mettsalat

Kategorie: All

  • Musikgruß zum Vatertag

    Wir wünschen alles Gute zum Vatertag!!!

  • Kunst aus Burgerfett

    Ich weiß nicht, was mich mehr überrascht hat: Die unglaubliche Menge an Fett, die man aus einem Hamburger holen kann, oder das Kunstwerk, das daraus entsteht. Auf jeden Fall sehenswert!

  • Rezept für pochiertes Schweinefilet

    schweinefilet

    Bild: Seph Swain

    Mir ist mit erstaunen aufgefallen, dass wir in zwei Jahren noch kein Rezept für Schweinefilet veröffentlicht haben. Nach unserem erfolgreichen Bericht über das Iberico Schwein, müssen wir das nun dringend nachholen.

    Die Zutaten für 4 Personen

    700g Schweinefilet, ½ Liter Gemüsebrühe, ½ Liter trockener Weißwein, ½ Bund Staudensellerie, 1 Kohlrabi, 4 Möhren, 1 Stange Porree, 100 ml Vinaigrette aus weißem Balsamico, Öl, Salz und Pfeffer, 2 EL Zucker, 1 Bund Dill, 3 Eigelb, 100 ml Sahne

    Pochiertes Schweinefilet: Die Zubereitung

    Als erste entfernen wir ggfs. Haut und Sehnen vom Schweinefilet und geben es dann in einen mit der Gemüsebrühe und dem Weißwein in einen hohen Topf.

    Nun das Ganze zum Kochen bringen. Sobald die Brühe sprudelt, die Hitze runterdrehen und das Fleisch ziehen lassen (nicht kochen).

    Nach ca. 15 Minuten nehmen wir das Fleisch heraus und stellen es bei ca. 80 Grad im Ofen warm.

    Das Suppengrün (Sellerie, Kohlrabi, Möhren und Porree gibt es im Bündel im Supermarkt als Suppengrün zu kaufen) in Stücke schneiden und in einem Schuß der Fleischbrühe ca. 10 Minuten garen, dann herausnehmen und dann mit Salz, Pfeffer, Zucker und Vinaigrette vermischen. Abschmecken und den Dill hinzugeben.

    Nun wird die Fleischbrühe so lange gekocht, bis sie stark reduziert ist. Die Sahne unterrühren und nochmal aufkochen. Die 3 Eigelb hinzufügen und gut pürrieren.

    Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen und aufschneiden. Damit alles schön aussieht drappieren wir das Schweinefilet auf dem Gemüse und geben die Soße dazu. Als Beilage eignen sich Reis oder Salzkartoffeln.

    Andere Blogger können auch gut kochen:
    Maisonrant: Schweinefilet im Blätterteig
    Genussmousse: Porc à l’orange
    Der Kalorienblog: Geschnetzeltes
    Koch und Back Oase: Unter Gittern

  • Nussschinken

    Der magere dunkelrote Nussschinken ist dem Lachsschinken sehr ähnlich. Für seine Herstellung wird das Teilstück der Schweinekeule verwendet, welches aus den Muskeln des Kniestreckers besteht. Dieses Fleisch ist besonders zart und vor allem knochenfrei. Zu diesem Ausgangsstoff für einen Nussschinken gehört häufig auch die Kniescheibe, das sogenannte Nüsslein. Bevor aus einem solchen Stück Fleisch aber ein Schinken wird, muss es entweder gepökelt oder kalt geräuchert sein. Diese Schinkenart war bereits bei den alten Römern und Griechen ausgesprochen beliebt. Ein Nussschinken ist nicht zuletzt aufgrund seiner sehr geringen Kaloriengehalts so stark nachgefragt, er weist lediglich einen mittleren Fettgehalt von etwa 4% auf.

  • Twitter Neuigkeiten von 2009-05-17

  • Fleisch-Wasser in Flaschen

    In den USA ist ein neues Produkt für Fleischliebhaber auf den Markt gekommen. Das Meat-Water richtet sich and den gesundheitsbewussten Anti-Vegitarier, der auf den Genuss von Fleisch nicht – aber sehrwohl auf die damit verbundenen Kalorien verzichten will. Das Fleischwasser kommt in drei Geschmacksrichtungen: Beef Stroganoff, Cheeseburger und Peking Duck.

    fleisch-wasser

  • Vom Aussterben bedroht: Das Mettschwein

    Ich bin heute im Internet über das Bild der einer seltenen Spezies – einem nahen Verwandten des Mettigel – gestoßen. Auf dem Farmers Market in Los Angeles wurde 2007 ein Rudel Mettschweine gesichtet. Mit seinen oliv-farbenen Augen und der runden Schnauze muss man es einfach liebhaben. Leider ist die Rasse der Mettschweine vom Aussterben bedroht und wird heute nur noch selten auf Buffets angetroffen. Wir möchten deshalb an dieser Stelle zur Nachzüchtung und anschließenden Auswilderung der Mettschweine aufrufen.

    mett-schwein

  • Grill Charms – Ordnung auf dem Grill

    grillcharmsNach langer Zeit habe ich mal wieder ein neues Gadget für den Grill entdeckt! Ist es Euch auch schon mal passiert, dass Ihr auf dem Grill das das scharfe Stück Hühnchen mit dem normalen verwechselt habt? Oder auf der Grillparty hat sich plötzlich jemand anderes Euer gutes Kobe Steak geklaut? Aus den USA kommt nun eine Erfindung, die mit diesem Durcheinander entgültig Schluss macht. Die Grill Charms sind kleine Knöpfe mit unterschiedlichen Motiven, die dirket ins Fleisch gedrückt werden. So kann man auf dem Grill eindeutig identifizieren, wem welches Stück Fleisch gehört.

  • Das richtige Hackfleisch für Burger

    Ich kann bei einem gemütlichen Grillabend stundenlang über die Qualität von Steaks philosophieren. Aber Hackfleisch für Burger? Da stellt sich heraus, im Grunde genommen geht es bei beiden um die gleichen Fragen.

    Ein Rat vorweg: Kauft Euer Hackfleisch nicht im Supermarkt. Als Grund für diese Empfehlung wird oft die Gefahr von verdorbenem Fleisch genannt, aber das ist Schwachsinn. Der eigentliche Grund ist: Hackfleisch Patties aus dem Supermarkt schmecken einfach nicht so gut! Ich würde sogar sagen, sie schmeckt überhaupt nicht nach sehr viel. Warum sonst sollte man so viel Gewürzmischung draufhauen?

    kuehlregal
    Bild: redjar

    Auf den ersten Blick ist es nicht ersichtlich, warum Supermarktfleisch fad schmeckt. Es gibt grundsätzlich zwei Ursachen.

    Die Qualitätskriterien für die Auswahl guten Fleisches werden von Herstellern und dem Handel zu stark vereinfacht

    Überall wird uns eingebläut, dass für die Qualität des Fleisches vor allem die Auswahl des Teils vom Rind ausschlaggebend ist, also Filet, Hüftsteak, Roastbeef etc.

    In Wirklichkeit  hängt der gute Geschmack in erster Linie an Faktoren wie Rasse, Region, Nahrung, Reifetechniken, dem Geschick des Züchters, dem Schlachthaus und dem Metzger. Das gilt übrigens für Steaks genauso wie für Hamburgerfleisch.

    Das Auswahlkriterium für das verwendete Rindfleisch ist nicht wie es später schmeckt
    Für Supermärkte und die Fleischindustrie geht es bei Rindfleisch in erster Linie um Umsatz und Effizienz. Die Kapitalkosten sind hoch und nur in Ausnahmefällen versucht man sich über die Qualität des Fleisches vom Mitbewerber zu differenzieren.  Als Konsequenz erfolgt der Wettbewerb in erster Linie über den Preis bei sehr niedrigen Margen, die sich teilweise im Cent-Bereich bewegen.

    Anstatt ausgewählter Fleischstücke, die den Fleischliebhaber erfreuen, aber auch mehr Zeit und Geld kosten würden, kaufen Handelsketten ihre Ware oft nach diesen Kriterien aus:

    • Wie billig ist es (um die Marge zu erhöhen)
    • Wie viel Volumen können sie verkaufen (darüber kommt der tatsächliche Umsatz)
    • Wie schnell kann das Fleisch verkauft werden (so werden Kosten gespart)

    hackfleisch
    Bild: iLoveButter

    Was bedeutet das nun für uns, wenn wir nach dem richtigen Hackfleisch für unseren Burger suchen?

    Suche Dir eine Quelle für Fleisch aus (lokaler) Kleinproduktion. So hat Lamiacucina kürzlich über einen Braten vom Appenzeller Kabier-Rind berichtet. Wer wirklich auf der Jagd nach der besonderen Geschmackserfahrung ist, sollte gerade beim Hackfleisch für Burger keine Abstriche machen und nach Rindfleisch aus reiner Grasfütterung suchen. Werden die Rinder richtig gezüchtet, wird man ein viel intensiveres Geschmackserlebnis erfahren. Und wo wir gerade dabei sind: Den Tieren und der Umwelt tut man damit übrigens auch einen Gefallen.
    via Discover the world of Artisan Beef

  • Thüringer Bratwurstpreis 2009

    Unser kleiner Blog scheint inzwischen den ein oder andern Leser aus Thüringen angelockt zu haben. So flatterte doch glatt eine Pressemitteilung zum Thüringer Bratwurstpreis in unseren virtuellen Wurstkasten:

    Unter dem Motto „Museen und Tourismus“ begehen die Museen in Deutschland, Österreich und der Schweiz am Sonntag, 17. Mai 2009, den 32. Internationalen Museumstag. Ein Motto, wie geschaffen für das 1. Deutsche Bratwurstmuseum, das ja im vergangenen Jahr den Thüringer Marketingpreis für Tourismus erhielt und somit beide Komponenten würdig vertritt.

    In diesem Sinne wird das diesjährige Museumsfest des Vereines „Freunde der Thüringer Bratwurst e.V.“ Museum und Verein der Öffentlichkeit präsentieren. Die Veranstaltung beginnt um 10.00 Uhr mit der feierlichen Verleihung des Thüringer Bratwurstpreises 2009.
    (…)
    Nach der Preisverleihung wird es zur Grundsteinlegung für die Thüringenbratwurst kommen. Der Bratwurstpavillion „Thüringenbratwurst“ wird nun, nach umfangreicher Sanierung, in den nächsten Wochen als größte begehbare Bratwurstplastik der Welt errichtet. Die Grundsteinlegung kann live im Internet verfolgt werden, eine Webcam wird den Baufortschritt verfolgen. Die Bratwurst ist ca. 30 m lang und 3,50 m im Durchmesser, über 6 Millionen Thüringer Bratwürste würden in ihrer Hülle Platz finden.
    (…)
    Freunde der Thüringer Bratwurst e.V.
    Hinter dem Gute 2,
    99310 Wachsenburggemeinde/OT Holzhausen
    www.bratwurstmuseum.net

    Wer fährt hin und macht Fotos?