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Kategorie: Mett-Welt

Allgemeines rund um Mett

  • Buffet-Klassiker Schinkenplatte

    Im Rahmen unserer Schinken-Serie stellt sich die Frage: Was sollte neben einem Mettigel auf keinen Fall auf einem Buffet fehlen? Na klar: die Schinkenplatte. So einfach die Zubereitung, so schnell ist sie auch schon leer gegessen.

    Schinkenplatte

    Eine wirklich erfolgreiche Schinkenplatte wird natürlich nur mit den edelsten und schmackhaftesten Schinken belegt: Serrano Schinken, Parma Schinken, Jamón Ibérico... Besonders frisch und lecker wird die Schinkenplatte wenn man stolzer Besitzer einer eigenen Schneidemaschine ist und den Schinken frisch aufschneiden kann.

    schinkenplatte

    Dazu servieren wir Cournichons (kleine Gürkchen) und Salami-Pralinen. Wer es etwas mediteraner möchte, kann den Schinken auch um Honigmelonenscheiben wickeln.

  • Pfannen – Auf das Material kommt es an

    Pfannen – Auf das Material kommt es an

    In unserem ersten Teil hatten wir bereits die zahlreichen unterschiedlichen Pfannenformen vorgestellt.  Aber Form ist nicht alles und für unterschiedliche Gerichte sind auch unterschiedliche Matrialien mehr oder weniger geeignet:

    Bild: robbie1 auf Flickr
    Bild: robbie1 auf Flickr

    1. Die Sparsame aus Kupfer

    Die Kupferpfanne leitet die Wärme am besten und kommt im Vergleich zu anderen Materialien mit gut einem Drittel weniger Energie aus. Dank Edelstahlbeschichtung auf der Innenseite hat die Pfanne die gleichen Brateigenschaften wie die aus Edelstahl. Da Kupfer Wärme lange hält, können Sie in der Pfanne gut servieren. Und danach darf sie in die Spülmaschine.
    Preis: um 220 Euro

    Alu Pfanne
    Aluguss Pfanne

    2. Die Bodenständige aus Aluguss

    Die Aluguss-Pfanne ist erste Wahl für Eier, Omelett, Bratkartoffeln und Co. Aluminium ist ein guter Wärmeleiter und eignet sich auch zum Schmoren und Dünsten bei niedrigen Temperaturen. Da bleibt nichts am Boden kleben. Aber: Spülmittel ist verboten! Einfach nur mit heißem Wasser reinigen.
    Preis: um 70 Euro

    Stahl Keramik Pfanne
    Stahl Keramik Pfanne

    3. Die Universelle aus Stahlkeramik

    Die Stahlkeramik Pfanne hat eine harte Oberfläche, ist pflegeleicht und schneid- wie kratzfest. Sie überträgt die Hitze schnell und gleichmäßig, was sie zur Universalpfanne macht, in der man guten Gewissens alles braten kann. Tipp: Fett in die kalte Pfanne geben, dann erst erhitzen. Und nach dem Essen darf das gute Stück in die Spülmaschine.
    Preis: um 95 Euro

    Pfanne aus Schmiedeeisen
    Pfanne aus Schmiedeeisen

    4. Die Fleischige aus Schmiedeeisen

    Genießer schwören beim scharfen Anbraten von Fleisch auf eine handgeschmiedete Eisenpfanne. Da man sie extrem hoch erhitzen kann, schließen sich die Poren etwa von Steaks schnell. Resultat: außen knusprig und innen saftig. Zum Säubern nur mit Küchenpapier ausreiben und anschließend mit etwas Öl einfetten.
    Preis: um 65 Euro

    Edelstahl Pfanne
    Edelstahl Pfanne

    5. Die Krosse aus Edelstahl

    Vor dem ersten Einsatz sollte man Edelstahlpfannen einbrennen: Hoch erhitzbares Fett oder Öl, zum Beispiel Rapsöl, bis zum Rauchpunkt aufheizen (nicht zu schnell, sonst wölbt sich der Pfannenboden), entfernen und erst danach mit neuem Fett das Essen bereiten. Perfekt zum kurzen, krossen Braten von Gemüse oder Schnitzeln. Zur Reinigung nimmt man Wasser und etwas Spülmittel.
    Preis: um 105 Euro

    Gusseisen Pfanne
    Gusseisen Pfanne

    6. Die Heisse aus Gusseisen

    Hitze kann der Gusseisen-Pfanne nichts anhaben. Gusseisen benötigt aber viel Energie, bis es heiß ist, wird daher vorwiegend zum Schmoren und Garen etwa von Rouladen verwendet. Eine Emaillierung macht die Pfanne pflegeleicht, aber auch stoßempfindlich. Dafür kann man sie getrost in der Spülmaschine reinigen.
    Preis: um 100 Euro

  • Test: Aufschnittmaschine GRAEF NAVIS N1

    Was gibt es besseres als schön hauchdünn geschnittenen Schinken vom Spanier um die Ecke? Klar, auch vom Metzger schmeckt der frisch  geschnittene Schinken, aber nach spätestens 2 Tagen lässt der Geschmack dann auch langsam aber sicher nach und der Schinken schmeckt etwas fade.

    Graef Navis-n1-klingeGraef Navis N1 - SchinkenGraf Navis N1 - SchinkenschnittAlso, eine eigene Aufschnittmaschine muss her und  es sollte – auch für den Hausgebrauch – zumindest eine GRAEF sein. Ich möchte Euch heute  das neue Modell Graef Navis N1, welches den red dot design award gewonnen hat, vorstellen. Diese darf ich nämlich seit Weihnachten mein Eigentum nennen :)!

    Der Allesschneider NAVIS N1 erlaubt durch den komplett frei schwebenden Motor das Schneidegut direkt unter dem Messer aufzufangen und oder Lage für Lage abzulegen. Auch das anschließende Reinigen geht so super einfach und schnell von der Hand.

    Graef Navis N1Mitgeliefert wird ein spezialverzahntes Messer „Titan“ mit einem
    Durchmesser von  17 cm aus rostfreiem Edelstahl und einer Titan-Beschichtung der Klinge. Mit diesem Messer lassen sich alle möglichen Dinge problemslos schneiden – sowohl Schinken, Salami oder auch Brot gelingen mit einem optimalen Schnitt. Soll es aber mal etwas weicheres Fleisch, z.B. ein ganz frischer spanischer Schinken oder hauchdünn geschnittenes Rinderfilet sein, dann empflieht sich ein zusätzliches glattes Schinkenmesser. Dieses ist, wie bei Graef üblich, im Handel einfach zu bekommen und liegt preislich bei ca. 15-20 Euro. Der Austausch erfolgt über einen neuen Verschluss innerhalb von wenigen Sekunden ohne den Einsatz von einem zusätzlichen Werkzeug. Sollte man sich für ein solches Schinken-Messer entscheiden empfiehlt sich außerdem die Anschaffung eines Messerschärfers der direkt an der Graef Navis N1 angesetzt werden kann.

    Mir persönlich gefällt das ansprechende Design und die sehr stabil wirkende Verarbeitung der Graef Navis N1. Alles in allem eine sehr nützliche Anschaffung für jeden Schinken-Liebhaber. Ab jetzt gibt’s nur noch Schinken & Wurst am Stück und dazu frisch geschnittenes Graubrot!

  • Video – Perfekte Burger grillen

    Vor einiger Zeit hatten wir bereits die Hamburger Patty Presse vorgestellt, mit der sich perfekte, runde Hamburger Paddies formen lassen. Natürlich haben wir einen Praxistest gemacht und dazu ein Video gedreht. Viel Spaß mit den perfekten Burgern!

  • Schinken: Jamón Ibérico

    Jambon entier détouréWir steigern uns im Mettsalat Schinken Spezial. In den letzten Beiträgen haben wir bereits 2 köstliche luftgetrocknete Schinken vorgestellt. Auch mit Jamón Ibérico bleiben wir in dieser Kategorie, steigen allerdings in die Edelklasse – man könnte auch sagen in die Kobe-Klasse – unter den Schinken auf.

    Der Jamón Ibérico ist eine absolute Schinkenspezialität aus Spanien und setzt sich gegenüber dem Serrano Schinken dadurch ab, dass hier traditionell zur Herstellung ausschließlich schwarze Iberische Schweine genutzt werden, welche bereits während Ihrer Aufzucht strengen Qualitätsanforderugen unterliegen um später einen optimalen Schinken zu erhalten.

    Die Qualitätsstufen des Jamón Ibérico orientieren sich an der Fütterung der Tiere, ob sie in Freiland- oder Stallhaltung gehalten wurden und zu welchem Prozentsatz die Tiere zur Iberico Schweinerasse gehören. Unter anderem werden die Schweine mit Eicheln gefüttert… Yammie!

    Jamón Ibérico gehört zu den absoluten Spitzenprodukten im Bereich des Schinken weltweit, was sich natürlich auch im Preis wiederspiegelt. Aufgrund der langen Reifezeit von bis zu drei Jahren und den hohen Anforderungen an Futter und Betreuung der Schweine, kostet der Jamón Ibérico in der Regel etwas das drei- bis vierfache eines „normalen“ Spanischen Serrano Schinkens.
    Geschmacklich ist der Schinken auf jeden Fall ein absoluter Hochgenuss – zart und herzhaft – einfach unbeschreiblich lecker!

  • Dirty Grills Gone Wild

    Ein amerikanischer Küchentuch-Hersteller sucht noch bis zum 2 Februar 2009 den schmutzigsten Grill der Welt.  Zu gewinnen gibt es einen Epicure Grill von Dacor im Wert von $5.900 ! Um an dem Gewinnspiel teilzunehmen, einfach ein Foto von Eurem schmutzigen Grill machen und auf DirtyDirtyGrills.com hochladen. Gut dass ich meinen Grill nie sauber mache!

  • Multibird Roast: Turducken ist ja fast langweilig!

    Vor ein paar Tagen berichteten wir bereits ausführlich über das Turducken. Als ich dazu die Videos und die Bilder gesehen hatte, dachte ich: „Die sind doch bekloppt!“. Aber ich kann Euch sagen, es geht noch irrer ;).

    Die Jungs packen einiges zusammen:

    • Waldschnepfe
    • Frisch geschlüpftes Hühnchen
    • Stubenküken
    • Gans
    • Fasan
    • Pigeon
    • Wildente
    • Rebhuhn
    • Perlhuhn
    • Großer Truthahn

    … ingesamt 10 verschiedene Vögel und zusätzliche Füllungen – optimal für das Weihnachtsesssen mit der großen Familie!

  • Gute Pfannen – Pfannenformen


    Bild:indy_chary

    Die Küchen aller Welt liefern uns so viele Gerichte zum Braten, dass man nicht mehr mit nur einer Pfanne auskommt. Doch was für Pfannenarten gibt es? Und wie unterscheiden sie sich?

    Es gibt die Eier-Pfanne, Paella-Pfanne, Steak-Pfanne, Fisch-Pfanne, Schnecken-Pfanne, Lyoneser-Pfanne, Kippbrat-Pfanne, Crêpes-Pfanne und ihre kleine Schwester, die Blinis-Pfanne, usw.  Die alle können aus Gusseisen, Edelstahl, Kupfer sein, gepresst, gegossen oder geschmiedet, teflonbeschichtet, oder auch nicht! Das war nun der kleine Rundumschlag durch die Pfannenwelt, doch schauen wir uns doch die einzelnen Arten etwas genauer an.

    Formen:

    Die Standardpfanne, die die meisten als DIE Pfanne kennen ist die Lyoneser Pfanne. Ihre Form ermöglicht es viele Gerichte schnell und einfach zuzubereiten. Sie zeichnet sich vor allem durch den gerundeten Übergang vom Boden zum Rand aus.

    Bild: Harecker
    Die Fischpfanne aber ist langgezogen und daher sehr gut für Fischgerichte zu gebrauchen. Im Gegensatz zur Fischpfanne besteht bei normalen Pfannen oft das Problem, dass der Fisch nicht mit der ganzen Fläche aufliegt und sich die Schwanzflosse am Pfannenrand nach oben biegt.
    Steakpfannen, auch Grillpfannen genannt, sind in der Regel aus Gusseisen und können somit viel Wärme speichern, um das Fleisch gut durchzubraten. Außerdem haben sie einen gewellten Boden, der dem Steak dann auch sein typisches Grillmuster gibt.
    Die Besonderheit der Eierpfanne sind mehrere runde Vertiefungen für Eier, in denen sie beispielsweise in Schmalz gebacken werden können.

    Bild:Einarsen
    Die Rundbodenpfanne – auch Wok genannt – ist nicht nur ein Sportgerät von Stefan Raab, sondern auch eine topfartige Pfanne, bei der sich das Öl immer am Boden sammelt. Damit benötigt man automatisch weiniger Bratfett als bei anderen Pfannenmodellen.

    Bild:VRoig
    Und während Villa Bacho noch putzt… Die Paella-Pfanne ist in der Regel sehr groß und hat an beiden Seiten jeweils einen Henkel zum hochheben.Die Paella-Pfanne besteht in der Regel aus Eisen und hat einen 7 bis 12 cm hohen Rand. Der Vorteil: Man kann sie ohne weiteres auch über offenem Feuer benützen.
    Die Schneckenpfanne – auch Pförtchenpfanne genannt – eignet sich ausgezeichnet zur Zubereitung von Krapfen, Pförtchen und Berlinern.
    Die Crêpes-Pfanne zeichnet sich durch ihren sehr flachen Rand aus. Sie eignet sich deshalb besonders gut zur Zubereitung hauchdünner Pfannkuchen (Crêpes). Der Teig wird hierbei mit einem Holzschieber kreisrund auf der Crepes-Pfanne verteilt.

  • Klassisch Berlin: Die Currywurst

    Mal ein wenig allgemeines zur klassischen Currywurst: Die Currywurst wurde von Herta Heuwer am 4. September in ihrem Imbissstand entdeckt. Die beliebte Currywurst besteht aus einer gebratenen Brühwurst mit einer pikanten Soße aus Tomatenmark, Worcestersauce und zwölf indischen Zutaten. Die Soße wurde 1959 unter dem Namen Chillup patentiert. Nach dem Braten wird die Currywurst in dicke Scheiben geschnitten und mit der Soße bedeckt.
    Die Currywurst ist inzwischen weltweit bekannt. Doch nicht nur das Rezept von Herta Heuwer ging um die Welt, inzwischen gibt es hunderte leckere Rezepte, die zu Hause ausprobiert werden können.

    Auch heute noch wird die Currywurst genauso gerne wie damals gegessen und als kleine Zwischenmahlzeit, z. B. bei einem Bummel durch die Stadt, verspeist. Natürlich schmeckt unsere Currywurst am besten zu Pommes Frites. Es sollte schon auf die Imbissstube geachtet werden, denn oft schmeckt die Wurst fad und langweilig.

    Die Welt ohne Currywurst wäre undenkbar, denn wo bleibt der kleine Hunger ohne die Wurst. Noch heute kann sie sehr gut mit den Fast Foot Ketten konkurrieren.
    Traditionell wird die Currywurst ohne Darm gebraten, doch viele mögen die beliebte Wurst nur mit Darm.
    Ein hervorragendes schnell zubereitetes Currywurst Rezept ist folgendes:
    Currywurst mit oder ohne Darm in Öl braten, in Scheiben schneiden und aus der Pfanne nehmen. Je nach Wunschmenge den Bratenfond mit Ketchup auffüllen. Abschmecken mit Curry, Pfeffer und Paprika. Ist Worcestersauce im Haus, ein paar Tropfen dazu träufeln. Die Currywurst in der Soße legen, schon ist die leckere Mahlzeit fertig.

    Natürlich zählt die Currywurst nicht unbedingt unter der gesunden Ernährung, doch mal ehrlich, wer möchte auf den Leckerbissen ein Leben lang verzichten.
    Seit geraumer Zeit hat die Currywurst sogar ein eigenes Museum in Berlin. Auf 1.500 m² kommt der Besucher der traditionellen Berliner Curryurst näher.

    Hier mal die besten mir bekannten Curry-Wurst-Buden in Berlin:

    Curry 36
    Mehringdamm 36,
    10961 Berlin

    „Biers“
    Kurfürstendamm 195,
    10707 Berlin

    … und man glaubt es kaum, es gibt sogar einen „Berliner Currywurst Versand„. Den werde ich in Kürze mal testen!

    Habt ihr noch weitere Empfehlungen?

  • Grilltest: Weber Q120 Gasgrill

    Liebe Mettsalat Freunde,

    Wir haben den Gasgrill „Weber Q120“ einem ausführlichen Praxistest unterzogen… seht selbst: