Von Entrecote und Rumpsteak bis zum Schweinefilet

Jedes Jahr zu Weihnachten wünscht sich meine große Familie als Weihnachtsmenu:

Rouladen mit Rotkohl und Semmelknödel.

Die Zubereitung der Rouladen

Dazu brauche ich:

• Pro Person 1 Roulade (müsste reichen)  vom Metzger
• 1 Glas Essiggurken
• 1 Stück .geräucherten Speck
• Zwiebeln
• Löwensenf
• Salz, Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• etwas Mehl oder Stärkemehl
• evtl. 1 paar Tropfen Essigessenz
• Fleischbrühe
• Sahne
• Rotwein

Vorbereitung:

Die Gurken, den Speck und auch die Zwiebeln in Streifen schneiden.

Zubereitung:

Die Rouladen auf  einem Schneidbrett oder auf der Arbeitsfläche ausbreiten

und mit dem Senf gut bestreichen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Die in Streifen geschnittenen Gurken, den Speck und auch die Zwiebeln gleichmäßig auf den Rouladen verteilen. Dann die Rouladen vorsichtig zusammenrollen und mit einer Rouladennadel oder einem oder auch zwei Zahnstochern fixieren (mit Nähgarn zusammenbinden sollte auch gehen).

Anschließend die Rouladen in einem großen (flachen) Topf  in heißem Öl rund herum ziemlich scharf anbraten.

(Am Besten legt man die Rouladen so in den Topf, dass man die Seite, an der sie zusammengesteckt sind, nach unten in den Topf legt— so verbindet sich alles sehr schnell miteinander.)



Während die Rouladen gut anbraten, werden sie immer wieder mit Fleisch- oder Gemüsebrühe übergossen … Ich nehme allerdings zusätzlich den Gurkensud aus dem Glas dazu. Das gibt der Soße dann den besonderen Geschmack. Zum Schluss noch 2 Lorbeerblätter dazugeben und evtl. einen Rest von den Gurken und Zwiebeln sehr klein schneiden und hinzufügen.

Jetzt müssen die Rouladen noch ca.  1 Stunde auf mittlerer Stufe und bei geschlossenem Deckel schmoren. Danach werden sie aus dem Topf genommen, die entstandene Soße wird passiert oder auch ohne zu passieren mit Mehl oder Stärkemehl gebunden. (Zur Bindung kann man auch 1 Löffel kalte Butter unterrühren, oder ohne Passieren das Ganze pürieren.

Anschließend noch abschmecken und ggf. mit Essig und etwas Zucker nachwürzen.

Am Schluss noch einen Schuss Sahne oder etwas Rotwein hinzugeben.

Die Rouladennadeln vorsichtig entfernen und auf einem Fleischteller anrichten.

Fertig! MMMMMH  Lecker!!!!!