Ich habe zwar überhaupt keine Ahnung, warum das Schweinefiletrezept den Namen “Budapester Art” trägt, aber das ist eigentlich auch egal. Ein Rezept für Schweinefilet in Speck kann heißen wie es will, wenn es so gut ist wie dieses hier:

Man benötigt folgende Zutaten:

- 2 Schweinefilets (für 4 Personen)
- Salz, Pfeffer und Salbei
- 100 g.  fetter Speck (oder durchwachsener Speck)

- 50 g Butter
- Öl zum Anbraten
- 1/8 l Brühe aus Maggiwürfel
- Paprikapulver
- ½ Teelöffel Basilikum
- 1 Glas trockener Rotwein
- 1-2 große Zwiebeln
- 1-2 rote Paprikaschoten
- 1 Peperoni
- 2-3 Tomaten (mittelgroß)
- ½ – 1 Salatgurke
- ½ auf Salz zerdrückte Knoblauchzehe (nach Geschmack)

Den Paprika und die Peperoni in schmale Streifen schneiden, die Gurke schälen und auch in (nicht zu dünne!) Scheiben schneiden. Die Tomaten (wer´s mag, häuten und entkernen), dann auch in Scheiben schneiden.

Zuerst werden die Filets in ca. 10 cm große Stücke geschnitten und mit dem Pfeffer und Salbei gewürzt (Salz nur sehr wenig, weil der Speck schon genügend gesalzen ist). Dann mit der Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer den Speck in hauchdünne Scheiben schneiden, die Filetstücke damit umlegen und mit einem Zwirnsfaden fest umwickeln.

Nach und nach alle Schweinefilets mit Speck versehen:

In einer mit Öl erhitzten Pfanne die Filetstücke rundherum anbraten. Danach die Filets rausnehmen und das ausgebratene Fett in einem Gefäß beiseite stellen.

Anschließend in der Pfanne die Butter schmelzen und den 1/8 l heiße Brühe zugeben. Wenn die Brühe ein wenig eingekocht ist, etwas Paprikapulver darüber stäuben, die Filetstücke wieder hinein geben und sie darin ca. 20 Minuten schmoren lassen. Die Filetstücke danach auf eine heiße Platte legen und bei niedriger Temperatur in den Backofen warm stellen.

In den Bratenfond wird nun der Rotwein gegossen und leicht eingekocht. Dieser Sud ergibt die Soße – die kann zwischenzeitlich dann in einen Topf oder in eine Sauciere gegeben und auch im Backofen warm gehalten werden.

Das beiseite gestellte Fett wieder in die Pfanne geben, darin die in Ringe geschnittenen Zwiebeln anbraten.

Den Paprika, die Gurke und zum Schluss die Tomaten und die geschnittene Peperoni dazu geben.

Alles zusammen einige Minuten zusammen mit dem Knoblauch schmoren  lassen. Mit Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Fertig!

Zum Schluss den Zwirnsfaden vorsichtig von den Filetstücken entfernen und alles zusammen auf einer länglichen Platte anrichten und mit der Soße und Kartoffelpüree servieren. In der Kombination einfach sehr sehr lecker!!! Guten Appetit!

Zutaten:

• Nürnberger Würstchen (vom Metzger, ca. 4 – 5 pro Person)
• 3 große Gemüsezwiebeln
• 1 Karotte (optional)
• ½ l trockener Weißwein
• ½ l Wasser
• ¼ l Weißweinessig
• 8 Wacholderbeeren
• 3 Lorbeerblätter
• Salz

Zubereitung:

Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.

Den Sud aus, Weißwein, Wasser, Essig, Zwiebelringen, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und einer Prise Salz kurz aufkochen – wer möchte kann noch Karottenstreifen mit kochen.

Temperatur herunterschalten – nicht mehr kochen! Würsten in den Sud legen und bei geringer Temperatur mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Je länger, je besser, ruhig auch ein Stündchen. (Die  Bratwürste laufen dabei dann leicht bläulich an, was ihren Namen erklärt.)

Würstchen mit etwas Sud und gekochten Zwiebel (ggf. Karotte) auf einen Teller anrichten.

Dazu passen am besten Salzkartoffeln und ein knackiger Eisbergsalat; zum Trinken ein trockener Weißwein oder ein kühles Blondes.

Die Blauzipfel sind wirklich sehr lecker, sodass ich meine eigentlich kalkulierte Ration locker gesprengt und doppelt so viel gegessen habe wie laut Rezept pro Person geplant werden sollte. Zum Glück kennt mein Schwager meinen Appetit gut und hatte großzügiger kalkuliert. ;)

Das Rezept für Blauzipfel stammt übrigens aus dem Frankenländle und für alle die es nicht kennen, lautet das Motto: Ausprobieren! Es lohnt sich!

Als Vorspeise wählten wir Kugeln aus Jerusalem-Artischocken an Trüffel-Mayonnaise, die einen gelungenen Starter abgaben. Im Anschluss haben wir uns den Wagyu Burger mit Tomaten-Pfeffer-Relish, Comté und Zwiebelringen

und das Wagyu Filet mit gerösteten Artischocken, grüner Pfeffersauce und Zwiebelmarmelade schmecken lassen.

Das Filet war der absolute Knaller und kommt locker unter die Top 3 meiner bisher getesteten Filets. Die Zwiebelmarmelade war genau der richtige Begleiter und auch die Artischocken passten perfekt dazu. Yummi!

Zum Abschluss gab es dann eine Auswahl der Maze-Eiscremes, die mich leider (für den Preis von 10 Euro) nicht überzeugen konnten.
Glücklicherweise war meine Laune durch das sehr gute Filet aber kaum noch zu trüben.

Die Atmosphäre im Maze ist wirklich super angenehm. Sowohl drinnen (mit Blick in die Küche) als auch draußen auf der Terrasse (mit Blick aufs Meer) herrscht eine entspannte Stimmung. Die Kellner sind zuvorkommend, aber nicht aufdringlich. Das Maze gehört zu den wenigen Restaurants mit Alkohollizenz in Doha, sodass man zu einem guten Essen auch einen guten Wein genießen kann. Vermutlich kann man dadurch und durch die ausgezeichnete Lage die Preise im Maze erklären (das Filet schlug mit 75 Euro zu Buche, der Burger mit “nur” knapp 40 Euro).
Insgesamt war das Maze einen Besuch wert und hat für uns den perfekten Abschluss einer Urlaubswoche abgegeben, aber ich bin mir nicht sicher, ob ich für den Preis zum Wiederholungstäter würde. Nur gut, dass im Urlaub andere Regeln der Spendierlaune gelten ;)

Die Zeiten in denen man mit einem schnöden Holzbollerwagen beladen mit einer Kiste Bier, einem Einweggrill und einem Gettoblaster betrieben mit einer Autobatterie den ersten Mai oder Vatertag wandern geht sind vorbei. Stilecht sollte man hier nun auf den Brennwagen setzen:

Frei nach dem Motto “Grillen wo ich will!” ermöglicht der Grillwagen, den es in verschiedenen Ausführungen gibt, alle Möglichkeiten zu grillen wo man will. So ist beispielsweise der GT500 mit einer Skikonstruktion ausgerüstet.

Und das Beste: Nicht nur ans Grillen haben die Konstrukteuere Karlheinz und Steffen gedacht:

Weitere info erhaltet ihr unter http://www.brennwagen.de

Als Vorspeise haben wir Rindercarpaccio mit Olivenöl und frittierten Kapern für 7,90 EUR gewählt. Das Carpaccio war gut und in Kombi mit den frittierten Kapern (das kannte ich so noch nicht) ein gelungener Einstieg.

Da man in Binz ja direkt am Meer ist, haben wir als Hauptgang “Surf´n Turf” gewählt, das heißt 180 g feinstes Rinderfilet mit Gambaspießen, Kartoffelgratin, Kräuterbutter und Salat für 24,90 EUR. So haben wir wenigstens ein bisschen Meeresgetier an der Küste getestet ;). Mein erstes Surf´n Turf hat mich wirklich begeistert. Das Steak war auf den Punkt und die Gambas schön knackig-frisch.

Es wird sicherlich nicht das letzte Surf´n Turf in meinem Leben bleiben. Deshalb besten Dank an den Weltenbummler für ein gelungenes 1. Mal!

Das Ambiente im Weltenbummler ist – wie immer- Geschmackssache. Die handbemalten Wände, die verschiedene Teile der Welt (Europa, Amerika, Afrika) zeigen, waren nicht so mein Fall. Aber dafür hat mich der Service umso mehr begeistert. Nettes Personal, auf zack und kompetent, wenn es um die Weinauswahl geht. I like it! Und deshalb werde ich bei meinem nächsten Binz-Besuch mit Sicherheit wiederkommen.

Restaurant Weltenbummler
Strandpromenade 42
18609 Ostseebad Binz

Telefon: 038393 131 308
Mo – So: 12:00 – 0:00

Wir haben uns für eindeutige Klassiker, Steak an Pommes mit Spinat

und Steak an Kartoffelgratin mit Bohnen, entschieden:

In Binz (und prinzipiell auf Rügen) ist es nicht so einfach, gute und preislich angemessene Restaurants zu finden. Im Restaurant Münsterteicher bekommt man gute Qualität für einen angemessenen Preis. Und der Service war auch vollkommen ok. Also nix wie hin da!

Restaurant Münsterteicher
Strandpromenade 17 – 18
18609 Ostseebad Binz
Tel.: (03 83 93) 14 380

Öffnungszeiten:
Sommer (April – Oktober) täglich Montag bis Sonntag 12.00 – 23.00 Uhr
Winter (November – März) täglich Montag bis Sonntag 17.00 – 23.00 Uhr

Das Brandeisen kommt in einem normalen Din A4 Lufpolster-Umschlag und umfasst einen Griff, das Stetzbrett, zwei Metallbügel und 80 Buchstaben. Im Gegensatz zu anderen Modellen, lässt sich hier also der Text individuell zusammenstellen.In der Länge des Textes ist man natürlich schon etwas eingeschränkt, aber man will ja schließlich auch keinen Roman auf sein Steak drucken.

Als Testgrundlage verwenden wir drei schöne Rumpsteaks vom spanischen Metzger unseres Vertrauens. Beim Zusammenstellen des Textes sollte man nicht vergessen in Spiegelschrift zu schreiben, ansonsten bekommt man neben dem Steak Branding noch ein Worträtsel kostenlos dazu.

Ich würde empfehlen, das Brandeisen möglichst frühzeitig auf die glühenden Kohlen zu legen oder mit einem Bunsenbrenner anzheizen. Ansonsten läuft man Gefahr, dass das Eisen nicht heiß genug wird und das Branding-Ergebnis entäuscht. Ist das Steak optimal gegrillt, presst man das Brandeisen mit Druck auf und hält es für mindestens 30 Sekunden….. und voilà…

Mein Fazit: Ein netter Gag, wenn man Gäste hat. In der Handhabung ist das Brandeisen allerdings schon etwas umständlich und ohne Bunsenbrenner kann man das Branding mehrerer Steaks vergessen. Für den Preis geht das aber absolut in Ordnung!

Bei der Niedertemperaturgarung wird das Fleisch bei niedriger Temperatur (ca. 60-80 Grad) über einen langen Zeitraum gegart (bis zu 4 Stunden). Der Vorteil bei der Niedertemperatur-Garung ist, dass das Fleisch deutlich weniger Saft verliert als beim klassischen braten. So beträgt der Bratverlust lediglich 5 Prozent. Bei der konventionellen Methode liegt der Bratverlust hingegen bei bis zu 30 Prozent. Aufgrund der langen Garzeit hat der Koch auch mehr Flexibilität: Wenn sich der Besuch um eine halbe Stunde verspätet macht das dem Braten nichts aus. Für die Soße steht dem Koch kein Bratensaft zur Verfügung, denn der bleibt ja im Fleisch.

Hier noch ein Rezeptvorschlag für Steaks mit Niedertemperaturgarung:

Als Fleisch verwenden wir 800 g Rinderlende, wobei wir die Fettschicht kreuzförmig einschneiden und das Fleisch dann von allen Seiten scharf anbraten. Für die Marinade benötigen wir:

• je 4 EL Rosmarin, Thymian, Salz, scharfen Senf, Pfeffer, Honig
• 4 Knoblauchzehen
• 250ml Pflanzenöl
• 600ml Bratensaft

Die Zutaten für die Marinade einfach zusammenrühren und damit die angebratene Rinderlende von allen Seiten gut einreiben. Den Ofen bei 80 Grad vorheizen und das Fleisch auf mittlerer Schiene auf den Rost legen (Auffangblech für die Soße nicht vergessen). Nach ca. 90 Minuten den Ofen abschalten. Wenn Ihr alles richtig gemacht habt, ist das Fleisch jetzt zart rosa und kann serviert werden. Am sichersten ist es natürlich, ein Bratenthermometer zu verwenden.

Das ganze funktioniert auch ganz ausgezeichnet mit Roastbeef.

Der Cobb Grill hat in der Mitte einen kleinen Brennkorb, in den die Grillbriketts kommen. Diese zentrale Wärmequelle ist umgeben von einer dicken isolierten Schale. So kann man den Cobb tragen und umsetzen, während im Innern des Grills 280-300°C herrschen. Perfekt durchdacht und gleichzeitig schick designed!

Meinen Cobb habe ich mit einem Drunken Chicken eingeweiht. Anders als beim “normalen” Drunken Chicken, kommt das Huhn beim Cobb nicht auf eine Bierdose, sondern einfach auf den Grill. Das Bier kommt dafür in die Grillrinne, die um die Brennkammer herum ist.

Anschließend das Huhn auf den Grillrost, Deckel drauf …

…und nach circa 30 Minuten ist das Chicken außen schön knusprig und innen super saftig. Perfekt, so wie es sein soll! Anschließend hat man beim Cobb übrigens keinen Ärger beim Putzen des Grills. Alles kann ganz einfach in die Spülmaschine :) Man kann sich also ganz und gar auf´s Essen konzentrieren! Guten Appetit!

Neben einigen Rezepten bietet das Magazin verschiedene Beiträge zum Thema Grillen. Neben internationalen Grillsitten werden zum Beispiel Empfehlungen zu Steakhäusern und Grillkursen vorgestellt. Besonders gut hat mir der Beitrag zum “perfekten Steak” gefallen. Hier wird kurz und knapp erklärt, wie lang ein Steak braucht bis es “medium rare” oder “well done” ist. Ein Tipp dazu: Das Fleisch nicht anschneiden, um den Gargrad zu testen, sondern den Drucktest mit den Fingerspitzen machen. Ist das Fleisch weich wie die Lippen=rare, fühlt es sich an wie die Nasenspitze=medium, hart wie die Stirn=well done.

Für mich hat sich der Kauf des Magazins ganz besonders gelohnt. Hier habe ich die Empfehlung für meine neuste Errungenschaft gefunden: Der Cobb Premier.

Ein ausführlicher Testbericht zum Cobb Premier folgt natürlich noch ;)
In Summe würde ich das Heft all denen empfehlen, die noch ein paar nette Rezeptideen für den Sommer suchen. Für alle anderen finde ich den Preis leider etwas zu hoch, sodass sich ein Kauf nicht unbedingt lohnt.