Optimale Zubereitung von Entrecote
Grillen ist ja bekanntlich eine der schönsten und kalorienärmsten Methoden der Zubereitung von Fleisch. Hierbei sollte man aber durchaus auch auf die Qualität des verwendeten Fleisches achten. Wie wäre es denn einmal mit einem herrlichen Stück Entrecote?
Entrecote ist ein Zwischenrippenstück vom Rind (auf Englisch “Rib-eye“) und wiegt in der klassischen Variante immer 400 Gramm. Es wird aus einem flachen Roastbeef geschnitten, wird heute allerdings nicht mehr in der 400 Gramm Variante angeboten. Dies ist einfach nicht mehr zeitgemäß in puncto gesunder Ernährung. Heute wiegen die Entrecote Stücke um die 160 Gramm, höchstens bis 250 Gramm. Das gilt natürlich nicht für uns!
Die Zubereitungsarten variieren ebenso wie die Gewichtsklassen. Das Entrecote sollte in der heißen Pfanne kurz von beiden Seiten angebraten werden. Der Nachteil ist hierbei, dass das Fleisch zu seiner vorhandenen Fettmenge zusätzlich Fett aus den Pfanne aufnimmt. Die Zubereitung auf dem offenen Grill ist die beste Methode, um ein optimales Stück Fleisch auf den Teller zu bekommen. Wie man das idealerweise macht, könnt Ihr in diesem Video bewundern.
Das Entrecote ist das gesündeste Stück Fleisch vom Rind: seine Inhaltsstoffe wie Zink, Mineralien, Eisen und Folsäure sind wertvolle Bestandteile der menschlichen Nahrung. Beim Grillen bleiben alle dies Stoffe in vollem Umfang erhalten. Wer Entrecote isst, tut also auch etwas für seine Gesundheit!
Erst auf dem Grillrost entfaltet das Entrecote seinen vollen Geschmack und mit einer Grillzeit von etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite muss man auf ein schmackhaftes Stück Rind nicht sehr lange warten. Die herrlichen Fleischstücke sollte man aber in der Regel immer nach dem Grillen würzen. Vorheriges Pfeffern führt auf dem Grill dazu, dass der Pfeffer verbrennt und am Fleisch kleben bleibt. (siehe auch Grillregeln)
Wem es schmeckt, kann das Entrecote vorher marinieren Wichtig ist hierbei, das Fleisch vor dem Grillen gründlich abzutupfen, sodass die Marinade nicht in die Glut tropfen kann. Wirkliche Kenner genießen das Entrecote pur, denn sein Eigengeschmack ist fast mit nichts zu überbieten.
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Tags: Entrecote, Fleisch, Grillen, Rindfleisch
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Donnerstag, 9. April 2009 um 21:49
nen tip von mir: entrecote gibts am preiswertesten beim türkischen metzger um die ecke…doch ACHTUNG…natürlich ist das fleisch nicht abgehangen, daher empfiehlt sich die zwischenzeitliche lagerung unter vakuum in einer platiktüte für eine woche im kühlschrank(so wirds richtig zart auch ohne steaker)…mit ca. 7,- bis 8,-€ pro kilo ist man dabei
grüße aus berlin
Sonntag, 19. April 2009 um 19:46
Einfach lecker … von mir fehlt auch noch ein Foto vom Geburtstags-Kobe…
Donnerstag, 14. Januar 2010 um 11:44
Was soll man denn zu einem perfekt erklärten Produkt noch schreiben? Ich liebe es, zu einem Entrecote, grünen Salat in einer leichten Zitronen- oder Limetten-Zucker-Wasser Kombination zu essen.Dann darf das Steak auch zwischen 3-400 Gramm schwer sein. Eine leichte Salzung zum Ende des Garungsprozesses muß sein, mit den Salzspitzen aus bester Herkunft sowie frischem Pfeffer, der wahlweise aus buntem Pfeffer oder Rosenpfeffer gewählt werden kann. Wenn das Steak kleiner ausfällt, esse ich gerne angebratene Kartoffelscheiben dazu, die ich, vorab, in einer leichten Milch-Amaretto-Sauce gare.
Donnerstag, 6. Januar 2011 um 13:13
Nö! Entrecote doch nicht vom Roastbeef, das wäre ein Rumpsteak. Entercote natürlich vom Entrecote, dem Zwischenrippenstück! Fleur de sel und dann Pommes aus der Tüte! Fehlt nur noch Ketschup!
Donnerstag, 7. April 2011 um 20:50
Tolles Video, danke! Sag mal, ist das eine Maurice de Mauriac an deinem Handgelenk?
Freitag, 8. April 2011 um 09:27
Vielen Dank! Und WoW! Dass jemand meine Uhr erkennt, hätte ich nicht erwartet! Mein absolutes Lieblingsstück!
Dienstag, 19. April 2011 um 17:45
Die Bestimmung der Gargrades kenne ich anders.
Siehe hier bier ca. einer Minute.
http://www.youtube.com/watch?v=_3zv-jtaXAo
Samstag, 14. Mai 2011 um 16:20
Moin moin!
Ick bün begeistert! Die Fleischprobe erscheint mir in zweiten Video auch sinniger. Der Unterschied doch deutlicher zu fühlen. Auf jeden Fall wird das hier meine neue Fortbildungsseite. Wo ich ja nu seit nem halben Jahr in der Fleischerei des örtlichen Biohökers schaffe und jeden Samstag auf dem Markt steh, finde ich hier sicher noch jede Menge tolle Tipps die ich fleißigst an unsere Kunden weitergeben kann und werde..
El grinso grande! :D
Donnerstag, 15. September 2011 um 14:55
Lecker sieht dein Stück Fleisch auf jeden Fall aus. Ich frage mich nur wer dir das als Entrecote verkauft hat. Dieses sollte sich doch eigentlich durch eine starke marmorierung des Fleisches auszeichnen. Deins sieht wie oben erwähnt eher wie ein Rumpsteak aus.
Dienstag, 25. Oktober 2011 um 18:55
Habe gestern noch Entrecote zubereitet und genüsslich verspeist.
Mein Lieblingssteak ist das vom Entrecote. Was ich hier gesehen habe, hat vielleicht geschmeckt, hat jedoch nichts mit dem wundervoll marmorierten Fleisch zu tun, das ich mit Vorliebe zubereite. Eine der Zubereitungsart entsprechende Pfanne guter Qualität (Eisen, Guss, Edelstahl), ist eher zu empfehlen.
Ich KANN übrigens kochen.