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Es gibt zwei verschiedene Formen des Raclettes: einmal mit kleinen Pfännchen in denen allerlei Beilagen mit Käse überbacken werden und einmal als großer schmelzender Käseleib zum abschaben. Ich muss allerdings anmerken, dass für die meisten Schweizer die Version des Tisch-Raclettes mit Pfännchen  als “Touri-Zeugs” verschrien ist.

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Konzentrieren wir uns also auf das “richtige” Walliser Raclette. Hierbei wird ein halber Leib feinschmelzender Gommer Käse unter einer Heizspirale eingeklemmt, sodass die obere Seite zu schmelzen beginnt. In regelmäßigen Abständen wird dann der geschmolzene Käse mit einem Schaber abgetragen. Besonders lecker ist der Käse, wenn er schon leicht braun wird. Als Beilage werden gekochte Kartofflen, saure Gurken und eingelegte Zwiebelchen serviert.

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So sehr ich auch das Raclette liebe (vor allem als Beilage zu schön gegrillten Rinderfilets), komme ich nicht umher auch über die Nebenwirkungen zu sprechen. Trinkt man nicht ausreichend Schnapps oder Wein formt sich nach übermäßigen Raclette-Genuss ein gefühlt 5 Zentner schwerer Käseklumpen im Bauch, der einen wenig später in einen tiefen Schlafkoma fallen lässt. Gelegentlich tritt auch der Raclette-Brand auf. In diesem Fall wacht man mitten in der Nacht mit dem Gefühl auf man hätte gerade die Wüste Gobi durchwandert und hat das unmittelbare Bedürfnis mindestens 5 Liter Wasser zu trinken.

Also liebe Raclette-Freunde: Käse kaufen, Steak braten und einen gemütlichen Abend feiern! Und das bitte nicht nur zu Silvester.

Erst mal vorab: In der Schweiz heißt es natürlich nicht “Grillen”, sondern “Grillieren”. Genauso wie es nicht “Parken” heißt, sondern “Parkieren” (was es übrigens im allgemeinen Sprachgebrauch in Zürich nicht gibt ist “kostenloses Parkieren”).

Soweit so gut. Das Grillieren ist auch in der Schweiz sehr beliebt, vorallem auf den zahlreichen Dachterassen, die es in Zürich gibt. Aber es bieten sich natürlich auch sehr schöne Alternativen im Grünen, nämlich direkt am See. Eine dieser Grünanlagen, in der im Sommer fleißig grilliert wird ist die Landiwiese. Ein schöner Flecken Grün, direkt am Wasser, mit Tankstellenshop in direkter Laufweite für den Nachschub. Was braucht man mehr.

Das Wasser war mir persönlich mit 17 Grad etwas zu kalt. Da habe ich mich doch lieber auf das Grillfleisch konzentriert. Aber das nächste Mal steht der nassen Abkühlung hoffentlich nichts mehr im Weg.

Ursprünglich ist Fondue ein Käsegericht aus den Schweizer Alpen. Dabei wird erwärmte Käsemasse in einem Topf über einem Rechaud, mit kleiner Flamme erhitzt und  heiss gehalten. In die Masse werden von den Teilnehmern Brotstückchen an langen Gabeln getunkt und anschließend gegessen. Mittlerweile haben sich auch verschiedene andere Formen des Fondues entwickelt. So gibt es beispielsweise auch Schokoladenfondue, oder eben das Fleischfondue.

Bei uns zuhause ist Fleischfondue das klassische Gericht am Silvesterabend. In einem Gusseisernen Topf wird Fett erhitzt und durch eine kleine Flamme unter dem Topf warm gehalten. Von den Teilnehmern werden Mundgerechte Fleischstückchen an langen Gabeln in das Fett gehalten und so gegart. Traditionell gibt es bei uns verschiedene Fleischsorten zur Auswahl. Meist handelt es sich um Rindersteak, Hänchenbrust und Schwein. Dazu gibt es diverse Saucen, Gewürze, Brot und Salat.

Im Internet habe ich weitere Varianten des Gerichts gefunden. So kann man anstelle des Fetts auch Brühe verwenden. Auch habe ich gelesen, dass Fleischfondue auch mit Rot- und Weißwein denkbar ist. Diese Variante ist sicher Kalorienärmer als die Fettvariante. Auch ist es möglich, andere Dinge in dem Heißen Topf zu garen. So gibt es in Japan eine Art Fischfondue bei der aber auch Krabben, Garnelen und andere Meeresfrüchte zum Einsatz kommen. Auch vorgegarte Gemüsesorten lassen sich im Topf erhitzen. In weiten Teilen Asiens ist der Hot Pot sehr beliebt.

Ein wichtiger Aspekt des Fondue-Essens ist das gesellige Zusammensein bei der Vorbereitung des Gerichtes, beim Verzehr und auch beim anschliessenden gemeinsamen Zusammenräumen. Aus diesem Grund hat das Käsefondue in der Schweiz sowohl bei Weihnachtsessen und Freizeitlagern als auch im Militär einen hohen Stellenwert und bringt die beteiligten Menschen einander näher. Wichtige Faktoren sind die Einfachheit des Mahls, das Kochen mit offenem Feuer und die Tatsache, dass diese Gerichte meist nicht als Nahrungsaufnahme, sondern als Abendaktivität gelten. Fondue ist daher besonders im Herbst und im Winter beliebt.