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Kategorie: All

  • Warum Filet Mignon so teuer ist

    Nur nicht schüchtern sein, das ist eine wirklich gute Frage. Das Filet Mignon wird aus dem Rinderfilet geschnitten. Das Rinderfilet ist das zarteste Fleisch des Rindes, da der Lendenmuskel selbst kein Gewicht tragen muss und dementsprechend wenig belastet wird. Wenn man sich das Bild eines Filets ansieht, erkennt man, dass das Filetstück (zu deutsch „Lende“) eh schon ein sehr kleines Stück vom Rind ausmacht.

    Rinderfilet
    Bild: Rainer Zenz

    Mit anderen Worten, die Nachfrage ist groß, aber das Angebot gering. Geht man nun noch einen Schritt weiter und will unbedingt ein Filet Mignon, reden wir über ein noch kleineres Stück Fleisch.

    Filet

    Betrachten wir ein Rinderfilet, so erkennen wir ein Kegelförmiges Stück Fleisch mit einem dickeren Kopf und einem zusammenlaufenden Ende, der Filetspitze. Am dicken Ende sehen wir noch einen Fleischlappen. Beim Filet Mignon handelt es sich jedoch nur um einen kleinen Teil – maximal 50% – des Rinderfilets. Um die schönen runden Filet Migons zu erhalten eignet sich nur der schmale Teil des Rinderfilets ohne die Filetspitze.

    Der Fleischlappen kann zu sehr gutem Hackfleisch für sehr teure Burger verarbeitet werden. Aus dem dicken Filet-Kopf schneidet man die sogenannten Tournedos bzw. Medaillons. Die Filetspitzen eignen sich zum Beispiel für Pasta oder Salat.

    Filet Mignon
    Bild: inuyaki.com

    Wer ganz pfiffig sein und etwas Geld sparen will, der kann sich auch ein Porterhouse Steak kaufen und zwei Mahlzeiten daraus zubereiten. Den größeren Teil des Porterhouse Steaks bildet das New York Steak. Der kleinere Teil ist nichts anderes als ein Filet Mignon. Größere Stücke kann man auch gut niedertemperaturgaren.

  • Reine Grasfütterung führt zu mehr Qualität bei Rindfleisch

    Eigentlich klingt es logisch: die Art der Aufzucht und Fütterung hat eine direkte Auswirkung auf die Qualität der späteren Produkte. So ist es allgemein bekannt, das die Turbo-Tomaten aus dem holländischen Gewächshaus fast keinen Geschmack haben. Genauso verhält es sich mit der Qualität des Fleisches. Fleisch von Tieren, die mit Hilfe von Hormonen und Kraftfutter in möglichst kurzer Zeit gemästet und zum Schlachter durchgeschleust werden,  schmeckt nicht!

    Glückliche Kuh

    Das Gegenkonzept zur Turbo-Mast ist die Aufzucht mit reiner Grasfütterung. Hierbei werden die Tiere ausschließlich mit Frischgras, Heu und konserviertem Gras gefüttert. Die extensive Grasfütterung bedeutet auf den ersten Blick wirtschftliche Nachteile. Die schonende Aufzucht bedeutet, dass die Tiere langsamer aufwachsen, länger gehalten werden müssen und somit auch mehr Aufwand bei der Aufzucht verursachen. Aus diesem Grund stellen viele Betriebe die Diät während der letzten Lebensmonate auf eine Mischung mit Kraft- und Maisfutter um. Damit wird erreicht, dass die Rinder über einen relativ kurzen Zeitraum gemästet werden. Dass das der Qualität nicht unbedingt gut tut sollte klar sein.

    Eine reine Grasfütterung wirkt sich nicht nur positiv auf das Rindfleisch, sondern auch auf die Qualität der Milch aus. So erhöht die Fütterung der Kuh mit Gras den Gehalt an Omega-3 Fettsäuren in der Milch.

    Die höhere Fleischqualität der Weiden-Rinder zeigt sich bereits bei der Zubereitung. Das Rindfleisch zeigt deutlich geringer Brat- und Saftverluste. Gegenüber dem üblichen Mastfleisch enthalten Fleischprodukte aus extensiver Aufzucht weniger „schlechtes“ und mehr „gutes“ Fett. Sie enthalten mehr Antioxidanzien, u.a. Vitamin E, Betakarotin, und Vitamin C. Mal ganz abegesehen davon, dass wir beim Verzehr keine Rückstände von Hormonen, Antibiotika und anderen Mediakmenten in uns Aufnehmen.

    Also fragt doch mal den Metzger Eures Vertrauens, woher das Rindfleisch in der Auslage kommt und wie es Aufgezogen wurde. Ich freue mich auf Eure Erfahrungsberichte!

    Weiterer Lesestoff:
    – Eat Wild Grundlagen zur Grasfütterung (englisch)
    – Foodaktuell Reine Graslandmilch ist gesünder
    – Discover Beef All beef is gras-fed
    – Glückliche Kühe

  • Heisse Sache – Dönergrill als Bildschirmschoner

    Die ipod-Genneration macht auch vor dem Döner nicht halt. Das neueste Produkt auf dem Markt: der iDöner v1.0 Ein „Bildschirmschoner“ für Flachbildfernseher.

    iDöner – Das Original! Der garantiert gammelfleischfreie Videobildschirmschoner verwandelt ihren Fernseher in wenigen Sekunden in eine Dönerbude. Lauschen Sie dem Brutzeln des leckeren Fleisches und dem Motorengeräusch des Drehspießes… Aber iDöner kann mehr, denn diese DVD kommt „mit alles“! Entscheiden Sie sich für eine traditionelle musikalische Untermalung oder geben Sie sich der Dönermeditation hin: lassen Sie das Drehen des Spießes quasi hypnotisch auf sich wirken und finden sie mit Hilfe meditativer Musik zu sich selbst. Natürlich ist iDöner aber auch ohne Ton ein unerlässlicher TV-Spaß: Kamin, Lagerfeuer, Aquarium waren gestern. Die Zeit ist reif für iDöner! Im heimischen Wohnzimmer, auf dem Fernseher in der Konferenzzone des Büros… Schöner als ein Bild an der Wand.

    Auf der iDöner Website gibt es das Video auch als kostenlosen Download für den Ipod oder als Bildschirmhintergrund für den Rechner daheim.

    Oder wie wäre es alternativ mit dem Berliner Dönerbuden-Quartett? Aber ich überlege ernsthaft, ob ich mir nicht eine Döner Leuchtreklamefür die Küche anschaffen soll.

    Manchmal kann ich es nicht fassen, mit was für einem $%“&§$ man tatsächlich Geld verdienen kann. Aber RESPEKT!

  • Heute ist internationaler Tag zur Abschaffung von Fleisch

    Stell Dir vor, es ist der interantionale Feiertag der Veganer und keiner geht hin. So ungefähr muss heute wohl der „World Day for the Abolition of Meat“ verlaufen sein. Hätte ich das mal früher gewusst, dann hätte ich zur Feier des Tages statt dem Big Rösti einen Soja Burger gegessen…

    Nächstes Jahr…

  • Werde Mettsalat Fan auf Facebook

    Nein, wir haben den Kollegen bei Facebook keinen 5 Kilo schweren Mettigel zum Valentinstag geschickt. Und trozdem ist Mettsalat.de jetzt auch mit einer eigenen Präsenz auf Facebook vertreten.

    facebook

    Neben der Tatsache, dass wir damit total Web-zwei-nullig werden, hoffen wir natürlich so viele Fans we möglich zu bekommen.

    Also werde jetzt ein Fan von Mettsalat.de!

  • Wir sind zurück …

    … leider gab es gestern gegen 11 uhr einen Stromausfall in unserem Rechenzentrum. Gegen 20 Uhr war dann alles wieder hergestellt – allerdings hat sich bei dem Systemabsturz die Netzwerkkonfiguration auf dem Server verabschiedet. Deshalb konnten wir erst heute morgen wieder live gehen …

    Weiterhin viel Spass mit Mettsalat! Euer Mettigel

  • mmmmhhh – Bacon !

    Bereits Homer sagte „mmmmhh – Bacon!“. Inzwischen gibt es so allerlei Dinge, die man inzwischen mit Bacon machen kann.

    In den Finger geschnitten? Die Bacon-Pflaster machen alles wieder gut.
    In den Finger geschnitten? Die Bacon-Pflaster machen alles wieder gut.
    Noch kein Geschenk für die Freundin? Darüber freut sie sich bestimmt!
    Noch kein Geschenk für die Freundin? Darüber freut sie sich bestimmt!
    Mit diesem Koffer hat man bei der Sicherheitskontrolle am Flughafen auch keine Probleme mehr.
    Mit diesem Koffer hat man bei der Sicherheitskontrolle am Flughafen auch keine Probleme mehr.
    Zahnpflege ist wichig und macht Dank Zahnseide mit Bacongeschmack schon am frühen Morgen Spaß!
    Zahnpflege ist wichig und macht Dank Zahnseide mit Bacongeschmack schon am frühen Morgen Spaß!
    Eine wohlriechende Duftlampe kann man sich auch einfach selber bauen.
    Eine wohlriechende Duftlampe kann man sich auch einfach selber bauen.
    Mit dieser Handtasche ist man vor Verbrechern sicher. Oder wer will sich schon mit einer Frau anlegen, die so eine Tasche trägt?
    Mit dieser Handtasche ist man vor Verbrechern sicher. Oder wer will sich schon mit einer Frau anlegen, die so eine Tasche trägt?

    Habt Ihr auch lustige Bilder mit Fleisch? Dann schickt Sie uns an info at mettsalat.de !


  • Neu! Mettsalat-Forum

    Hallo Zusammen,

    seit einigen Tagen haben wir auf mettsalat.de/forum ein Forum eingerichtet. Hier wollen wir Euch die Möglichkeit geben Fragen zu stellen und eigene Rezepte, Tipps und Tricks auf Mettsalat.de zu veröffentlichen. Für Eure Fragen steht Euch ganz neu Mutti zur Verfügung. Sie verfügt über jahrzentelange Erfahrung und weiss alles von „Fleisch richtig schneiden“ bis „Was genau ist eigentlich eine Mettwurst„.

    Und natürlich freuen wir uns auf Eure Fotos, Rezepte und Restaurant-Tests oder was auch immer!

    Das Forum befindet sich noch in einer Beta-Phase, falls irgendwas nicht funktioniert – immer her mit den Anregungen. Wir bemühen uns die Ideen umzusetzen und Probleme zu lösen ;).

    Euer Mettsalat-Team

    P.S.: Wenn ihr Lust habt mal Euer Lieblings-Rezept mit viel Liebe zum Detail zu posten habt ihr dazu auch gern die Möglichkeit direkt auf der Startseite – einfach melden!

  • Candlelight Dinner zum Valentinstag

    Ja, es ist schon wieder soweit. Ein Jahr ist um und es gibt sich wieder ein guter Anlass seine Herzallerliebste mit einem Candlelight Dinner zum Valentinstag zu überraschen. Dieses Jahr fällt der Valentinstag auf Samstag den 14. Februar.

    valentin-1Bild: Johntex auf Wikimedia

    Geschichte des Valentinstags

    Der Valentinstag hat seinen Ursprung in der kirchlichen Liturgie. In manchen Kirchen wurde am 14. Februar die „Ankunft Jesu als himmlischer Bräutigam zur himmlischen Hochzeit“ gefeiert. Im Grunde verhält es sich mit dem Valentinstag etwas wie mit dem Coca-Cola Weihnachtsmann und Halloween: Richtige Popularität erreichte er erst, als die Marketingabteilungen und Floristen den Valentinstag nach Europa brachten. So vermischt sich das ursprüngliche Brauchtum mit dem Bild, das in den Medien davon gezeichnet wird. Führt das dazu, dass man seiner Liebsten eine Freude macht, soll mir das Recht sein. Inzwischen erfreut sich der Valentinstag großer Beliebtheit und es ist üblich seiner Herzensflamme einen Strauss Blumen und ein kleines Gedicht zu schenken.

    Candlelight Dinner zum Valentinstag

    Meine erste Intuition war eigentlich, zum Valentinstag einen kleinen Mettigel zu bauen. Leider führt das beschenken mit rohem Fleisch bei der weiblichen Bevölkerung immer wieder zu Unmut. Die Herausforderung liegt also darin, ein Rezept zu finden, dass gut schmeckt, Eindruck schindet, gleichzeitig aber auch so einfach zu kochen ist, dass der Deutsche Durchschnittsmann es auch noch kochen kann. Spaghetti bieten sich an, denn spätestens seit „Susi und Strolch“ wissen wir wie man sich beim Spaghettiessen näher kommen kann.

    valentin-2Bild: Indiana Shutterbug

    Spaghetti Bolognese zum Valentinstag

    Zutaten für 10-12 Portionen (kann man auch portionsweise einfrieren):
    500 g Rinderhack
    500 g gemischtes Hack
    150 g geräucherter durchwachsener Speck (gewürfelt)
    4 Zwiebeln
    3 dicke Knoblauchzehen
    750 g Tomaten
    1 Zuccini
    3 gr. Möhren
    500 ml Wasser
    1 TL Oregano, Rosmarin, Basilikum, Thymian
    1 TL Zucker
    2 Lorbeerblätter
    350 g Tomatenmark
    1 Dose (400 g) Tomaten

    Zur Vorbereitung schneiden wir die Zwiebeln in Würfel, den Knoblauch in dünne Scheiben, die Zuccini in Würfel und raspeln die Möhren. Perfektionisten können noch die Tomaten schälen, indem man an der Oberseite die Haut kreuzweise einritzt und sie 1-2 Minuten in heisses Wasser legt. Die Haut lässt sich dann ganz leicht abziehen.

    Die Zwiebeln dünsten wir in etwas Olivenöl leicht an, bis sie glasig werden. Dann geben wir den Speck, das Fleisch und den Knoblauch dazu und braten dies gut durch. Wer keine große Pfanne hat kann das durchgebratene Fleisch nun in einen größeren Topf umfüllen. Nun die Möhren, Tomaten und Zuccini hinzufügen und einmal gut durchmischen.

    Das Tomatenmark im Wasser auflösen und das Gemisch in die Pfanne, bzw. den Topf geben. Kräuter und Zucker hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann ca. eine Stunde auf niedriger Hitze köcheln lassen.

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    Einen Topf Wasser aufsetzen bis es brodelt und einen ordentlichen Schwung Salz hinzufügen. Nudeln hinzgeben und gemäss Zeitangabe auf der Packung im brodelnden Wasser kochen. Dann die Nudeln abseien (Tipp: ein bisschen Nudelwasser im Topf lassen) und ein anständiges Stück Butter in den Topf geben.

    Noch ein Rat zur Pasta: Industriell gefertigte Pasta wird unter Zuführung von Hitze schnell getrocknet. Das hat zur Folge, dass die Oberfläche sehr glatt wird und damit die Soße später weniger an den Nudeln haftet. Also lieber einen Euro mehr in Nudeln investieren. Man erkennt die Qualität an der rauen, matten Oberfläche.

    Nudeln mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

    Spaghetti Bolognese

    Alternativ findet Ihr bei „Liebe geht durch den Mangen“ ein weiteres Rezept für Spaghetti Bolognese inklusive Geflügelleber.

    Wir wünschen guten Appetit und viel Erfolg!!! (Vielleicht bekommen wir ja den ein oder anderen Erfahrungsbericht?)

  • Currywurst wird 50

    Mettsalat gratuliert der Currywurst!

    Das beliebteste Nahrungsmittel der Deutschen wird in diesem Jahr 50 Jahre alt. So ganz einig ist man sich ja nicht über der Herkunft der Kultwurst. Fakt ist, vor 50 Jahren wurde die Wurst mit der scharfen roten Soße von der Berlinerin Herta Heuwer als Patent angemeldet. Am 21. Januar 1959 hat Heuwer ihr Currywurst-Soßen-Kombination, damals genannt „Chillup“, zum Patent angemeldet. Und von diesem Tag an ging es aufwärts für die Wurst.

    Eigentlich begann die Erfolgsgeschichte der Currywurst aber schon in der Zeit nach dem Krieg. Bereits 10 Jahre zuvor, am 4. September 1949, hatte Herta bereits das erste mal die Sauce zusammen gemischt. Herta’s Mann hatte Kontakt zur US-Army. Die und hier lag die Idee nahe das Lieblingsessen der Amis „Steak mit Ketchup“ als Vorbild zu nehmen. Damals war die Lage in Berlin allerdings nicht unbedingt üppig – ein Steak und auch Ketchup waren also eher eine Ausnahme – und somit mussten Alternativen her.  Die pfiffige Herta mischte also Currypulver, Tomatenmak und ein paar andere Gewürze und so entstand der Dipp für die Wurst der Deutschen: Die Currysauce!

    Die Herkunft der Kultwurst ist aber nicht so ganz eindeutig. Anspruch erheben hier sowohl die Berliner als auch die Hamburger. In Hamburg will ein Autor namens Uwe Timm bereits im Jahre 1947 eine Currywurst gegessen haben… Aber erzählen kann man hinterher natürlich immer viel. Für die Berliner und das Mettsalat-Team ist klar:

    Die Currywurst stammt aus Berlin und schmeckt auch am besten in Berlin!