mettsalat

Kategorie: All

  • Skurril: Multibird Roast

    Turducken ist ja fast langweilig!

    Mit wie vielen unterschiedlichen Vögeln kann man eigentlich einen Truthahnbraten ausstopfen? Der Fantasie scheinen hierbei keinerlei Grenzen gesetzt zu sein. Der traditionelle Truthahnbraten zu Thanksgiving ist schon lange nicht mehr angesagt. Wieso sollte man sich schließlich mit einer Geflügelsorte abgeben, wenn man doch dem Genuss mehrerer Arten gleichzeitig frönen kann? Eine mittlerweile sehr beliebte Geflügelkombination ist der Turducken, ein mit Ente (engl. duck) und Hühnchen (engl. chicken) ausgestopfter Truthahn (engl. turkey).

    Doch Hobbyköchen ist dies noch lange nicht genug des Guten. Sie rühmen sich sogar mit ihren Erfolgen im Internet und stellen Videos ihrer Festbraten online.

    Was denkst denkst Du?

    Wie viele Geflügeltiere passen also in einen Truthahn? 4? 6? Oder vielleicht 8? Falsch gedacht!

    Sage und schreibe 9 Tiere hat Hugh Fearnley–Whittingstall, ein britischer Fernsehkoch, als Füllung für seinen Truthahn verwendet. Für seinen sogenannten Multibird Roast stopfte der Koch die Vögel immer in das nächstgrößere Exemplar und schließlich alles in einen riesigen Truthahn.

    Bei diesem Festmahl sollte dann wohl für jeden etwas dabei sein!

  • Kobe Rind

    Letztens stieß ich in einem Artikel über Luxus-Lebensmittel bei Spiegel auf ein Japanisches Super-Rind welches die absolute High-class im Fleischpreis pro Kilo (300 euro) darstellt.

    Prof. Wiki gefragt und siehe da (http://de.wikipedia.org/wiki/Kobe-Rind), das Kobe Rind wird sogar massiert und mit Alkohol eingerieben! Wow! Das klang alles spannend, aber der Preis schreckt mich da ganz schön ab, was meint Ihr?

    In Spanien soll es doch einen klasse Schinken geben, bei dem die Tiere ausschliesslich mit Eicheln gefüttert werden. Liegt da der Preis ähnlich?

    Für 300 Euro bekommst Du in Deutschland 300 Kilo Rind, meinetwegen auch Bio.

    Ich esse lieber unsere eigenen, das sind zwar keine Bio-Rinder, aber die bekommen nichts anderes als Wasser, Mais, Gras und Kraftfutter aus eigenem Getreide. Wir schlachten 1 x im Jahr einen Bullen und haben dann das komplette Jahr schönes eigenes Fleisch. Außerdem ist von Filet bis Entrecote alles dabei.

  • Fleisch gehört dazu!

    Fleischtheke

    Mal was ganz allgemeines…

    Die Ernährungsgewohnheiten der Menschen sind ebenso vielfältig wie oft auch verwunderlich. Vom Normalkostliebhaber über Feinschmecker, freiwillige oder gezwungenermaßen Diätliebhaber, Vegetarier und Veganer geht die Palette vielerlei Essgewohnheiten durch alle Bevölkerungsschichten. Das Essen von Fleisch spielt eine wichtige Rolle in der Diskussion um gesundes Essen.
    Dabei könnte es so einfach sein! Der Mensch ist von Natur her ein Alles(fr)esser und „Alles“ schließt Fleisch mit ein. Eine abwechslungsreiche, gesunde Ernährung sollte alle Bestandteile in einer vernünftigen Mischung enthalten. Nur so ist die vollwertige Versorgung des menschlichen Organismus mit den lebensnotwendigen Vitaminen und Spurenelementen zu gewährleisten.
    Fleisch enthält Vitamine und Mineralstoffe, die in anderen Lebensmittel oft gar nicht oder nur in unzureichendem Maß vorhanden sind. So spielt Fleisch in der Ernährung eine wichtige Rolle. (Ein Übermaß an Fleischspeisen hingegen kann durchaus auch zu unerwünschten Erkrankungen führen.) Ich esse auch gerne mal vegetarisch, z.B. meine Kartoffelpuffer mit Apfelmus. Also ist es wie immer – die vernünftige Mischung macht’s!

    Wer ohne Reue Fleisch essen möchte, dem kann Kalbfleisch empfohlen werden. Dieses ist zwar relativ teuer, dafür aber mager und gehaltvoll. Für die Zubereitung von Kalbfleisch gibt es interessante Rezepte, die den Gaumen verwöhnen können. Probieren sollte man einmal einen leckeren Kalbsbraten mit Salzkartoffeln und grünen (gekochten Bohnen). Dazu eine dunkle, nicht zu fette Soße – da macht auch Fleischessen Spaß!

    Siehst Du das anders? Dann diskutiere mit uns im Forum!

  • Unsere kleine Fleisch-Schule von Entrecote bis Rumpsteak

    Beef: Traditional English Cuts (Aufnahme: Borough Market London)
    Beef: Traditional English Cuts (Aufnahme: Borough Market London)

    Die Art des Steaks bezeichnet entweder die Lage am Rind oder auch das Aussehen des Steaks. Das Entrecote ist das Zwischenrippenstück aus der Hochrippe, ebenso wie das Rib-Eye-Steak, welches seinen Namen wegen des typischen Fettauges in der Mitte trägt. Meist sind diese Fleischstücke zwischen 350 und 550 Gramm schwer und vier bis sechs Zentimeter dick.

    Das Roastbeef, ein Muskelstück zwischen der Hohen Rippe und unterem Rückenbereich des Rindes gilt als Basis für unterschiedliche Steaks: Das Rumpsteak stammt aus dem verlängertem flachen Teil und hat einen festen weißen Fettrand; T-Bone– und Porterhouse-Steak werden mit einem Filetanteil und einem t-förmigen Knochenstück aus dem Roastbeef geschnitten und unterscheiden sich nur durch verschieden große Filetanteile.

    Rinderfilet besteht aus besonders zarten, mageren und zugleich saftigen Teilen aus dem langen Muskelstrang im Lendenbereich, beidseitig der Wirbelsäule und bilden die teuerste Fleischpartie des Rindes.
    Wer das passende Steak und auch die gewünschte Garzeit gewählt hat, sollte bei der Selbstzubereitung darauf achten, dass das gegarte Steak noch 5-8 Minuten im vorgeheizten Backofen Ruhen kann, damit die Flüssigkeit sich nach dem Braten wieder im Fleisch verteilen kann.

    Gut informiert kann Steak-Essen zum Hochgenuss werden. Guten Appetit !

  • Deutschland lernt kochen… Richtig Steaks einkaufen

    Und hier noch ein kurzer Tipp zum richtigen Einkauf von Steakfleisch:

  • Twitter Neuigkeiten von 2009-05-24

  • Die Kantina von Hugo Berlin

    Der Name dieses Restaurants in Kreuzberg klingt vielleicht ein bisschen seltsam, das Essen ist es aber auf jeden Fall nicht.

    Wir haben überlegt, ob die Gerichte eher der italienischen oder französichen Küche zuzuordnen sind und haben uns drauf geeinigt: Die Kantina von Hugo bietet mediterane Klassiker.

    Cantine von Hugo Berlin SpeisekarteWir haben am Freitag zwar nicht das opulänte 5-Gänge Menü (für 25 Euro) ausprobiert, dafür aber ein kleines drei-Gänge Menu getestet.

    Auf der täglich wechselnden Karte haben uns vor allem die Datteln mit Speck und Ziegenkäse und der gratinierte Zeigenkäse angelacht – und wir wurden nicht enttäuscht. Die Datteln mit Speck und Ziegenkäse waren so lecker, dass wir das in Kürze mal selbst probieren werden und der gratinierte Ziegenkäse war ebenfalls gut gelungen.

    Für den Hauptgang haben wir uns für das Coq au Vin und das Entrocote qualite´ de charolais entschieden.
    Das Coq au Vin konnte zwar noch ein bisschen mehr Salz vertragen, aber ein bisschen nachsalzen ist mir lieber als es schon versalzen serviert zu bekommen 😉 – das Fleisch war schön zart und saftig und die dazu gereichten Ofenkartöffelchen stimmig.

    Das Entrocote war ebenfalls zart und saftig, gut gewürzt und einfach medium – so wie medium sein muss.

    Am Ende konnten wir uns ein Dessert natürlich nicht entgehen lassen.
    Der Apfel-Amarettini-Kuchen und das Joghurt-Erdbeer-Eis waren ein wirklich gelungener Abschluss.

    Das Flair in der Kantina von Hugo ist sehr bodenstängig und gemütlich. Leicht gedimmtes Licht und freundliche Bedienungen sorgen dafür, dass man sich schnell wohl fühlt.
    Und da die Gerichte zu einem sehr fairen Preis angeboten werden, stimmt unserer Meinung nach das Gesamtpaket –
    Wir werden auf jeden Fall nochmal hingehen!

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  • Deutschland lernt kochen… Garstufen beim Steak

    Habe ein weiteres klasse Video aus der Reihe „Deutschland lernt kochen“ zu den unterschiedlichen Garstufen von Steak entdeckt. Viel Spaß damit!

  • Deutschland lernt kochen…das perfekte Steak

    Zum perfekten Steak wurde hier ja bereits viel philosopiert und diskutiert.

    Heute bin ich auf eine weitere, sehr schöne Anleitung gestossen.

    Viel Spaß beim nachkochen…

  • Interview mit Steven Raichlen

    Unser Linktipp zum Wochenende ist das Interview mit Steven Raichlen auf sueddeutsche.de

    stevenSteven Raichlen hat als BBQ-Pabst weit über die Grenzen Amerika’s hinaus Berühmtheit erlangt. Sein erfolgreichstes Buch, die Barbecue Bible wurde 3 Millionen mal verkauft. Mit seiner eigenen TV-Show ist er in den USA auf PBS zu sehen und hat das Amerikanische Barbecue praktisch neu erfunden.

    In diesem Interview berichtet Steven Raichlen von seinen Reisen um die Welt und die über 500 Rezepte, die er dabei zusammengetragen hat. Dabei grillt er fast alles, vom Schafshirn bis zum Steckerlfisch.  Und wir lernen: eine Münchner Schweinshaxe heißt auf Englisch „Spit-Roasted Ham Hocks“.

    Hier ein Video aus seiner Sendung: