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Schlagwort: Schinken

  • Schweinelendchen im Schinkenmantel

    Rezept:  Schweinefilet eingerollt in Schinken an Rotwein-Sosse

    Gestern hiess es wieder was Leckeres kochen. Nach meinem Schweinebraten von letzter Woche möchte ich Euch diese Woche ein Rezept für Schweinelendchen posten.

    Schweinelendchen - Schweinefilet und Schinken

    Die Zutaten für 4 Personen:

    • 2 Schweinefilets vom Metzger
    • 150g roher Schinken (Südtiroler Specker oder Westfälischer Schinken)
    • Rosmarin
    • Salz, Pfeffer
    • Butterschmalz
    • Zwiebeln
    • 1/3 Flasche Rotwein
    • etwas Mehl

    Werkzeug:

    • Pfanne (man bestaune meine neue Skeppshult-Gusspfanne – Danke Tyni!)
    • Ofenfeste Schale, z.B. eine Auflaufform
    • Scharfes Messer

    Los geht’s!

    Zurerst die Filets von Sehnen befreien und anschließend in ca. 3cm Dicke Stücke schneiden. Nun die einzelnen Lendchen-Stücke in Schinken einwickeln. Der Schinken kann je nach Größe noch mal durchgeschnitten werden.

    Jetzt geht’s ans Fleisch-Braten:

    Zuerst braten wir das Fleisch in einer Pfanne kross an. Dabei sollte darauf geachtet werden, dass der Schinken nicht anbrennt und das Fleisch nicht komplett durchgebraten wird. Am besten die „Röllchen“ hochkannt in in die Pfanne stellen (siehe Bild). Vor dem Anbraten könnt ihr bereits den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

    Schweinefilet in SchinkenSchweinefilet in der PfanneSchweinelendchen in der Pfanne

    Fleisch nachgaren:

    Nach dem Braten in der Pfanne werden die Schweinelendchen noch für ca. 5-10 Minuten in einer im Backofen nachgegart. Dazu die Stückchen in eine backofentaugliche Form geben und mit etwas Salz, Pfeffer und Rosmarin bestreuen und ab in den Ofen.

    Schweinefilet aus dem OfenSchweinelendchen - Schinken mit Salat und Spätzle

    Dazu passt z.B. ein leckerer Frischer Feldsalat und Spätzler oder auch Semmelknödel.

    Guten Appetitt!

    Siehe auch: Spanischer Schinken
    Pochiertes Schweinefilet

  • Schinken zu gewinnen! Neulich in Spanien…

    Neulich bin ich in Spanien über ein Volksfest geschlendert…und da gab es doch tatsächlich eine Losbude, bei der es lediglich Schinken zu gewinnen gab? Super, oder was meint Ihr?

    Schinkenverlosung

  • Schinken: Bregenzerwälder – Bergschinken

    Bregenzerwalder BergschinkenIm Rahmen des Schinkenspecials möchte ich heute meinen neuen Lieblingsschinken vorstellen: Bregenzerwälder – Bergschinken.

    Ohne Schwarte, mit Naturgewürzen gepökelt, langsam geräuchert und luftgetrocknet, nach altem Bauernrezept – der Hammer!

    Der Schinken ist schön trocken, ohne Speck (für die Mädels unter euch) und sehr würzig.
    Ein gutes Brot, ein bisschen Butter und der Schinken – eine perfekte Kombi! Unschlagbar! Zum Frühstück, zur Brotzeit, zum Abendbrot oder einfach zwischendurch – ein ordentliches Schinkenbrot geht immer!

    Aufmerksam geworden bin ich auf den Schinken in einem kleinen Laden, der bei uns ums Eck eröffnet hat: In der kleinen Heimat stammen alle Waren direkt von Bregenzerwälder Bauern und kleinen Familienbetrieben im Vorarlberg.

    Die Besitzerin legt großen Wert auf Qualität. Guter Schinken und leckere Wurst, frischer Käse, verschiedene Pestos und Marmeladen, handgeschöpfte Schokolade, guter Wein und Kaffee und allerlei regionale Besonderheiten machen Lust aufs Probieren und Schlemmen.

    Jeden Samstag ist die kleine Heimat übrigens auf dem Wochenmarkt am Karl-August-Platz in Berlin-Charlottenburg mit einem Stand vertreten. Und für diejenigen, die nicht persönlich vorbeischauen können: bald ist auch die Onlinebestellung möglich!

    Zum schneiden verwenden wir übrigens unsere Graef Navis N1

  • Buffet-Klassiker Schinkenplatte

    Im Rahmen unserer Schinken-Serie stellt sich die Frage: Was sollte neben einem Mettigel auf keinen Fall auf einem Buffet fehlen? Na klar: die Schinkenplatte. So einfach die Zubereitung, so schnell ist sie auch schon leer gegessen.

    Schinkenplatte

    Eine wirklich erfolgreiche Schinkenplatte wird natürlich nur mit den edelsten und schmackhaftesten Schinken belegt: Serrano Schinken, Parma Schinken, Jamón Ibérico... Besonders frisch und lecker wird die Schinkenplatte wenn man stolzer Besitzer einer eigenen Schneidemaschine ist und den Schinken frisch aufschneiden kann.

    schinkenplatte

    Dazu servieren wir Cournichons (kleine Gürkchen) und Salami-Pralinen. Wer es etwas mediteraner möchte, kann den Schinken auch um Honigmelonenscheiben wickeln.

  • Test: Aufschnittmaschine GRAEF NAVIS N1

    Was gibt es besseres als schön hauchdünn geschnittenen Schinken vom Spanier um die Ecke? Klar, auch vom Metzger schmeckt der frisch  geschnittene Schinken, aber nach spätestens 2 Tagen lässt der Geschmack dann auch langsam aber sicher nach und der Schinken schmeckt etwas fade.

    Graef Navis-n1-klingeGraef Navis N1 - SchinkenGraf Navis N1 - SchinkenschnittAlso, eine eigene Aufschnittmaschine muss her und  es sollte – auch für den Hausgebrauch – zumindest eine GRAEF sein. Ich möchte Euch heute  das neue Modell Graef Navis N1, welches den red dot design award gewonnen hat, vorstellen. Diese darf ich nämlich seit Weihnachten mein Eigentum nennen :)!

    Der Allesschneider NAVIS N1 erlaubt durch den komplett frei schwebenden Motor das Schneidegut direkt unter dem Messer aufzufangen und oder Lage für Lage abzulegen. Auch das anschließende Reinigen geht so super einfach und schnell von der Hand.

    Graef Navis N1Mitgeliefert wird ein spezialverzahntes Messer „Titan“ mit einem
    Durchmesser von  17 cm aus rostfreiem Edelstahl und einer Titan-Beschichtung der Klinge. Mit diesem Messer lassen sich alle möglichen Dinge problemslos schneiden – sowohl Schinken, Salami oder auch Brot gelingen mit einem optimalen Schnitt. Soll es aber mal etwas weicheres Fleisch, z.B. ein ganz frischer spanischer Schinken oder hauchdünn geschnittenes Rinderfilet sein, dann empflieht sich ein zusätzliches glattes Schinkenmesser. Dieses ist, wie bei Graef üblich, im Handel einfach zu bekommen und liegt preislich bei ca. 15-20 Euro. Der Austausch erfolgt über einen neuen Verschluss innerhalb von wenigen Sekunden ohne den Einsatz von einem zusätzlichen Werkzeug. Sollte man sich für ein solches Schinken-Messer entscheiden empfiehlt sich außerdem die Anschaffung eines Messerschärfers der direkt an der Graef Navis N1 angesetzt werden kann.

    Mir persönlich gefällt das ansprechende Design und die sehr stabil wirkende Verarbeitung der Graef Navis N1. Alles in allem eine sehr nützliche Anschaffung für jeden Schinken-Liebhaber. Ab jetzt gibt’s nur noch Schinken & Wurst am Stück und dazu frisch geschnittenes Graubrot!

  • Schinken: Jamón Ibérico

    Jambon entier détouréWir steigern uns im Mettsalat Schinken Spezial. In den letzten Beiträgen haben wir bereits 2 köstliche luftgetrocknete Schinken vorgestellt. Auch mit Jamón Ibérico bleiben wir in dieser Kategorie, steigen allerdings in die Edelklasse – man könnte auch sagen in die Kobe-Klasse – unter den Schinken auf.

    Der Jamón Ibérico ist eine absolute Schinkenspezialität aus Spanien und setzt sich gegenüber dem Serrano Schinken dadurch ab, dass hier traditionell zur Herstellung ausschließlich schwarze Iberische Schweine genutzt werden, welche bereits während Ihrer Aufzucht strengen Qualitätsanforderugen unterliegen um später einen optimalen Schinken zu erhalten.

    Die Qualitätsstufen des Jamón Ibérico orientieren sich an der Fütterung der Tiere, ob sie in Freiland- oder Stallhaltung gehalten wurden und zu welchem Prozentsatz die Tiere zur Iberico Schweinerasse gehören. Unter anderem werden die Schweine mit Eicheln gefüttert… Yammie!

    Jamón Ibérico gehört zu den absoluten Spitzenprodukten im Bereich des Schinken weltweit, was sich natürlich auch im Preis wiederspiegelt. Aufgrund der langen Reifezeit von bis zu drei Jahren und den hohen Anforderungen an Futter und Betreuung der Schweine, kostet der Jamón Ibérico in der Regel etwas das drei- bis vierfache eines „normalen“ Spanischen Serrano Schinkens.
    Geschmacklich ist der Schinken auf jeden Fall ein absoluter Hochgenuss – zart und herzhaft – einfach unbeschreiblich lecker!

  • Landschaften aus Wurst

    Aus dem Mutterland der Salami erreicht uns eine neue Werbekampagne der Firma Negroni. Aus meiner Sicht handelt es sich um mehr als Werbung, es ist Kunst! Unvergleichlich, wie die Landschaften und Jahreszeiten in Wurst nachempfunden werden. Besonders gefällt mir der Fluß aus Parma Schinken, da würde ich gerne mal baden gehen!

    Wurstlandschaft

    Wurstlandschaft

    Winterlandschaft aus Wurst

    Inszeniert für die Wurstmarke Negroni von Vicky Gitto (CD), Andrea Maggioni und Alessandro Campani (ADs) und der Texterin: Maria Chiara Alegi.

    Mmmmmh …. Schinken…

  • Schinken: Parmaschinken

    Schinken: Region ParmaDer Prosciutto di Parma ist ein Schinken aus Italien, der in der Provinz Parma seinen Ursprung hat. Auf Grund der Auflagen für die zu verarbeitenden Schweine, dürfen diese nur aus Mittel- und Norditalien stammen, also vom Lazio aufwärts bis zu den Alpen. Der echte Parmaschinken stammt ursprünglich aus Langhirano, ein kleines Dorf am Fluss Parma, wird heute aber nicht nur da, sondern auch in Parma selber hergestellt. Die Echtheit des Schinkens ist im Übrigen durch die fünfzackige Krone des Herzogtums Parma, welche als Prädikat auf die Schinken gestempelt wird, zu erkennen. Nur der echte Schinken darf also unter dem Namen „Parmaschinken“ hergestellt und verkauft werden.

    parma-schinken

    Parmaschinken wird in der Regel zu Vorspeisen – Antipasti – gereicht, zum Beispiel zu Melone mit Schinken, Feigen mit Parmaschinken oder diversen anderen Früchten. Auch um Grissini gerollt ist der Schinken sehr beliebt. Hervorragend schmeckt er auch in Rissotto oder einfach auf einer leckeren original-italienischen Pizza. Hier wären in Berlin übrigens folgender Pizzerien zu empfehlen:

    Ristorante Trattoria
    Stella Alpina
    Suarezstraße 4
    14057 Berlin (Germany)a

    12 Apostel
    Bleibtreustraße 49
    (S-Bahnhof Savignyplatz)
    10623 Berlin
    oder:
    Georgenstraße 2
    (S/U-Bahnhof Friedrichstraße)
    10117 Berlin

  • Mettsalat-Spezial: Schinken

    Jambon entier détouré: Schinken Keule

    Warum heisst der Schinken eigentlich Schinken?

    Unter einem „Schinken“ versteht man  das Fleisch der Beckenregion – also quasi der Hintern – eines Schweines.  Es gibt auch einen Vorderschinken, der –  wie sollte es anders sein – aus der Schulter des Schweins zubereitet wird. Die Zubereitungsart des Schinkens, der meist kalt serviert wird, unterscheidet sich in gepökelten, gebrühten, gebratenen, getrockneten oder geräucherten Schinken. Ferner gibt es natürlich noch verschiedene Sorten von Schinken.

    Der Kochschinken beispielsweise ist ein gepökelter Schinken, der entweder auf Brot oder aber auch warm im Brotteig als Prager Schinken verzehrt wird. Räucherschinken wird durch die spezielle Art des Räucherns länger haltbar gemacht. Dies ist notwendig, da der Räucherschinken aus feuchten Regionen stammt, in denen der Schinken nach dem Pökeln schnell von Pilzen befallen wurde. Dies wird durch die Räucherung umgangen. Bei Lachsschinken handelt es sich entgegen einer weitverbreiteten Meinung nicht um Fisch, sondern um Fleisch aus dem Kottelettstrang.

    Freuen Sie sich auf das Schinken-Spezial bei mettsalat:

    Wusstet ihr was genau eigentlich der Unterschied zwischen beispielsweise dem Westfälischen Schinken und einem Spanischen Serrano Schinken ist? Gibt es eigentlich nur Schinken aus Schwein? Schon mal selbst einen Schinken geräuchert oder luftgetrocknet?