Wagyu-Rindfleisch – das Beste für Gourmets | Von Entrecote und Rumpsteak bis zum Schweinefilet

Wagyu-Rindfleisch – das Beste für Gourmets

Mittwoch, 1. April 2009 von airportibo

Foto: swang168

Das Wagyu- bzw. Kobe-Rindfleisch wird unter Gourmet-Liebhabern als das beste Fleisch der Welt beschrieben. Durch die feine Fettverteilung im gesamten Muskelfleisch des Tieres, die das Fleisch mit einem tieferen Aroma versorgt, wird es besonders zart und saftig und zergeht dem Genießer förmlich auf der Zunge.

Wer sich einen besonderen Luxus leisten möchte, kann das exzellente Fleisch auch für eine cholesterinsenkende Diät nutzen, denn es enthält etwa 30% mehr ungesättigte Fettsäuren als beispielsweise Angus-Fleisch – trotz seines hohen Fettanteils. Hunger auf ein Kobe-Rumpsteak?

Seine Herkunft hat es in der Stadt Kobe in Japan, die sich durch die besonders aufwändige Aufzucht der Rinder einen Namen gemacht hat. So wird beispielsweise berichtet, dass die Rinder ausschließlich mit Bier, Sake und einer speziellen Kraftfuttermischung basierend auf Getreide, Rüben und Kartoffeln gefüttert und täglich mehrere Stunden lang von ihren Bauern massiert werden. Aus diesem Grund kommen nur 4-6 Rinder auf einen Bauern, was den außerordentlich hohen Preis der Kobe-Rinder erklärt.

Fogo: vladounet

Zwischen Wagyu- und Kobe-Rindfleisch besteht auch kein Unterschied – die Bezeichnung Kobe-Rind geht lediglich auf den weltweit geschützten Begriff zurück. So darf außerhalb Japans ausschließlich Originalware mit Zertifikat als Kobe-Rindfleisch angeboten werden. Kobe zu Wagyu ist also wie Champagner zu Sekt. Im Ausland ist das originale japanische Rindfleisch kaum zu erwerben, da die Preise im Inland bereits dermaßen hoch sind, dass man von Exporten keinen Gebrauch macht.

Dennoch haben sich in Australien, den USA und Europa diverse Zuchtbetriebe etabliert, die das seltene Fleisch als Wagyu-Rindfleisch anbieten. In den 70er Jahren wurden einige der teuren Rinder an die Universität Washington exportiert um die Genetik dieser Rasse untersuchen zu lassen. Es kam daraufhin zu Nachzuchten und Kreuzungen der Rasse in Amerika – das Fleisch, das daraus hervorgeht ist allerdings nicht hundertprozentig mit dem japanischen zu vergleichen.

Ein Grund dafür ist beispielsweise, dass in Australien und den USA zwar ebensoviel Wert auf die artgerechte Haltung und Pflege gelegt wird, doch gibt es unter anderem Unterschiede im Futter der Rinder. In den USA wird Maisfutter und in Australien eine Mischung aus Korn- und Grasfütterung verwendet. Je nach Fütterung bildet sich bei dem Rindfleisch der besondere Geschmack heraus.

Tags: Fleisch, Kobe, Kobe Rind, Rindfleisch, Wagyu

7 Kommentare zu diesem Post

Mettigel schreibt:
Freitag, 25. Juli 2008 um 09:12

Sehr geil! Sag mal, kennt ihr in Berlin einen guten Metzger wo man Kobe bekommt? Wo genau liegt der Kilopreis und auf was sollte man denn da achten.
Ich habe bspw. letzte Woche bei einer Fahrradtour durch Berlin einen Edeka gesehen, der Kobefleisch verkauft…

airportibo schreibt:
Freitag, 25. Juli 2008 um 09:13

Im KDW soll es auch Wagyu geben. Aber das ist wahrscheinlich nicht billig…

Mettigel schreibt:
Freitag, 25. Juli 2008 um 12:07

Hm, ich dachte er an einen kleinen Metzger Deines Vertrauens.

Ludger schreibt:
Sonntag, 27. Juli 2008 um 15:43

@Mettigel,
ich habe im KDW “deutsches Kobe-Fleisch” gesehen. Ich habe den Kollegen darauf angesprochen, weil ich dachte, das Preisschild wäre falsch geschrieben. Steakfleisch liegt bei 198.- € je Kilo. (ein Steak etwa 40.- €)

Mettigel schreibt:
Montag, 28. Juli 2008 um 14:54

Wow, das ist mal nen Sümmchen. Naja, dann sollten wir mal schauen, dass wir gute Alternativen finden. Vielen Dank!

Fernando Hartwig schreibt:
Montag, 27. Oktober 2008 um 20:35

Schaut euch doch mal unsere seite an , da gigt es den richtigen Wagyu wie in Kobe aufgezogen un gefuettert.

Kuechenschabe schreibt:
Freitag, 29. Mai 2009 um 16:25

Man bekommt beim Frischeparadies Lindenberg alles was das Herz begeehrt. Von Wagyu Rind und Charolé Beef :-)
Besonders die Fischabteilung ist zu beachten .

FrischeParadies Lindenberg
Hermann-Blankenstein-Strasse 48, Prenzlauer Berg.

http://www.Frischeparadies.de

15 Trackbacks für diesen Post

Bezugsquellen für Wagyu- bzw. Kobe-Fleisch in Deutschland- Mettsalat.de - Fleisch ist mein Salat schreibt:
Juli 26th, 2008 at 12:14

[...] diejenigen, denen nach dem letzten Beitrag zum Thema Wagyu- bzw. Kobe-Rind das Wasser im Mund zusammenläuft, sei gesagt, dass man leider nur sehr schwer an das [...]

Alles Käse oder was?- Mettsalat.de - Fleisch ist mein Salat schreibt:
August 4th, 2008 at 23:03

[...] nichts über Qualität. So habe ich gerade euren Bericht zum japanischen Wagyu Kobe Beef verschlungen. Schade, dass es dabei keinen Käse gibt. Ihr kennt ja auch schon die interessante [...]

Kobe in Kobe- Mettsalat.de - Fleisch ist mein Salat schreibt:
August 19th, 2008 at 16:24

[...] für ein Steak hinblättern muss – auch wenn das Restaurant den wohlklingenden Namen Kobe Gyu A1 hat….leider kann ich keine Mythen wie die Massage der Rinder oder deren [...]

Koreanisches Barbecue (Korean BBQ) | Mettsalat - Fleisch ist mein Salat … schreibt:
November 16th, 2008 at 11:27

[...] sollte die spätere Reinigung deutlich vereinfachen. Beim Fleisch kann man zwischen mariniertem Rindfleisch, Schwein und Hühnchen wählen, das in dünnen Scheiben auf den Tischgrill gelegt [...]

Geburtstagskuchen aus Hackfleisch | Mettsalat - Fleisch ist mein Salat … schreibt:
November 18th, 2008 at 13:22

[...] einen Geburtstagskuchen aus Hackfleisch. Alles was man dazu braucht sind 2-3 Kilo Hackfleisch vom Rind, Kartoffelpürree und Ketchup. Zwischen die Hackfleischlagen kommt Ketchup. Der Rest wird [...]

Rindfleisch in leckerer Rotweinsoße | Mettsalat - Fleisch ist mein Salat … schreibt:
Dezember 17th, 2008 at 23:17

[...] g Rindfleisch von der Keule, 1 1/2 Zwiebel, 3 Karotten, 3 Knoblauchzehen (eventuell mehr), 1 Bund Petersilie [...]

Das ideale Weihnachtsgeschenk | Mettsalat - Fleisch ist mein Salat … schreibt:
Dezember 24th, 2008 at 16:36

[...] Oder alternativ einen Porsche aus saftigem Kobe Rindfleisch: [...]

Braten vom Appenzeller Kabier-Rind « lamiacucina schreibt:
April 16th, 2009 at 03:06

[...] umgerechnet bis zu 600 €, das teuerste Fleisch überhaupt. Preisgünstiger ist amerikanisches Wagyu-Rind. Was die Japaner können, können wir auch, haben sich Sepp und Magdalena Dähler aus dem [...]

Verschimmeltes Fleisch als Delikatesse | Von Entrecote und Rumpsteak bis zum Schweinefilet schreibt:
Mai 28th, 2009 at 07:51

[...] In diesem Fall bin ich mir nicht sicher, ob das dem Appetit wirklich zuträglich ist, denn das Rindfleisch ist komplett verschimmelt! Ein Skandal? Gammelfleisch im Steakhouse? Ganz im Gegenteil. Das [...]

Bistro Romain - All you can eat Carpaccio | Von Entrecote und Rumpsteak bis zum Schweinefilet schreibt:
Juni 3rd, 2009 at 08:01

[...] unterscheidet ist das All you can Eat Carpaccio Angebot. Wer also auf große Mengen rohes Rindfleisch steht, kommt hier voll auf seine Kosten. Für 19 Euro pro Person ist man dabei. Wie sich das [...]

Club Sandwich mit Bacon | Von Entrecote und Rumpsteak bis zum Schweinefilet schreibt:
Juni 30th, 2009 at 15:07

[...] Der Legende nach wurde das “Sandwich” nach John Montagu, dem vierten “Earl of Sandwich”, benannt, der während eines stundenlangen Abends am Kartentisch nicht genug Zeit zum Essen fand. Deshalb verlangte er, dass man ihm ein Stück Fleisch zwischen zwei Scheiben Brot lege, woraufhin seine Mitspieler ebenfalls nache einem “Brot wie Sandwich” fragten. Dementsprechend bestand das “Ur-Sandwich” einfach aus zwei Scheiben Brot und einer Scheibe gesalzenem Rindfleisch. [...]

Rinderfilet, Kobesteak, Lamm – Berlin Delikatessen | Von Entrecote und Rumpsteak bis zum Schweinefilet schreibt:
November 6th, 2009 at 15:52

[...] – vom Rinderfilet aus Deutschland bis zum Argentinischen Ribeye-Steak oder ein japanisches Kobe-Steak – für ein perfektes Wochenend-Kochen bekommen [...]

Das richtige Hackfleisch für Burger | Von Entrecote und Rumpsteak bis zum Schweinefilet schreibt:
November 26th, 2009 at 13:18

[...] eingebläut, dass für die Qualität des Fleisches vor allem die Auswahl des Teils vom Rind ausschlaggebend ist, also Filet, Hüftsteak, Roastbeef [...]

Villa-Rodizio Fleisch-Orgie auf Brasilianisch | Von Entrecote und Rumpsteak bis zum Schweinefilet schreibt:
Dezember 4th, 2009 at 19:54

[...] Wagyu Rindfleisch darf man natürlich nicht erwarten, aber es war trotzdem saftig und [...]

Das unglaubliche Tomahawk Steak | Von Entrecote und Rumpsteak bis zum Schweinefilet schreibt:
März 11th, 2010 at 02:14

[...] Es passiert mir nur selten, dass ich ein Steak serviert bekomme, dass mir dauerhaft in Erinnerung bleibt. Das Tomahawk Steak im Steak Restaurant Left Bank in San Jose ist eines dieser unvergesslichen Stücke Rindfleisch. [...]

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