Rind: Rumpsteak, Entrecote, Filet, Ribeye…

Freitag, 27. Februar 2009 von Mettigel

Fleisch

… Wo kommt’s eigentlich her und was mache ich damit?

Gebraten oder gedünstet!

1 Filet (z.B. Filet Wellington)
2 Schoß (siehe auch Roastbeef Niedertemperatur, Rumpsteak)
3 Rostbraten
4 Mürbschoß, Hüfte

gekocht (nur gekocht!)

19 Bugblatt
20 Hals
21 Ochsenschwanz (Ochsenschlepp)
22 Brustspitz
23 Dicker Bug
24 Lappen

Hier dünsten oder kochen:

5 Tafelspitz
6 Rolle
7 Nuß
8 Bürgermeisterstück
9 Tafelspitz
10 Oberschale
11 Schulter, Bug
12 Dicker Bug
13 Suppenfleisch
14 Hochrippe
15 Wade
16 Buglende
17 Brust
18 Hals

Und jetzt wird’s interessant. Wenn’s vom Grill schmecken soll dann sollte Dein Stück Fleisch aus diesem Teil des Rinds sein:

1 Filet
2,3 Schoß
Entrecote / Ribeye Zubereitung
Das unglaubliche Tomahawk Steak

… So klappt’s auch mit der richtigen Zubereitung!

Tags: Filet, Fleisch, Rind, Rindfleisch, Roastbeef, Rumpsteak

1 Kommentare zu diesem Post

hixxxxx schreibt:
Montag, 2. Februar 2009 um 22:00

Also ich denke, es ist einfacher einen Argentinier zum Sauerkrautesser zu machen als ihn davon abzuhalten Tafelspitz zu grillen. Und die 13, das Suppenfleisch, wird in Frankreich als bavette sehr gerne wie ein dünnes Steak gebraten. Die Grafik ist gut, aber die Kategorisierung ist zu deutsch. Die Eigenschaften wären sinnvoller als Kategorisierung: Faserdicke, Bindegewebsanteil, Marmorierung, Zähigkeit.

hicks

3 Trackbacks für diesen Post

Optimale Zubereitung von Entrecote- Mettsalat.de - Fleisch ist mein Salat schreibt:
Juli 18th, 2008 at 21:34

[...] Entrecote ist das gesündeste Stück Fleisch vom Rind: seine Inhaltsstoffe wie Zink, Mineralien, Eisen und Folsäure sind wertvolle Bestandteile der [...]

Koreanisches Barbecue (Korean BBQ) | Mettsalat - Fleisch ist mein Salat … schreibt:
November 17th, 2008 at 10:49

[...] gebratene Fleisch wird dann mit etwas gegrilltem Knoblauch in ein Salatblatt gewickelt und gegessen. Dazu gibt es [...]

Unsere kleine Fleisch-Schule von Entrecote bis Rumpsteak | Von Entrecote und Rumpsteak bis zum Schweinefilet schreibt:
Mai 26th, 2009 at 06:28

[...] Art des Steaks bezeichnet entweder die Lage am Rind oder auch das Aussehen des Steaks. Das Entrecote ist das Zwischenrippenstück aus der Hochrippe, ebenso wie das Rib-Eye-Steak, welches seinen [...]

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Von Entrecote und Rumpsteak bis zum Schweinefilet