb Grill hat in der Mitte einen kleinen Brennkorb, in den die Grillbriketts kommen. Diese zentrale Wärmequelle ist umgeben von einer dicken isolierten Schale. So kann man den Cobb tragen und umsetzen, während im Innern des Grills 280-300°C herrschen. Perfekt durchdacht und gleichzeitig schick designed!

Meinen Cobb habe ich mit einem Drunken Chicken eingeweiht. Anders als beim “normalen” Drunken Chicken, kommt das Huhn beim Cobb nicht auf eine Bierdose, sondern einfach auf den Grill. Das Bier kommt dafür in die Grillrinne, die um die Brennkammer herum ist.

Anschließend das Huhn auf den Grillrost, Deckel drauf …

…und nach circa 30 Minuten ist das Chicken außen schön knusprig und innen super saftig. Perfekt, so wie es sein soll! Anschließend hat man beim Cobb übrigens keinen Ärger beim Putzen des Grills. Alles kann ganz einfach in die Spülmaschine :) Man kann sich also ganz und gar auf´s Essen konzentrieren! Guten Appetit!

Und das Ergebnis sieht dann in etwa so aus:

Die 45 Minuten Zubereitungszeit sind wirklich großzügig veranschlagt. Ich glaube, dass es bei mir eher eine halbe Stunde war. Und mit der detaillierten Beschreibung kann nix schief gehen. Idiotensicher! Also schnell ausprobieren, mir hat es wirklich gut geschmeckt.

Guten Appetit!

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