Schlagwort: Gans

Gänsekeule im Restaurant Osswald

Die Zeit der Gänsekeule ist ja eigentlich mittlerweile vorbei und ich muss gestehen, dass unser Besuch im Osswald auch schon eine Weile her ist. Aber ich gehe mal davon aus, dass auch die Frühlingsgerichte im Osswald topp sind, sodass ich nun doch noch den Bericht von unserem Besuch im Dezember mit einer klaren Empfehlung posten möchte.
Leider hat das Osswald (noch) keine eigene Homepage, sodass ich keine Ahnung habe, was hier aktuell auf der Karte steht.
Im Dezember war es in jedem Fall eine Gänsekeule neben verschiedenen anderen winterlichen Gerichten. Zur Gänsekeule wurden Hefeklöße, Rotkohl und Grünkohl serviert. Ich bin mir nicht sicher – ist die Kombi Rot- und Grünkohl typisch Berlin? Das kannte ich bisher so noch nicht, aber es war sehr lecker. Ich will mich also nicht beschweren 😉 Was mir auch besonders gut gefiel war die Tatsache, dass an der Sauce nicht gespart wurde. Wenn man die Klöße in der Sauce ertränken kann, schmeckt es mir persönlich doppelt so gut.

Meine Begleitung hatte sich übrigens für das Wiener Schnitzel entschieden, kam an diesem Abend jedoch leider nicht zum Zug. Und das mit gutem Grund: Das Kalbfleisch war leider aus. So Leid mir das für meine Begleitung tat, spricht es meiner Meinung nach ganz klar für das Osswald. Zum ersten, weil das Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch überhaupt angeboten wird, zum andern weil die Zutaten offenbar immer frisch eingekauft werden. Ich find es überhaupt nicht schlimm, wenn ein Gericht dann auch mal „aus“ ist. Die sehr charmante Kellnerin hat meiner Begleitung die Alternativen dann auch sehr geschickt vorgestellt. Ein Schnitzel vom Schwein wäre möglich gewesen, aber auf den Teller geschafft hat es letztendlich ein Gulasch, das auch sehr gut gelungen war.

Zum Dessert habe ich mich für einen Bratapfel auf Vanillesauce entschieden, der nicht nur nett angerichtet, sondern auch sehr lecker war.

Das Ambiente im Osswald ist sehr bodenständig. Schlichte Tische und Stühle, wenig Schnickschnack. Ich mag diese Läden ohne viel Schischi, in denen man sich aber gerade deshalb schnell wohl fühlt und sich wie zuhause fühlen kann.

Wo ich jetzt grad so schreibe und schwärme, könnt ich glatt heute Abend noch einmal hingehen und die Frühlingskarte checken 😉

Osswald
Raumerstraße 17
10437 Berlin

030 4427450

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Februar 6, 2011
Weihnachtsgans in Frankfurt

Am vergangenen Wochenende haben wir einen Kurztripp nach Frankfurt unternommen. Glücklicherweise genau richtig, um uns im Pielok eine ofenfrische Weihnachtsgans zu genehmigen. Das Pielok bietet bereits seit 65 Jahren gutbürgerliche Küche wie zum Beispiel Frankfurter Rippchen oder Schweinelende an und jedes Jahr zur Weihnachtszeit gibt es als Special ein Gansmenu für vier Personen.

Das Drei-Gänge-Menu startete nach einem kleinen Aperitif mit einem Feldsalat an Apfeldressing und Croutons. Dazu eine gute Flasche 2008er Spätburgunder Spätlese – ein guter Start.

Das Highlight kam im Anschluss: Die ofenfrische Gans an glasierten Maronen und Bratäpfeln, dazu Apfelrotkraut, Kartoffelklöße und Majoransauce. Ein Klassiker. Die Kombination aus Gans und Maronen mit süßlichem Bratapfel ist wirklich unschlagbar.

Wenn man sich ein Stückchen von der knusprigen Gans zusammen mit einem Happen Apfel und einer Marone zusammen auf der Zunge zergehen lässt…yummy! Die Gans war ohne Füllung, was der Sache meiner Meinung nach aber überhaupt keinen Abbruch getan hat. Wie man auf dem Foto sieht, war sie auch bereits tranchiert, sodass sich jeder sein Lieblingsstück aussuchen konnte.

Zum Abschluss gab es dann ein Rum-Rosinen-Eis mit Karamell-Apfelwürfelchen und Schokoladensauce. Somit war das Menu von A-Z winter-weihnachtlich und die perfekte Einstimmung auf das gute Essen, das uns an den Feiertagen hoffentlich noch erwartet.

Wir haben uns im Pielok sehr wohl gefühlt. Gemütliche Stimmung, nette Deko und vor allem ein sehr netter und zuvorkommender Kellner, der nicht nur immer am Start, sondern auch sehr nett und lustig war.
Zudem bietet das Pielok das Gansmenu zu einem wirklich fairen Preis an. Wir haben für vier Personen 105 Euro bezahlt, wobei man Klöße und Rotkohl jederzeit nachbestellen kann. Und wer nicht genug bekommen kann, kann gegen Aufpreis natürlich auch noch Gans nachbestellen. Das war bei uns jedoch nicht nötig. Wir waren nach den drei Gängen total zufrieden und pappsatt.

Wichtig ist übrigens, dass man rechtzeitig reserviert. An unserem Abend war das Pielok bestens besucht, nicht ein einziger Platz war noch frei. Also, schnell reservieren und ab dafür!

Restaurant Pielok
Jordanstraße 3
60486 Frankfurt

Telefon: 069 – 77 64 68
Telefax: 069 – 70 95 22
E-Mail: mail@restaurant-pielok.de

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Dezember 10, 2010
Weihnachtsgans Essen in Berlin: Geheimtipp Derby Klause

Es ist mal wieder diese Zeit des Jahres, um unseren Berliner Geheimtipp zum Gänsessen herauszuholen: Die Derby Klause.

Weihnachtsgans in der Derby Klause

Bei uns ist es inzwischen Tradition. Einmal im Jahr gehen wir vor Weihnachten gemeinsam zum Gänse-Essen in die Derby Klause im Südwesten Berlins. Die Derby Klause ist sicherlich ein Lokal in das man sich von allein nur schwer verirren würde. Es liegt selbst für Berliner Verhältnisse „auf dem Land“ und ist umgeben von Pferdekoppeln. Bei Nacht ist der Vorgarten mit Lichterketten hell erleuchtet, was angesichts der fehlenden Straßenbeleuchtung bei der Orientierung sehr hilfreich ist.

Im Innern hängt die Decke eher tief, die Wände sind mit allem Möglichen sinnvollen und sinnlosen Dingen behängt. Über allem hängt der würzige Duft von Gänsebraten. Es ist warm, eng, jeder zwängt sich hinter den Ecktisch – kurz: man erfährt in der Derby-Klause eine Gemütlichkeit, wie ich sie sonst nur aus den urigen Ski-Hütten der Schweiz kenne.

Offensichtlich ist man her trinkfreudige Gesellschaften gewöhnt, denn um den Überblick nicht zu verlieren erhält jeder Gast erst Mal einen Notizblock und einen Kugelschreiber für die „Buchführung“. Die Bestellung ist einfach:“ Wir möchten gerne zehn Mal Gans!“

Das Essen wird schnell und heiß serviert. Als Beilage gibt es Rot- und Grünkohl, die jeweils in zwei großen Schüsseln auf den Tisch gestellt werden. Auf dem Teller warten noch die Gänsekeule und zwei Kartoffelklöße in der braunen Bratensoße. Die Weihnachtsgans ist knackig braun, das Fleisch schön saftig und zart. Zunächst fragen wir noch nach einer zusätzlichen Portion Klöße, doch schnell stellt sich heraus, dass die Augen mal wieder größer waren als der Magen. Da hilft nur noch der Verdauungsschnapps!

Wer vor Weihnachten in die Nähe von Berlin kommt, oder sogar hier wohnt, sollte ein Weihnachtsgans-Essen mit Freunden in der Derby Klause nicht verpassen. Es lohnt sich!

Derby Klause
Robert-von-Ostertag-Strasse 30
14163 Berlin
030 / 8012368

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November 14, 2009
Weihnachtsgans traditionell

Tradition der Weihnachtsgans

Die Weihnachtsgans ist ein traditionelles Essen, das vorwiegend in Deutschland an den Weihnachtsfeiertagen auf den Essenstisch gebracht wird. Der Ursprung der Weihnachtsgans liegt im Mittelalter, wo sie zu Ehren des Erzengels Michaels verspeist wurde. Später wurde der Brauch vom 29. September in die Adventszeit verlegt. Man servierte zu Beginn und Ende der Fastenzeit als Festschmaus eine Gans. Nach einer Überlieferung wurde 1588 die Gans durch Königin Elizabeth I. von England zum Festtagsessen erklärt, denn sie verzehrte eben gerade diesen Vogel, als sie erfuhr, dass England über Spanien gesiegt habe.

Grundsätzliches zum Gänsebraten

Bei der klassischen Zubereitung eines Gänsebratens werden für die Füllung Dörrobst (meist Pflaumen), Äpfel und Zwiebeln verwendet. Aber auch Esskastanien findet man hin und wieder. Gewürzt wird die Gans unter anderem mit Majoran, aber auch Beifuß und Thymian. Als Beilagen werden hauptsächlich Rotkohl und Kartoffelklöße gereicht, die mit einer angesämten Bratensoße übergossen werden. Natürlich gibt es viele Weihnachtsrezepte für die Gans, so dass sich in der Zubereitung regional viele Unterschiede zeigen.

Zu einer gebratenen Gans gehört ein guter Rotwein oder auch Punch bzw. Glühwein, der die kräftige Bratennote unterstreicht und das Aroma voll zur Geltung kommen lässt.

Zubereitung von Gänsebraten

Zutaten: 1 Hafermastgans, Beifuss, 300g Backpflaumen, 2 Scheiben geriebenes Brot, 4 Äpfel, Schweineschmalz, Salzwasser, Bier, Salz, Pfeffer Rosmarin

Die Gans reinigen und ggf. Fett, Innereien, etc. aus dem Innenraum nehmen.

Gans von innen und außen mit Beifuss, Salz und Pfeffer gut einreiben.

Für die Füllung die Äpfel etwas Zucker, Brot und Backpflaumen mischen, die Gans füllen und anschließend zunähen. Wer will, kann auch noch etwas Speck in die Füllung geben.

Etwas Wasser in ein Auffangblech unten in den Ofen legen, ggfs. Suppengemüse dazulegen. Den Gänsebraten auf einem Rost in den Ofen schieben. (Die Gans liegt auf dem Rost, damit sie nicht in der Soße liegt und die Haut so schon kross wird) Sofern vorhanden das mitgelieferte und entnommene Gänsefett oben auf den Gänsebraten legen.

Für die perfekte Weihnachtsgans empfiehlt sich die Verwendung eines Bratenthermometers. So läuft man nicht Gefahr, dass das Fleisch trocken wird. Je nach Größe der Gans kann die Bratdauer durchaus variieren: bei 180 Grad muss man ca. 1 Stunde Bratzeit pro KG Gewicht rechnen.

Von Zeit zu Zeit die Gans wenden und mit Salzwasser und/oder Bier übergießen, aber Vorsicht: die Soße soll auch noch genießbar sein, also nicht zu viel Salz verwenden.

Während die Gans brät haben wir Zeit für die Beilagen: Rotkohl und Klöße gibt es aus dem Supermarkt. An dieser Stelle nur zwei Tipps. In die Mitte der Klöße müssen Weissbrotwürfel, damit sie schön locker werden. Der Rotkohl schmeckt besonders gut mit etwas Apfel, Weisswein und Nelken.

Am Ende der Bratzeit (siehe Bratenthermometer) noch einmal kurz den Ofen auf „Grillen“ stellen, um die perfekte Kruste zu bekommen. Dann herausnehmen, mit einer guten Geflügelscheere zerteilen und zusammen mit den Beilagen servieren.

Wir wünschen guten Appetit!

In diesem Berliner Restaurant kann man übrigens auch ganz ausgezeichnet Gänsebraten essen.

Januar 18, 2009
Tribute to Austria

Die Östereicher mögen einige Schwächen haben – sie haben in jedem Fall aber auch eine Stärke: die Küche!
In Berlin vertritt man diese Stärke im Ottenthal. Das wollten wir uns nicht entgehen lassen. Und wir wurden nicht enttäuscht. Auf Anhieb merkt man, dass der Service im Ottenthal weiss, was er tut. Man wird sehr freundlich begrüßt und den ganzen Abend lang bestens bedient. Die Karte offeriert österreichische Klassiker als auch Ottenthaler Kreationen.

Wir haben eine Portion Gansl von der Dithmarschen Gans mit Blaukraut, Waldviertler Erdäpfelknödel

und eine Portion und Marzipan-Bratapferl Rinderrouade mit Kräuterspätzle probiert (Leider keine Original-Bilder, aber die werden wir beim nächsten Besuch nachholen!)

Alles ist frisch und im Ottenthal legt man Wert drauf, dass alles selbst gemacht ist. Also: frische Spätzle, selbst gemachte Erdäpfelknödel….und alles: super lecker!
Übrigens gehört das Wiener Schnitzel im Ottenthal zu den besten der Stadt – wir haben´s zwar nicht selbst probiert, aber bei unseren Tischnachbarn sah es sehr gut aus. Beim nächsten Besuch werden wir darauf auf jeden Fall zurückkommen.

Als Dessert haben wir auf Empfehlung eine Portion Kaiserschmarrn mit hausgemachtem Zwetschkenröster bestellt. Die Portion reicht locker für 2 Personen, ist aber ein sehr passender Abschluss zu dem super Hauptgang gewesen.

Übrigens: neben dem guten Essen wird auch bei den Getränken nicht gespart. Die Weinkarte ist der Hammer und der Service kennt sich bestens aus – lasst euch einfach beraten!

Ottenthal
Restaurant & Weinhandlung
Kantstraße 153
10623 Berlin
Tel.: 030 – 313 31 62 (bis 16.00 Uhr Anrufbeantworter)
Fax: 030 – 313 37 32

Und hier der Weg zu Ottenthal:

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Hier gibt es auch noch ein gutes Berliner Restaurant zum Gänsebraten essen.

Dezember 3, 2008