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Gute Pfannen – Pfannenformen

Sonntag, 21. Dezember 2008 Author: airportibo

Mett-Tools


Bild:indy_chary

Die Küchen aller Welt liefern uns so viele Gerichte zum Braten, dass man nicht mehr mit nur einer Pfanne auskommt. Doch was für Pfannenarten gibt es? Und wie unterscheiden sie sich?

Es gibt die Eier-Pfanne, Paella-Pfanne, Steak-Pfanne, Fisch-Pfanne, Schnecken-Pfanne, Lyoneser-Pfanne, Kippbrat-Pfanne, Crêpes-Pfanne und ihre kleine Schwester, die Blinis-Pfanne, usw.  Die alle können aus Gusseisen, Edelstahl, Kupfer sein, gepresst, gegossen oder geschmiedet, teflonbeschichtet, oder auch nicht! Das war nun der kleine Rundumschlag durch die Pfannenwelt, doch schauen wir uns doch die einzelnen Arten etwas genauer an.

Formen:

Die Standardpfanne, die die meisten als DIE Pfanne kennen ist die Lyoneser Pfanne. Ihre Form ermöglicht es viele Gerichte schnell und einfach zuzubereiten. Sie zeichnet sich vor allem durch den gerundeten Übergang vom Boden zum Rand aus.

Bild: Harecker
Die Fischpfanne aber ist langgezogen und daher sehr gut für Fischgerichte zu gebrauchen. Im Gegensatz zur Fischpfanne besteht bei normalen Pfannen oft das Problem, dass der Fisch nicht mit der ganzen Fläche aufliegt und sich die Schwanzflosse am Pfannenrand nach oben biegt.
Steakpfannen, auch Grillpfannen genannt, sind in der Regel aus Gusseisen und können somit viel Wärme speichern, um das Fleisch gut durchzubraten. Außerdem haben sie einen gewellten Boden, der dem Steak dann auch sein typisches Grillmuster gibt.
Die Besonderheit der Eierpfanne sind mehrere runde Vertiefungen für Eier, in denen sie beispielsweise in Schmalz gebacken werden können.

Bild:Einarsen
Die Rundbodenpfanne – auch Wok genannt – ist nicht nur ein Sportgerät von Stefan Raab, sondern auch eine topfartige Pfanne, bei der sich das Öl immer am Boden sammelt. Damit benötigt man automatisch weiniger Bratfett als bei anderen Pfannenmodellen.

Bild:VRoig
Und während Villa Bacho noch putzt… Die Paella-Pfanne ist in der Regel sehr groß und hat an beiden Seiten jeweils einen Henkel zum hochheben.Die Paella-Pfanne besteht in der Regel aus Eisen und hat einen 7 bis 12 cm hohen Rand. Der Vorteil: Man kann sie ohne weiteres auch über offenem Feuer benützen.
Die Schneckenpfanne – auch Pförtchenpfanne genannt – eignet sich ausgezeichnet zur Zubereitung von Krapfen, Pförtchen und Berlinern.
Die Crêpes-Pfanne zeichnet sich durch ihren sehr flachen Rand aus. Sie eignet sich deshalb besonders gut zur Zubereitung hauchdünner Pfannkuchen (Crêpes). Der Teig wird hierbei mit einem Holzschieber kreisrund auf der Crepes-Pfanne verteilt.

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4 Kommentare zu diesem Post

  1. Rumpsteak schreibt:

    Die Steak-Pfanne habe ich auf meinem Wunschzettel :)!
    Eine Frage die hier für mich weiterhin im Raum steht ist, welches Fett man denn am besten nimmt?

  2. Mettigel schreibt:

    Gibt es da eine Empfehlung?

  3. mariaundteam schreibt:

    versuch es mal mit premium-rapskernöl. das eignet sich sehr gut zum braten und ist nebenher von seiner fettqualität (viele omega-3-fettsäure-anteile) spitze.

  4. Klemmy schreibt:

    dazu kann ich euch dieses Video raten:
    http://laugen.org/2008/12/19/frau-zerdrueckt-pfanne/
    gutes video gute seite =D

7 Trackbacks für diesen Post


  1. Pfannen - Auf das Material kommt es an | Mettsalat - Fleisch ist mein Salat … schreibt:

    [...] unserem ersten Teil hatten wir bereits die zahlreichen unterschiedlichen Pfannenformen vorgestellt.  Aber Form ist nicht alles und für unterschiedliche Gerichte sind auch [...]

  2. Züricher Rahmschnitzel | Mettsalat - Fleisch ist mein Salat … schreibt:

    [...] wird das Fleisch mit einem Fleischklopfer oder eine flachen Pfanne geplättet – aber mit Gefühl, bitte. Die flachen Kalbsschnitzel salzen, pfeffern und dann [...]

  3. Optimale Zubereitung von Entrecote | Mettsalat - Fleisch ist mein Salat schreibt:

    [...] Zubereitungsarten variieren ebenso wie die Gewichtsklassen. Das Entrecote sollte in der heißen Pfanne kurz von beiden Seiten angebraten werden. Der Nachteil ist hierbei, dass das Fleisch zu seiner [...]

  4. Surf and Turf | Mettsalat - Fleisch ist mein Salat schreibt:

    [...] fraiche darüber. Fertig und warm halten. Die Kartoffeln werden gekocht und in einer separaten Pfanne leicht angeschwenkt. Dazu wird eine Knoblauchzehe halbiert und im Öl angebraten, damit das [...]

  5. Wie macht man Kartoffelsalat | Mettsalat - Fleisch ist mein Salat schreibt:

    [...] kross schreibe meine ich kurz vor dunkelbraun – aber nicht verbrennen lassen. Speck aus der Pfanne und die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln und den Knoblauch (auch klein – je kleiner, [...]

  6. So funktioniert Niedertemperaturgaren | Von Entrecote und Rumpsteak bis zum Schweinefilet schreibt:

    [...] in einer großen Pfanne oder einem Bräter von allen Seiten heiß [...]

  7. Burger selber machen, was sollte man beachten | Von Entrecote und Rumpsteak bis zum Schweinefilet schreibt:

    [...] heiß sein, denn wir wollen die Patties scharf anbraten. Dafür eignet sich am besten eine Lyoneser Eisenpfanne. Das Fleisch braucht relativ lange, um gut durchgebraten zu sein. Durch ein EU Gesetz dürfen [...]

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