seiner Comeback Tour hätte tragen sollen um darin den Moonwalk optimal zu präsentieren.

Diese ‚edlen’ Schuhe haben dann beim Tanzen wohl doch schmerzende Füße verursacht, sonst hätte sich der libanesisch-britische Sänger Mika sicherlich nicht auf den mehr als absurden Vorschlag des Designers eingelassen und dessen erlesenes Schuhwerk mit ‚Essen’ entweiht? Denn selbst wenn das rohe Fleisch in

den Tanzschuhen wirklich geholfen haben sollte, diese seltsame Methode hat dann doch einen ganz entscheidenden Nachteil. Wie auch durch eigene Aussage des Sängers bekannt wurde, fangen die Füße bald fürchterlich zu stinken an …Was sich wohl jeder vorstellen kann … :)

Da heißt es wohl für alle anderen auf der Bühne: Abstand haltenund Nase zuhalten!

Persönlich habe ich das zwar nicht ausprobiert, aber ich könnte mir vorstellen, dass das eventuell mit Tartar auch ganz gut funktioniert… aber so oder so – ich würde dann wohl allein tanzen müssen.

Warum nicht gleich die Schuhe komplett auf Fleisch?

Als Vorspeise wählten wir Kugeln aus Jerusalem-Artischocken an Trüffel-Mayonnaise, die einen gelungenen Starter abgaben. Im Anschluss haben wir uns den Wagyu Burger mit Tomaten-Pfeffer-Relish, Comté und Zwiebelringen

und das Wagyu Filet mit gerösteten Artischocken, grüner Pfeffersauce und Zwiebelmarmelade schmecken lassen.

Das Filet war der absolute Knaller und kommt locker unter die Top 3 meiner bisher getesteten Filets. Die Zwiebelmarmelade war genau der richtige Begleiter und auch die Artischocken passten perfekt dazu. Yummi!

Zum Abschluss gab es dann eine Auswahl der Maze-Eiscremes, die mich leider (für den Preis von 10 Euro) nicht überzeugen konnten.
Glücklicherweise war meine Laune durch das sehr gute Filet aber kaum noch zu trüben.

Die Atmosphäre im Maze ist wirklich super angenehm. Sowohl drinnen (mit Blick in die Küche) als auch draußen auf der Terrasse (mit Blick aufs Meer) herrscht eine entspannte Stimmung. Die Kellner sind zuvorkommend, aber nicht aufdringlich. Das Maze gehört zu den wenigen Restaurants mit Alkohollizenz in Doha, sodass man zu einem guten Essen auch einen guten Wein genießen kann. Vermutlich kann man dadurch und durch die ausgezeichnete Lage die Preise im Maze erklären (das Filet schlug mit 75 Euro zu Buche, der Burger mit “nur” knapp 40 Euro).
Insgesamt war das Maze einen Besuch wert und hat für uns den perfekten Abschluss einer Urlaubswoche abgegeben, aber ich bin mir nicht sicher, ob ich für den Preis zum Wiederholungstäter würde. Nur gut, dass im Urlaub andere Regeln der Spendierlaune gelten ;)

Als Vorspeise haben wir Rindercarpaccio mit Olivenöl und frittierten Kapern für 7,90 EUR gewählt. Das Carpaccio war gut und in Kombi mit den frittierten Kapern (das kannte ich so noch nicht) ein gelungener Einstieg.

Da man in Binz ja direkt am Meer ist, haben wir als Hauptgang “Surf´n Turf” gewählt, das heißt 180 g feinstes Rinderfilet mit Gambaspießen, Kartoffelgratin, Kräuterbutter und Salat für 24,90 EUR. So haben wir wenigstens ein bisschen Meeresgetier an der Küste getestet ;). Mein erstes Surf´n Turf hat mich wirklich begeistert. Das Steak war auf den Punkt und die Gambas schön knackig-frisch.

Es wird sicherlich nicht das letzte Surf´n Turf in meinem Leben bleiben. Deshalb besten Dank an den Weltenbummler für ein gelungenes 1. Mal!

Das Ambiente im Weltenbummler ist – wie immer- Geschmackssache. Die handbemalten Wände, die verschiedene Teile der Welt (Europa, Amerika, Afrika) zeigen, waren nicht so mein Fall. Aber dafür hat mich der Service umso mehr begeistert. Nettes Personal, auf zack und kompetent, wenn es um die Weinauswahl geht. I like it! Und deshalb werde ich bei meinem nächsten Binz-Besuch mit Sicherheit wiederkommen.

Restaurant Weltenbummler
Strandpromenade 42
18609 Ostseebad Binz

Telefon: 038393 131 308
Mo – So: 12:00 – 0:00

Wir haben uns für eindeutige Klassiker, Steak an Pommes mit Spinat

und Steak an Kartoffelgratin mit Bohnen, entschieden:

In Binz (und prinzipiell auf Rügen) ist es nicht so einfach, gute und preislich angemessene Restaurants zu finden. Im Restaurant Münsterteicher bekommt man gute Qualität für einen angemessenen Preis. Und der Service war auch vollkommen ok. Also nix wie hin da!

Restaurant Münsterteicher
Strandpromenade 17 – 18
18609 Ostseebad Binz
Tel.: (03 83 93) 14 380

Öffnungszeiten:
Sommer (April – Oktober) täglich Montag bis Sonntag 12.00 – 23.00 Uhr
Winter (November – März) täglich Montag bis Sonntag 17.00 – 23.00 Uhr

In guten Steakhäusern wird einem bei der Bestellung zur Auswahl das rohe Fleisch an den Tisch gebracht. In diesem Fall bin ich mir nicht sicher, ob das dem Appetit wirklich zuträglich ist, denn das Rindfleisch ist komplett verschimmelt! Ein Skandal? Gammelfleisch im Steakhouse? Ganz im Gegenteil. Das Schimmelfleisch wird hier als teure Delikatesse angeboten und die Nachfrage ist enorm.

Wie Ihr vielleicht wisst, kann man Rindfleisch nicht direkt aus dem Schlachthaus in die Pfanne werfen. Damit es schmeckt, muss es gut abgehangen werden und reifen, das Sogenannte “aging”. Bei diesem Prozess wird das Muskeleiweiss durch Enzyme zersetzt, sodass es zarter und genießbarer wird. Beim “dry aging” (zu deutsch “trocken gereift”) wird das Rindfleisch mindestens für vier Wochen nahe dem Gefrierpunkt in einem Kühlhaus gelagert. Hierbei verliert das Fleisch durch die Verdunstung und den ansetzenden Schimmel bis zu 20 Prozent an Substanz, gewinnt aber gleichzeitig an Intensität im Geschmack.

Um dry aged beef zu erhalten, eignet sich als Ausgangsprodukt nur hochwertiges, stark fetthaltiges Rindfleisch, wobei das Fett im Fleisch möglichst gleichmäßig verteilt sein sollte. In alten Zeiten war dies die gängige Methode um Fleisch reifen zu lassen, bis die Vakuumreifung (“wet aging”) erfunden wurde. Hierbei wird das Fleisch vakuumverpackt im eigenen Saft gereift. Für die Produzenten ist das wirtschaftlich deutlich attraktiver, da diese Methode schneller geht und nicht mit Flüssigkeits- bzw. Gewichtsverlust verbunden ist.

Während der langen Reifezeit bildet sich beim dry aged Beef an der Oberfläche ein Schimmelpelz, bzw. eine trockene Kruste. Das bedeutet jedoch nicht, dass das Fleisch nicht mehr genießbar wäre. Ganz im Gegenteil, der Fleischgeschmack wird noch intensiviert. Vor der Zubereitung wird diese Schicht natürlich abgeschnitten. Darunter liegt dann das beste, tief-rote abgehangene Steakfleisch, das es für Geld zu kaufen gibt.

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Die Besonderheit an The Counter ist, dass man hier seinen Burger in über 300.000 Kombinationen selbst zusammenstellen kann. Das bedeutet, dass man vom Kellner anstelle eines Menü’s erstmal ein Formular und Stift in die Hand gedrückt bekommt auf dem man seine gewünschten Zutaten ankreuzen kann.

Bei so vielen Möglichkeiten fällt die Wahl garnicht so leicht! Ich habe mich erst mal für den 2/3 lb (300 g) Bacon-Cheesburger entschieden. Als Topping American Cheese, rote Zwiebeln, Tomaten, Salat und Avocado. Dazu noch ein Portion Fritten, die außergewöhnlich lecker waren. Sehr löblich ist auch, dass man vorher gefragt wird, wie durch man seinen Burger gerne haben möchte. Ich war wirklich überrascht, wie groß ein 300g Burger ist. Da muss man sich schon fast aufwärmen, bevor man den Mund aufreißt.

Fazit: Ich kann The Counter wirklich uneingeschränkt empfehlen. Der Burger war extrem lecker und die Möglichkeit, sich alle Zutaten individuell zusammenstellen zu können macht jeden Besuch zu einem neuen Abenteuer. Das zeigt mal wieder, dass wir in Sachen Burgerkultur in Europa immer noch hinterher hinken. Derzeit muss man leider immer noch in die USA reisen, um diese Burger genießen zu können.

The Counter
http://www.thecounterburger.com/locations/

Wie auch das Rib-Eye wird das Prime Rib aus der Hochrippe des Rinds geschnitten. Für die Zubereitung des Prime Rib Braten verwendet man die 6. bis 12. Rippe in einem ganzen Stück, d.h. die Steaks werden nicht einzeln gebraten, sondern es ähnelt mehr einem Roastbeef.

Bei der traditionellen Zubereitung eines Prime Rib wird das Fleisch zunächst mit Salz und Gewürzen eingerieben. Das Ganze Stück kommt dann erst Mal für mehrere Stunden bei niedriger Temperatur in den Ofen. Erst am Ende wird die Hitze noch mal Erhöht. In Scheiben geschnitten ergeben sich dann die Steaks.

Durch die schonende Garmethode ist das Fleisch zartrosa und extrem saftig. Das Fleisch ist so zart, dass man es fast mit der Gabel zerteilen kann und im Mund schmilzt es förmlich auf der Zunge. Auf dem Teller sehen wir die 12 oz. Version. Für hungrigere Fleischliebhaber gibt es den sogenannten Pizo-Cut mit 16 oder sogar 20 oz. (umgerechnet 567 Gramm). Da bleibt kein Auge trocken!

Whaling Station Restaurant
763 Wave Street
Monterey, California 94930

Tel. +1 831.373.3778

Hier eine etwas abgewandelte Variante, die ich heute recht spontan zusammengerührt habe:”

• 1 Pfund Rindfleisch (Filet oder Entrecoute ist natürlich toll, Roastbeef tuts auch, wenn man etwas mehr Zeit hat)
• 1 Limette (Saft plus 1 Hälfte in kleine Stücke geschnitten. Wer es etwas kräftiger mag nimmt eine Zitrone)
• 1/2 Birne
• 1 Zwiebel
• 2-3 Zehen Knoblauch
• 100  ml Olivenöl
• 50 ml Sojasosse
• 40 ml Reisessig
• 1,5 TL Senfsaat
• 1 TL Thymian
• 1 TL Chilliringe (Ich nehme gerne meine selbst geräuchterten Chillies, siehe Photo unten)
• Gute Prise Salz

Alle festen Zutaten in einen Mixer und grob hacken. Dann Öl, Sojasosse und Essig dazu.

Das Fleisch 3-4 Stunden, aber gerne auch über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Wichtig! 1 Stunde vor Grillbeginn aus dem Kühlschrank holen.

Grill anheizen. Nicht zu heiss, mittlere Hitze. Fleisch aus der Marinade nehmen, es darf gerne etwas am Fleisch bleiben.

Marinade nicht entsorgen, sondern 10 Minuten auf dem Herd kochen lassen und später zum Fleisch servieren.

Eine Hand voll Smoking-Chips auf die Kohlen werfen, und das Fleisch von jeder Seite 6 Minuten über direkter Hitze bei geschlossenem Deckel grillen.

Merke! Rauch ist unser Freund!

Wenn die Oberfläche schön gebräunt ist (mein innerer Amerikaner dreht nochmal um 90 Grad um ein schönes Rautenmuster hinzubekommen) das Fleisch runter von der direkten Hitze, und schön langsam indirekt Grillen bis die Kerntemperatur bei um die 60 Grad liegt wenn man medium mag (bei Roastbeef eher länger grillen).

Das Problem des Ranch Kettle Besitzers: Man meint immer zu wenig gemacht zu haben, da sich das Grillgut etwas auf dem Grill verliert.

Dann noch 10 Minuten in Alufolie ruhen lassen, und mit der Marinade servieren. Grosses Grillkino!

Bei uns gabs heute ein Kartoffelgratin und gegrillte Möhren dazu (Grossartiges Rezept aus der Weber Grillbibel: Möhren 10 Minuten vorkochen. Dann in einer Marinade aus geschmolzener Butter, Ahornsirup, Orangenschale, Meersalz und Petersilie wenden. 6-8 Minuten Grillen und nochmal in die Marinade geben. Dann servieren.)

Rezept von: Nils – Teilnehmer beim Gewinnspiel Grillrezepte 2011.

Lese auch unser Rezept für Rinderfilet Stroganoff

Die Rouladen von jeder Seite scharf anbraten. Wie man auf dem Bild sehen kann, habe ich es besonders gut gemeint ;)

Anschließend sollten die Rouladen 1-2 Stunden im Bratensaft (mit circa 100 ml Wein und 500 ml Gemüsebrühe auffüllen) bei mittlerer Temperatur köcheln. Nach Geschmack kann man auch 1-2 Lorbeerblätter zugeben. Wichtig: Die Rouladen sollten komplett mit der Flüssigkeit bedeckt sein. Das Ergebniss sind dann zarte & würzige Rinderrouladen:

Zum Schluss kann man den Bratensaft evtl. kurz sieben, dann noch etwas andicken oder mit Sahne verfeinern. Jeder wie er/sie will ;)
Dazu essen wir am liebsten Rotkohl und Kartoffelpüree, Klöße oder auch Spätzle.
Na dann, Guten Appetit!

Dann wird das Roastbeef von allen Seiten kräftig angebraten, sodass der Rand schön knusprig wird. Wir haben das Fleisch anschließend mit einer bunten Mischung aus Olivenöl, Pfeffer, Thymian, Oregano, Cayenne Pfeffer, Estragon, Majoran und Petersilie bedeckt. Dann haben wir es bei 80 Grad auf mittlerer Schiene auf den Rost gelegt. Wichtig: Unten drunter kommt natürlich ein Backblech zum Auffangen der Bratensäfte.

Dann das Bratenthermometer mittig im Roasbeef platzieren und für circa 7 Stunden im Ofen garen lassen. Von Zeit zu Zeit kann man das Fleisch noch mit etwas Olivenöl bestreichen. Wird auf dem Thermometer eine Kerntemperatur von 55-60 Grad angezeigt, ist das Rostbeef perfekt und kann serviert werden. Wir haben das Roastbeef dann in dünne Scheiben geschnitten. Ein Genuss!

Bei der Menge kann man ruhig großzügig sein, denn am nächsten Tag eignet sich das Roastbeef bestens als Aufschnitt. ;)
Viel Spaß beim Testen und guten Appetit!