Optimale Zubereitung von Entrecote
Donnerstag, 16. April 2009 von airportibo
Grillen ist ja bekanntlich eine der schönsten und kalorienärmsten Methoden der Zubereitung von Fleisch. Hierbei sollte man aber durchaus auch auf die Qualität des verwendeten Fleisches achten. Wie wäre es denn einmal mit einem herrlichen Stück Entrecote?
Entrecote ist ein Zwischenrippenstück vom Rind (auf Englisch “Rib-eye“) und wiegt in der klassischen Variante immer 400 Gramm. Es wird aus einem flachen Roastbeef geschnitten, wird heute allerdings nicht mehr in der 400 Gramm Variante angeboten. Dies ist einfach nicht mehr zeitgemäß in puncto gesunder Ernährung. Heute wiegen die Entrecote Stücke um die 160 Gramm, höchstens bis 250 Gramm.
Die Zubereitungsarten variieren ebenso wie die Gewichtsklassen. Das Entrecote sollte in der heißen Pfanne kurz von beiden Seiten angebraten werden. Der Nachteil ist hierbei, dass das Fleisch zu seiner vorhandenen Fettmenge zusätzlich Fett aus den Pfanne aufnimmt. Die Zubereitung auf dem offenen Grill ist die beste Methode, um ein optimales Stück Fleisch auf den Teller zu bekommen.
Das Entrecote ist das gesündeste Stück Fleisch vom Rind: seine Inhaltsstoffe wie Zink, Mineralien, Eisen und Folsäure sind wertvolle Bestandteile der menschlichen Nahrung. Beim Grillen bleiben alle dies Stoffe in vollem Umfang erhalten. Wer Entrecote isst, tut also auch etwas für seine Gesundheit!
Erst auf dem Grillrost entfaltet das Entrecote seinen vollen Geschmack und mit einer Grillzeit von etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite muss man auf ein schmackhaftes Stück Rind nicht sehr lange warten. Die herrlichen Fleischstücke sollte man aber in der Regel immer nach dem Grillen würzen, denn durch das Salzen würde das Fleisch Wasser verlieren und läuft Gefahr trocken zu werden. Vorheriges Pfeffern führt auf dem Grill zu besonders schnellem Verbrennen des Fleisches. (siehe auch Grillregeln)
Wem es schmeckt, kann das Entrecote vorher marinieren, wichtig ist hierbei, das Fleisch vor dem Grillen gründlich abzutupfen, sodass die Marinade nicht in die Glut tropfen kann. Wirkliche Kenner genießen das Entrecote pur, denn sein Eigengeschmack ist fast mit nichts zu überbieten.
Sie auch: Optimale Zubereitung von Rumpsteak
Tags: Entrecote, Fleisch, Grillen, Rindfleisch
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Donnerstag, 9. April 2009 um 21:49
nen tip von mir: entrecote gibts am preiswertesten beim türkischen metzger um die ecke…doch ACHTUNG…natürlich ist das fleisch nicht abgehangen, daher empfiehlt sich die zwischenzeitliche lagerung unter vakuum in einer platiktüte für eine woche im kühlschrank(so wirds richtig zart auch ohne steaker)…mit ca. 7,- bis 8,-€ pro kilo ist man dabei
grüße aus berlin
Sonntag, 19. April 2009 um 19:46
Einfach lecker … von mir fehlt auch noch ein Foto vom Geburtstags-Kobe…
Donnerstag, 14. Januar 2010 um 11:44
Was soll man denn zu einem perfekt erklärten Produkt noch schreiben? Ich liebe es, zu einem Entrecote, grünen Salat in einer leichten Zitronen- oder Limetten-Zucker-Wasser Kombination zu essen.Dann darf das Steak auch zwischen 3-400 Gramm schwer sein. Eine leichte Salzung zum Ende des Garungsprozesses muß sein, mit den Salzspitzen aus bester Herkunft sowie frischem Pfeffer, der wahlweise aus buntem Pfeffer oder Rosenpfeffer gewählt werden kann. Wenn das Steak kleiner ausfällt, esse ich gerne angebratene Kartoffelscheiben dazu, die ich, vorab, in einer leichten Milch-Amaretto-Sauce gare.