Von Entrecote und Rumpsteak bis zum Schweinefilet » Rezepte

Schweinefilet Budapest

Tyni3683 — Sun, 05 Feb 2012 16:48:37 +0000

Ich habe zwar überhaupt keine Ahnung, warum das Schweinefiletrezept den Namen “Budapester Art” trägt, aber das ist eigentlich auch egal. Ein Rezept für Schweinefilet in Speck kann heißen wie es will, wenn es so gut ist wie dieses hier:

Man benötigt folgende Zutaten:

- 2 Schweinefilets (für 4 Personen)
- Salz, Pfeffer und Salbei
- 100 g. fetter Speck (oder durchwachsener Speck)

- 50 g Butter
- Öl zum Anbraten
- 1/8 l Brühe aus Maggiwürfel
- Paprikapulver
- ½ Teelöffel Basilikum
- 1 Glas trockener Rotwein
- 1-2 große Zwiebeln
- 1-2 rote Paprikaschoten
- 1 Peperoni
- 2-3 Tomaten (mittelgroß)
- ½ – 1 Salatgurke
- ½ auf Salz zerdrückte Knoblauchzehe (nach Geschmack)

Den Paprika und die Peperoni in schmale Streifen schneiden, die Gurke schälen und auch in (nicht zu dünne!) Scheiben schneiden. Die Tomaten (wer´s mag, häuten und entkernen), dann auch in Scheiben schneiden.

Zuerst werden die Filets in ca. 10 cm große Stücke geschnitten und mit dem Pfeffer und Salbei gewürzt (Salz nur sehr wenig, weil der Speck schon genügend gesalzen ist). Dann mit der Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer den Speck in hauchdünne Scheiben schneiden, die Filetstücke damit umlegen und mit einem Zwirnsfaden fest umwickeln.

Nach und nach alle Schweinefilets mit Speck versehen:

In einer mit Öl erhitzten Pfanne die Filetstücke rundherum anbraten. Danach die Filets rausnehmen und das ausgebratene Fett in einem Gefäß beiseite stellen.

Anschließend in der Pfanne die Butter schmelzen und den 1/8 l heiße Brühe zugeben. Wenn die Brühe ein wenig eingekocht ist, etwas Paprikapulver darüber stäuben, die Filetstücke wieder hinein geben und sie darin ca. 20 Minuten schmoren lassen. Die Filetstücke danach auf eine heiße Platte legen und bei niedriger Temperatur in den Backofen warm stellen.

In den Bratenfond wird nun der Rotwein gegossen und leicht eingekocht. Dieser Sud ergibt die Soße – die kann zwischenzeitlich dann in einen Topf oder in eine Sauciere gegeben und auch im Backofen warm gehalten werden.

Das beiseite gestellte Fett wieder in die Pfanne geben, darin die in Ringe geschnittenen Zwiebeln anbraten.

Den Paprika, die Gurke und zum Schluss die Tomaten und die geschnittene Peperoni dazu geben.

Alles zusammen einige Minuten zusammen mit dem Knoblauch schmoren lassen. Mit Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Fertig!

Zum Schluss den Zwirnsfaden vorsichtig von den Filetstücken entfernen und alles zusammen auf einer länglichen Platte anrichten und mit der Soße und Kartoffelpüree servieren. In der Kombination einfach sehr sehr lecker!!! Guten Appetit!

Toast Hawai

Mettigel — Wed, 30 Nov 2011 12:16:57 +0000

Schon im 8. – 9. Jahrtausend vor Christus gab es über eine Feuerstelle hinausgehende Anlagen, die durchaus schon als Küche bezeichnet werden konnten. Jedoch bis zu den Küchen unserer heutigen Zeit, die teilweise mit Hightech ausgerüstet sind, war es noch ein langer Weg.
Selbst wenn Sie, wie auch ich, nicht auf Fastfood oder Fertiggerichte, die in der Mikrowelle zubereitet werden können, zurückgreifen möchten, können Sie fix, auch für überraschenden Besuch, einen kleinen Snack zubereiten.
Neulich hatten wir mal wieder Gäste, die eigentlich nur zum Sonntagskaffee eingeladen waren. Doch wir hatten uns so verquatscht, dass, darüber schon Zeit zum Abendessen geworden war.
Schnell verschwand ich in meiner Küche und überprüfte meine Vorräte, aus denen ich einen leckeren Snack zaubern konnte.
Für Hawaiitoast und Herrentoast hatte ich alles im Haus.
Nur das Hackfleisch für Herrentoast war natürlich gefroren. Dafür musste dann doch meine Mirkrowelle zum Einsatz kommen.
Für Herrentoast brauche ich:

Toastbrot oder Sandwich-Toast, leicht angetoastet
Hackfleisch
Eine in Würfel geschnittene Zwiebel und ein paar Zwiebelringe
Vielleicht ein altes, eingeweichtes Brötchen (alternativ 2 eingeweichte Toastscheiben) um das Hackfleisch lockerer zu machen
1 – 2 Eier (richtet sich nach der Menge des Hackfleisches)
Verschiedene Gewürze: (Löwensenf (wichtig), Salz, schwarzer oder weißer Pfeffer, etwas Cayennepfeffer: alles nach Geschmack)

Alle Zutaten miteinander vermengen und mit einer Gabel dick auf die Toastscheiben geben.
Eventuell mit Zwiebelringen verzieren oder für den süßen Geschmack wie bei Hawaiitoast (da ist die Unterlage eine große Scheibe gekochter Schinken) mit einer Scheibe Ananas belegen, die mit einer Scheibe Käse bedeckt wird.
Auf einem mit Backpapier belegten Backbleich platzieren und im Backofen bei Ober/Unterhitze überbacken: ca. 8-10 Minuten.

Fertig ist ein leckerer Snack!

Weihnachtsplätzchen aus Hackfleisch

airportibo — Fri, 11 Nov 2011 09:48:43 +0000

“… aufgefrischt aber immer noch gut! Ein Muss für dieses Jahr Weihnachten … und schmeckt auch zu Karneval!“

Bekanntlich ist ja bald Weihnachten und ich dachte mir, es wäre doch schön ein paar Weihnachtsplätzchen zu backen. Mettsalat wäre nicht Mettsalat, wenn wir einfach klassische Plätzche nachbacken würden. Deshalb haben wir uns dazu entschlossen ein eigenes Rezept für Weihnachtsplätzchen zu kreieren, nämlich mit Hackfleisch!

Die Mettsalat Weihnachtsplätzchen sind natürlich aus Mett

Ich möchte an dieser Stelle ausdrücklich darauf Hinweisen, dass dies wahrscheinlich eine weltweite Premiere ist! Zumindest habe ich nirgends im Netz ein Rezept für Weihnachtsplätzchen aus Hackfleisch gefunden. Ich taufe sie deshalb auf “Mettsalatplätzchen Berliner Art”.

Die Zutaten

750g gemischtes Hackfleisch
75g Mehl
1 kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer
Paprika-Pulver
Senf
Glatte Petersilie
BBQ Sauce
Butterschmalz

Zur Zubereitung:

Zunächst die Zwiebel in Würfel schneiden und in etwas Butterschmalz glasig dünsten. Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Ei, Senf, Papprikapulver und den Zwiebeln gut vermischen und abschmecken. Nun fügen wir das Mehl und die kleingeschnittene Petersilie hinzu. Den Teig wieder gut durchkneten. Die Hackfleischmasse auf der Arbeitsplatte ausrollen und mit Stechformen die Weihnachtsplätzchen ausstechen.

Mit Stechformen bringen wir das Mett in Form

Die Plätzchen werden besonders saftig, wenn der Teig auf ca. 1 cm Dicke ausgerollt wird. Abschließend werden die Hackfleischplätzchen noch mit BBQ-Sauce bestrichen, bevor sie bei 150 Grad für etwa 20 Minuten im Ofen auf mittlerer Schiene gebacken werden.

Nun müssen wir sie nur noch abkühlen lassen und fertig! Die Weihnachtsplätzchen aus Mett schmecken ausgezeichnet und passen auch gut auf jedes Buffet!

Die Mettsalat Weihnachtsplätzchen schmecken lecker!!!

Und damit beim Nachkochen nichts schief geht, hier noch das passende Video aus unserer Mettsalat Kochschule:

Hähnchen zubereiten – Cobb Grill

Mettigel — Sun, 31 Jul 2011 17:53:36 +0000

Im letzten Bericht habe ich ja schon erwähnt, dass ich im Magazin “Grillen” die Empfehlung für den Cobb Grill gefunden habe. Hier nun der erste Testbericht!
Der Cobb Grill ist besonders praktisch, da er mit Kohlebriketts funktioniert, aber anders als beim üblichen Kohlegrill innerhalb von Minuten einsatzbereit ist. Der Cobb ist für mich deshalb der neue Grill für zwischendurch. Zudem ist der Cobb mit 4,5 kg relativ leicht und wird inklusive einer praktischen Tragetasche geliefert.

Der Cobb Grill hat in der Mitte einen kleinen Brennkorb, in den die Grillbriketts kommen. Diese zentrale Wärmequelle ist umgeben von einer dicken isolierten Schale. So kann man den Cobb tragen und umsetzen, während im Innern des Grills 280-300°C herrschen. Perfekt durchdacht und gleichzeitig schick designed!

Meinen Cobb habe ich mit einem Drunken Chicken eingeweiht. Anders als beim “normalen” Drunken Chicken, kommt das Huhn beim Cobb nicht auf eine Bierdose, sondern einfach auf den Grill. Das Bier kommt dafür in die Grillrinne, die um die Brennkammer herum ist.

Anschließend das Huhn auf den Grillrost, Deckel drauf …

…und nach circa 30 Minuten ist das Chicken außen schön knusprig und innen super saftig. Perfekt, so wie es sein soll! Anschließend hat man beim Cobb übrigens keinen Ärger beim Putzen des Grills. Alles kann ganz einfach in die Spülmaschine :) Man kann sich also ganz und gar auf´s Essen konzentrieren! Guten Appetit!

GRILLEN – Das Magazin für den Sommer

Tyni3683 — Sun, 24 Jul 2011 16:28:38 +0000

Grillen und Sommer, das gehört zusammen. Momentan spielt uns der Sommer in Deutschland zwar den ein oder anderen Regen-Streich, aber vom Grillen hält mich das nicht ab. Passend zum Thema hat der Burda-Verlag nun ein Magazin herausgebracht.
Da der Preis mit 7,50 Euro ganz ordentlich ist, hat Mettsalat das Heft mal getestet.

Neben einigen Rezepten bietet das Magazin verschiedene Beiträge zum Thema Grillen. Neben internationalen Grillsitten werden zum Beispiel Empfehlungen zu Steakhäusern und Grillkursen vorgestellt. Besonders gut hat mir der Beitrag zum “perfekten Steak” gefallen. Hier wird kurz und knapp erklärt, wie lang ein Steak braucht bis es “medium rare” oder “well done” ist. Ein Tipp dazu: Das Fleisch nicht anschneiden, um den Gargrad zu testen, sondern den Drucktest mit den Fingerspitzen machen. Ist das Fleisch weich wie die Lippen=rare, fühlt es sich an wie die Nasenspitze=medium, hart wie die Stirn=well done.

Für mich hat sich der Kauf des Magazins ganz besonders gelohnt. Hier habe ich die Empfehlung für meine neuste Errungenschaft gefunden: Der Cobb Premier.

Ein ausführlicher Testbericht zum Cobb Premier folgt natürlich noch ;)
In Summe würde ich das Heft all denen empfehlen, die noch ein paar nette Rezeptideen für den Sommer suchen. Für alle anderen finde ich den Preis leider etwas zu hoch, sodass sich ein Kauf nicht unbedingt lohnt.

Schweinefilet mit Tomatenpesto, gerösteten Kräuterseitlingen und Süßkartoffeln

Tyni3683 — Sat, 23 Jul 2011 06:40:13 +0000

Das Kochhaus in Berlin habe ich ja bereits vorgestellt. Nun präsentiere ich das erste tolle Rezept, dass mir dort in die Hände gefallen ist. Es soll in die Kategorie “einfach” gehören, etwa 45 Minuten Zubereitungszeit brauchen und außer den Zutaten, die man nicht nur im Kochhaus bekommt, braucht man nur einen Pürierstab. Das sollte zu schaffen sein. ;) Zum Glück bekommt man im Kochhaus neben den Zutaten auch direkt noch einmal eine Rezeptkarte, auf der jeder Schritt detailliert erklärt ist. Ich könnte es nicht besser erklären, deshalb halte ich mich einfach an die Rezeptkarten:

Und das Ergebnis sieht dann in etwa so aus:

Die 45 Minuten Zubereitungszeit sind wirklich großzügig veranschlagt. Ich glaube, dass es bei mir eher eine halbe Stunde war. Und mit der detaillierten Beschreibung kann nix schief gehen. Idiotensicher! Also schnell ausprobieren, mir hat es wirklich gut geschmeckt.

Guten Appetit!

Lese auch: Rezept Stroganoff

Rezept Boef Stroganoff

airportibo — Tue, 19 Jul 2011 05:43:44 +0000

Ein absoluter Klassiker auf meiner persönlichen Speisekarte ist das Boef Stroganoff. Kein Wunder! Mit besten Filetspitzen und viel Sahne handelt es sich nicht nur m ein einfach zu kochendes, sondern auch um ein unglaublich leckeres Fleischgericht.

Bild: Jeffreyw

Die Zutaten (4-6 Personen)

600 g Rinderfilet oder Rinderfiletspitzen, 4 Scharlotten/Zwiebeln, 300g Champignons, 10 kleine Gewürzgurken (Cournichons), 7 EL Butter (wahlweise auch Butterschmalz), 0,1l Weißwein, 0,2l Rinderbrühe (zur Not Brühwürfel), 1 Becher Sauerrahm, 1 EL Mehl oder Saucenbinder.

Zubereitung Boef Stroganoff

Das Rinderfilet in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Zwiebeln würfeln. Die Pilze in Scheiben und die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden.

Die Rinderfilet-Würfel portionsweise in Butterschmalz scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und dann in einem Teller abgedeckt zur Seite stellen. Wichtig ist, dass das Fleisch nicht durchgebraten wird, sondern in der Mitte noch schön rosig bleibt.

Dann wieder in etwas Butter oder Butterschmalz die Champignons dünsten und die Charlotten hinzugeben. Wenn die Zwiebeln glasig sind, das Mehl darüber streuen und einmal gut durchmischen. Das Ganze mit dem Wein und der Brühe ablöschen. Den Sauerrahm hinzugeben und um etwa 1/4 des Volumens einkochen lassen.

Schließlich geben wir die Gürkchen und das Fleisch hinzu und kochen das ganze noch mal auf. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig.

Als Beilage nehme ich am liebsten Bandnudeln oder Taglialtelle. Guten Appetit!

Rinderfilet Roastbeef mit Birnen-Limetten-Marinade

Mettigel — Tue, 12 Jul 2011 21:20:29 +0000

“Seit einem Besuch in einem philippinischen Restaurant vor langen Jahren bin ich ein Fan von citrus-mariniertem Rindfleisch vom Grill.

Hier eine etwas abgewandelte Variante, die ich heute recht spontan zusammengerührt habe:”

1 Pfund Rindfleisch (Filet oder Entrecoute ist natürlich toll, Roastbeef tuts auch, wenn man etwas mehr Zeit hat)
1 Limette (Saft plus 1 Hälfte in kleine Stücke geschnitten. Wer es etwas kräftiger mag nimmt eine Zitrone)
1/2 Birne
1 Zwiebel
2-3 Zehen Knoblauch
100 ml Olivenöl
50 ml Sojasosse
40 ml Reisessig
1,5 TL Senfsaat
1 TL Thymian
1 TL Chilliringe (Ich nehme gerne meine selbst geräuchterten Chillies, siehe Photo unten)
Gute Prise Salz

Alle festen Zutaten in einen Mixer und grob hacken. Dann Öl, Sojasosse und Essig dazu.

Das Fleisch 3-4 Stunden, aber gerne auch über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Wichtig! 1 Stunde vor Grillbeginn aus dem Kühlschrank holen.

Grill anheizen. Nicht zu heiss, mittlere Hitze. Fleisch aus der Marinade nehmen, es darf gerne etwas am Fleisch bleiben.

Marinade nicht entsorgen, sondern 10 Minuten auf dem Herd kochen lassen und später zum Fleisch servieren.

Eine Hand voll Smoking-Chips auf die Kohlen werfen, und das Fleisch von jeder Seite 6 Minuten über direkter Hitze bei geschlossenem Deckel grillen.

Merke! Rauch ist unser Freund!

Wenn die Oberfläche schön gebräunt ist (mein innerer Amerikaner dreht nochmal um 90 Grad um ein schönes Rautenmuster hinzubekommen) das Fleisch runter von der direkten Hitze, und schön langsam indirekt Grillen bis die Kerntemperatur bei um die 60 Grad liegt wenn man medium mag (bei Roastbeef eher länger grillen).

Das Problem des Ranch Kettle Besitzers: Man meint immer zu wenig gemacht zu haben, da sich das Grillgut etwas auf dem Grill verliert.

Dann noch 10 Minuten in Alufolie ruhen lassen, und mit der Marinade servieren. Grosses Grillkino!

Bei uns gabs heute ein Kartoffelgratin und gegrillte Möhren dazu (Grossartiges Rezept aus der Weber Grillbibel: Möhren 10 Minuten vorkochen. Dann in einer Marinade aus geschmolzener Butter, Ahornsirup, Orangenschale, Meersalz und Petersilie wenden. 6-8 Minuten Grillen und nochmal in die Marinade geben. Dann servieren.)

Rezept von: Nils – Teilnehmer beim Gewinnspiel Grillrezepte 2011.

Lese auch unser Rezept für Rinderfilet Stroganoff

Rinderfilet Robespierre – Das Auge isst NICHT mit

airportibo — Wed, 22 Jun 2011 20:36:06 +0000

Erst die Geschichtsstunde, dann das Rinderfilet: Herr Robespierre spielte eine große Rolle in den Anfängen der französischen Revolution. Der Rechtsanwalt und Politiker war Mitverantwortlicher des “Terreur” von 1793/94. Während dieser düsteren Zeit wurden Abertausende angebliche “Verräter der Rebellion” zum Tod auf der Guillotine verurteilt. Robespierre vertrat dabei die Ansicht, ein so genannter “Tugendstaat” könnte nur dadurch erreicht werden, indem die Feinde des Staates durch den Terreur zur Strecke gebracht würden.

Doch Robespierres Politik wurde zunehmend irrational und ging schließlich auch der Führungselite zu weit. Als Robespierre in einer Rede vor dem Parlament die nächste Reinigungswelle ankündigte, vor der sich selbst die Mitglieder des Konvents nicht sicher fühlen konnten, regte sich der Widerstand. Am nächsten Tag wurden Robespierre und seine Anhänger verhaftet.

Es entbehrt nicht einer gewissen Ironie, das Robespierre letztendlich seiner eigenen Politik und Gesetzen zum Opfer viel. Am 28. Juli 1794 wurde Maximilien de Robespiere auf der Guillotine hingerichtet.

Heute lebt sein Name nicht nur in den Geschichts- sondern auch in den Kochbüchern weiter. Letztens hatte ich das große kulinarische Vergnügen im Restaurant Bederhof in Zürich ein Rinderfilet à la Robespierre zu genießen. Ich nehme mal an, das Gericht soll in seiner Darreichungsform an die Gräuel des Terreur erinnern. Auf jeden Fall staunte ich nicht schlecht, als mir der Kellner diesen Teller servierte.

Aber keine Sorge: So unappetitlich es auch aussieht, es ist ein Gaumenschmaus! Wider Erwarten handelt es sich nämlich nicht um EHEC, sondern um ein flach geklopftes Rinderfilet. Dieses wird auf einen (feuerfesten) Teller mit Olivenöl gelegt und mit noch mehr Öl beträufelt. Das ganze kommt dann in den vorgeheizten Ofen. Sobald das Öl zu brutzeln beginnt, schnell raus damit, mit Salz/Pfeffer würzen und servieren. Lecker!

Es gibt übrigens noch andere Gerichte mit Geschichte, z.B. das Filet Wellington.

Spareribs – Bourbon Glaced Ribs Rezept

Mettigel — Sun, 12 Jun 2011 18:14:41 +0000

Wenn beim Grillen richtig angeben will, kann man dies mit ordentlichen Spareribs tun. Hier ein Rezept für leckere Bourbon Glaced Spareribs. Für die Zubereitung von Spareribs empfiehlt sich immer eine Räucherofen – man kann allerdings auch indirekt, d.h. nicht direkt über der Flamme des Grills, auf niedriger Temperatur vorgaren.

Bourbon Glaced Spareribs:

Fleisch: 6-7 15cm lange Spare Ribs (ungewürzt-versteht sich) – bekommt man bei jedem guten Metzger und meist nicht im Supermarkt.

Rib-Rub (Gewürzmischung):

1/2 Tasse Pfeffer,frisch gemahlen
1/4 Tasse Paprika edelsüß
2 EL Zucker
1 EL grobes Salz
1 EL Chilipulver
1 1/2 TL Knoblauchpulver
1 1/2 TL Zwiebelpulver bzw Zwiebelsalz

Mopp-Sauce (zum Glacen der Ribs während des Smoken):

1/2 Tasse Bourbon
1/2 Tasse Apfelessig

Bour BBQ-Sauce (zum Verzehren der Ribs):

1/4 Tasse Butter
1/4 Tasse Olivenöl
2 Zwiebeln fein gehackt
3/4 Tasse Bourbon
1/2 Ketchup
1/2 Tasse Apfelessig
1/2 Tasse Orangensaft
1/2 Ahornsirup (ich favorisiere den originalen kanadischen Tomahawk-Sirup)
2 EL Worschester Sauce
1/2 TL Pfeffer frisch gemahlen
1/2 Salz

So, ich lasse die Rubs 48 STD vorm BBQ miteinander vermischen und an sich gewöhnen.
24 Std vorm BBQ massiere ich alle Ribs mit den jeweiligen Rubs kräftig ein,behalte aber noch jeweils die Hälfte des Rubs übrig.
3 Std vorm BBQ massiere ich die Rippen mit dem Rest des Rubs ein.
Den Smoker auf ca.110°C erhitzen und dann die Rippen ca.3-4 Stunden ganz in Ruhe durchziehen lassen! Das Ergebnis ist ein Fleischgenuß biblischen Ausmaßes!!!! Zarter geht es nicht!!!!!!

Weitere Rezepte für Rub, Mopp-Sauce und BBQ-Sauce folgen!

Rezept von: Patrick Sciolti (neidisch bin ich auf deinen Räucherofen :)) – Teilnehmer beim Gewinnspiel Grillrezepte 2011.