Von Entrecote und Rumpsteak bis zum Schweinefilet

Rezept für pochiertes Schweinefilet

Bild: Seph Swain Mir ist mit erstaunen aufgefallen, dass wir in zwei Jahren noch kein Rezept für Schweinefilet veröffentlicht haben. Nach unserem erfolgreichen Bericht über das Iberico Schwein, müssen wir das nun dringend nachholen. Die Zutaten für 4 Personen 700g Schweinefilet, ½ Liter Gemüsebrühe, ½ Liter trockener Weißwein, ½ Bund Staudensellerie, 1 Kohlrabi, 4 Möhren, [...]

Rezept für Fränkisches Schäufele

Das Fränkische Schäufele ist quasi der Ferrari unter den Schweinebraten. Es wird aus der flachen Schweineschulter gewonnen und mit dem Knochen gebraten. Das Fleisch ist hinterher so zart, dass es sich mit der Gabel einfach vom Knochen loslösen lässt. Es zergeht einem förmich auf der Zunge. Leider gibt es das Schäufele nicht ohne weiteres bei [...]

Schweinebraten gefüllt à la Mettigel

Und jetzt kommt der schwierigste Teil des Ganzen. Wie kriegen wir den Schweinebraten wieder in das Netz. Aufgepasst und mitgedacht - der Braten wird zum Weihnachtsbaum. Nehmt einfach eine etwas größere Dose, an beiden Seiten mit einem Dosenöffner aufschneiden, das Netz über die Dose spannen, den Braten durch schieben und dabei das Netz um den Braten spannen. Fertig!

Mettsalat-Spezial: Schinken

Warum heisst der Schinken eigentlich Schinken? Unter einem “Schinken” versteht man  das Fleisch der Beckenregion – also quasi der Hintern – eines Schweines.  Es gibt auch einen Vorderschinken, der -  wie sollte es anders sein – aus der Schulter des Schweins zubereitet wird. Die Zubereitungsart des Schinkens, der meist kalt serviert wird, unterscheidet sich in [...]