Kategorie: Rezepte

Ob Fleisch oder Gemüse: Hier findest Du Rezepte aller Art!

Rezept für Fränkisches Schäufele

Das Fränkische Schäufele ist quasi der Ferrari unter den Schweinebraten. Es wird aus der flachen Schweineschulter gewonnen und mit dem Knochen gebraten. Das Fleisch ist hinterher so zart, dass es sich mit der Gabel einfach vom Knochen loslösen lässt. Es zergeht einem förmich auf der Zunge. Leider gibt es das Schäufele nicht ohne weiteres bei jedem Metzger, da die Schweineschulter oft nur entbeint in den Handel kommt. Die Oberbayern bevorzugen halt den Krustenbraten und ich persönlich den Schweinebraten meiner Mutter. Also am Besten mal beim Metzger des Vertrauens nachfragen. Wichtig dabei ist noch der Hinweis, dass man kein gepökeltes Schäufele zubereiten will (das wären nämlich die Schwaben).

Die Zubereitung ist ebenfalls sehr einfach. Als Zutaten benötigen wir:
Pro Person ein Stück Schäufele, d.h. 1,5 Kilo Schweineschulter inklusive Knochen und Schwarte, 2 Zwiebeln, Suppengemüse, Salz, Pfeffer, Kümmel, 750ml Fleischbrühe

Zunächst waschen wir das Fleisch und tupfen es mit Küchen-Crepe ab. Mit einem scharfen Messer schneiden wir die schwarte in ca. 1 cm Abständen rautenförmig ein. Aber Vorsicht: nur in die Schwarte schneiden und nicht ins Fleisch.

Nun reiben wir das Schäufele von allen Seiten mit Pfeffer, Salz und gemahltem Kümmel kräftig ein. Als nächstes schneiden wir die Zwiebeln und das Suppengemüse in grobe Scheiben und verteilen es auf dem Bratblech oder in einen Bräter. Das Schäufele kommt mit der der Schwarte nach oben dazu. Je nach größe des Bratblechs bzw. Bräter geben wir bis zu 750 ml warme Fleischbrühe dazu, achten aber darauf, dass der das Fleisch nicht in der Brühe gekocht wird. Steht die Brühe ca. 1-2 cm hoch, reicht das vorerst.

Das Fleisch wird im E-Herd bei 220°C für 2½ Stunden gebraten und die Kruste in regelmäßigen Abständen mit Bier oder dem Bratensaft übergossen. Dabei sollte man immer ein Auge auf die Oberhitze haben, damit die Kruste schön knusprig aber nicht schwarz wird. Lässt sich das Fleisch vom Knochen lösen, ist das Schäufele servierfertig. Dann müssen wir die Sauce nur noch durch ein Sieb passieren. Fertig! Ich könnte mir vorstellen, dass man so ein Schäufele auch gut niedertemperaturgaren könnte, habe das aber noch nicht ausprobiert.

Als beilage gibt es rohe Kartoffelklöße und einen gemischten Salat. Guten Appetit!

Siehe auch: Gefüllter Schweinebraten

Mai 1, 2009
Wie macht man eigentlich einen Mettigel?
Oft beschrieben, aber wie baut man ihn nun eigentlich – den Mettigel? Für alle die etwas ganz besonderes auf Ihrem nächsten Buffet haben wollen, hier nun das offilzielle mettsalat.de – Mettigel – Rezept:

Man nehme (für ca. 10-12 Personen):
- Hackpeter
  (gewürztes Hackfleich vom Schwein, min 2x durchgedreht)
- Salz, Pfeffer
- 2-3 Zwiebeln
- 2 Weintrauben oder Oliven
Hackpeter würzen und schön durchkneten. Zwiebeln quer in Streifen schneiden und los geht’s:

Zum Schluss noch mit 2 Weintrauben oder Oliven die Augen dekorieren und die Gäste werden begeistert sein!

Die Geschichte des Mettigel
Februar 25, 2009
Candlelight Dinner zum Valentinstag

Ja, es ist schon wieder soweit. Ein Jahr ist um und es gibt sich wieder ein guter Anlass seine Herzallerliebste mit einem Candlelight Dinner zum Valentinstag zu überraschen. Dieses Jahr fällt der Valentinstag auf Samstag den 14. Februar.

Bild: Johntex auf Wikimedia

Geschichte des Valentinstags

Der Valentinstag hat seinen Ursprung in der kirchlichen Liturgie. In manchen Kirchen wurde am 14. Februar die „Ankunft Jesu als himmlischer Bräutigam zur himmlischen Hochzeit“ gefeiert. Im Grunde verhält es sich mit dem Valentinstag etwas wie mit dem Coca-Cola Weihnachtsmann und Halloween: Richtige Popularität erreichte er erst, als die Marketingabteilungen und Floristen den Valentinstag nach Europa brachten. So vermischt sich das ursprüngliche Brauchtum mit dem Bild, das in den Medien davon gezeichnet wird. Führt das dazu, dass man seiner Liebsten eine Freude macht, soll mir das Recht sein. Inzwischen erfreut sich der Valentinstag großer Beliebtheit und es ist üblich seiner Herzensflamme einen Strauss Blumen und ein kleines Gedicht zu schenken.

Candlelight Dinner zum Valentinstag

Meine erste Intuition war eigentlich, zum Valentinstag einen kleinen Mettigel zu bauen. Leider führt das beschenken mit rohem Fleisch bei der weiblichen Bevölkerung immer wieder zu Unmut. Die Herausforderung liegt also darin, ein Rezept zu finden, dass gut schmeckt, Eindruck schindet, gleichzeitig aber auch so einfach zu kochen ist, dass der Deutsche Durchschnittsmann es auch noch kochen kann. Spaghetti bieten sich an, denn spätestens seit „Susi und Strolch“ wissen wir wie man sich beim Spaghettiessen näher kommen kann.

Bild: Indiana Shutterbug

Spaghetti Bolognese zum Valentinstag

Zutaten für 10-12 Portionen (kann man auch portionsweise einfrieren):
500 g Rinderhack
500 g gemischtes Hack
150 g geräucherter durchwachsener Speck (gewürfelt)
4 Zwiebeln
3 dicke Knoblauchzehen
750 g Tomaten
1 Zuccini
3 gr. Möhren
500 ml Wasser
1 TL Oregano, Rosmarin, Basilikum, Thymian
1 TL Zucker
2 Lorbeerblätter
350 g Tomatenmark
1 Dose (400 g) Tomaten

Zur Vorbereitung schneiden wir die Zwiebeln in Würfel, den Knoblauch in dünne Scheiben, die Zuccini in Würfel und raspeln die Möhren. Perfektionisten können noch die Tomaten schälen, indem man an der Oberseite die Haut kreuzweise einritzt und sie 1-2 Minuten in heisses Wasser legt. Die Haut lässt sich dann ganz leicht abziehen.

Die Zwiebeln dünsten wir in etwas Olivenöl leicht an, bis sie glasig werden. Dann geben wir den Speck, das Fleisch und den Knoblauch dazu und braten dies gut durch. Wer keine große Pfanne hat kann das durchgebratene Fleisch nun in einen größeren Topf umfüllen. Nun die Möhren, Tomaten und Zuccini hinzufügen und einmal gut durchmischen.

Das Tomatenmark im Wasser auflösen und das Gemisch in die Pfanne, bzw. den Topf geben. Kräuter und Zucker hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann ca. eine Stunde auf niedriger Hitze köcheln lassen.

Einen Topf Wasser aufsetzen bis es brodelt und einen ordentlichen Schwung Salz hinzufügen. Nudeln hinzgeben und gemäss Zeitangabe auf der Packung im brodelnden Wasser kochen. Dann die Nudeln abseien (Tipp: ein bisschen Nudelwasser im Topf lassen) und ein anständiges Stück Butter in den Topf geben.

Noch ein Rat zur Pasta: Industriell gefertigte Pasta wird unter Zuführung von Hitze schnell getrocknet. Das hat zur Folge, dass die Oberfläche sehr glatt wird und damit die Soße später weniger an den Nudeln haftet. Also lieber einen Euro mehr in Nudeln investieren. Man erkennt die Qualität an der rauen, matten Oberfläche.

Nudeln mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Alternativ findet Ihr bei „Liebe geht durch den Mangen“ ein weiteres Rezept für Spaghetti Bolognese inklusive Geflügelleber.

Wir wünschen guten Appetit und viel Erfolg!!! (Vielleicht bekommen wir ja den ein oder anderen Erfahrungsbericht?)

Januar 26, 2009
Perfektes Roastbeef mit Niedertemperaturgarung

Beim Kochen für ein Buffet mit vielen Gästen stellt sich regelmäßig das Problem, wann der Braten fertig werden soll. Kommen die Gäste pünktlich? Verschiebt sich vielleicht der Zeitplan, weil noch niemand essen will? Für diese Fälle ist die Zubereitung bei Niedertemperatur ideal. Das Fleisch wird bei 80 Grad über mehrere Stunden gleichmäßig gegart und macht eine Verschiebung um 30-60 Minuten nicht viel aus. Das Roastbeef Rezept mit Niedertemperaturgarung ist sehr einfach zu kochen und begeistert die Gäste.

Zutaten:

Roastbeef 3-4 kg, Olivenöl, Pfeffer, Thymian, Oregano, Cayenne Pfeffer, Estragon, Majoran, Petersilie

Roastbeef Vorbereitung

Die richtige Vorbereitung beginnt bereits beim Einkauf: Qualität ist alles! In meinem Fall habe ich mich für ein 3,5kg schweres Stück Roastbeef vom französischen Rind entschieden, bzw. mein Metzger hat das für mich entschieden. Exzellente Wahl.

3,5 kg bestes französisches Roastbeef

Als erstes schneiden wir die Fettschwarte kreuzförmig mit einem scharfen Messer ein und achten dabei darauf nicht ins Fleisch zu schneiden. Besonders schmackhaft wird das Roastbeef, wenn man es 2-3 Tage in frischen Kräutern mariniert. Das ist zwar optional, schmeckt aber sehr gut. Einfach die frischen Kräuter kleinschneiden, das Fleisch mit Olivenöl einstreichen und mit den Kräutern eng in Frischhaltefolie einwickeln. Dann für 2-3 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

Roastbeef Niedertemperatur Zubereitung

Damit das Roastbeef später am Rand schön knusprig wird, braten wir es von allen Seiten in etwas Butterschmalz scharf an. Dann legen wir es bei 80 Grad auf mittlerer Schiene auf den Rost im Ofen. Unten drunter kommt natürlich ein Backblech zum auffangen der Bratensäfte.

Sofern noch nicht vorhanden würde ich dringend die Anschaffung eines Bratenthermometers empfehlen! Als Faustregel kann man mit 1 Stunde Garzeit pro 500g Fleischgewicht rechnen. Bei meinen 3,5 kg kam das mit 7 Stunden ziemlich genau hin. Von Zeit zu Zeit kann man das Fleisch noch mit etwas Olivenöl bestreichen. Wird auf dem Thermometer eine Kerntemperatur von 55-60 Grad angezeigt, ist das Rostbeef perfekt und kann in Scheiben geschnitten werden. Wer es lieber blutig mag, kann auch schon bei 50 -55 Grad das Roastbeef aus dem Ofen nehmen.

Mit Niedertemperaturgarung wird das Fleisch gleichmäßig durch

Dank der Niedertemperaturgarung wird das Roastbeef gleichmäßig gegart und verliert sehr wenig Flüssigkeit. Das Fleisch ist butterweich und saftig. Ein Traum!

Soße Bernaise

Zu unserem Roastbeef reichen wir eine Soße Bernaise. Dafür benötigen wir
15 0 ml tr. Weißwein, 4 EL Weißweinessig, 2 Schalotten, je 15 g Estragon und Kerbel (fein gehackt), 3 Eier, 250g Butter, Zitronensaft

Weißwein, Essig und Schalotten aufkochen, auf 2 EL reduzieren und durchsieben. Die durchgesiebte Masse mit 3 Eiern im Wasserbad schlagen und schrittweise 250 g Butter zugeben. Gegebenenfalls mit Zitronensaft verdünnen. Estragon und Gerbel unter die fertige Sauce ziehen.

Und hier ein weiteres Rezept, dass ich bei Buffets uneingeschränkt empfehlen Kann: Lachs-Spinat-Rolle * Update* Ich glaube es ist das erste Mal, das eine unserer Besucherinnen ein Mettsalat.de Rezept tatsächlich nachgekocht und uns davon berichtet hat. Darüber habe ich mich wirklich sehr gefreut. Diese Nachricht habe ich von Nat aus Spanien erhalten:
Also nochmal kurz zu dem Braten: das Fleisch war übrigens keine Lende sondern „Schwanzrolle“ oder so, also eine Rolle ohne Fett am Hinterbein, ca. 1,5 kg und – wie gesagt – vom Stier. Ich hatte das Fleisch mit Olivenöl, frischem Estragon, Thymian und Petersilie in der Frischhaltefolie 3 Tage ruhen gelassen und dann bei vorgeheizten 100ºC mit Bratthermometer im Ofen Mitte ca. 2 1/2 Std. gebraten. Bei Thermometerangabe 53ºC habe ich die Rolle dann rausgeholt und auf einer vorgewärmten Platte noch eine Weile ruhen lassen. Beim Aufschneiden kam dann der absolute Höhepunkt: saftiges, rosa, perfekt gegartes Fleisch ! Dazu gab’s grüne Bohnen in Butter geschwenkt und Majoran-Kartoffel-Gratin. Und natürlich die Sosse Bernaise! Dazu ein paar Flaschen guter Rotwein. Trotz erstem Gang (leichtes Aspik mit rohem Paprika und Wachteleiern) blieb nichts übrig und alle Gäste waren hoch begeistert. Ich muss dazu sagen, dass ich – obwohl ich gerne und gut koche – mich noch nie mit einem Rinderbraten getraut hatte und auch zum ersten Mal ein Bratenthermometer benutzt habe. Dank Deiner so ausführlichen Anleitungen ist dieser Braten aber so perfekt gelungen, dass das bestimmt nicht das letzte Mal bleiben wird. Ich schicke Dir auch ein Bild, das allerdings von der Qualität her nicht so besonders gut ist, aber wenigstens kann man die wunderbare Fleischfarbe sehen.

Vielen Dank für das Feedback und es freut mich, dass alles so gut geklappt hat!!

Januar 24, 2009
Weihnachtsgans traditionell

Tradition der Weihnachtsgans

Die Weihnachtsgans ist ein traditionelles Essen, das vorwiegend in Deutschland an den Weihnachtsfeiertagen auf den Essenstisch gebracht wird. Der Ursprung der Weihnachtsgans liegt im Mittelalter, wo sie zu Ehren des Erzengels Michaels verspeist wurde. Später wurde der Brauch vom 29. September in die Adventszeit verlegt. Man servierte zu Beginn und Ende der Fastenzeit als Festschmaus eine Gans. Nach einer Überlieferung wurde 1588 die Gans durch Königin Elizabeth I. von England zum Festtagsessen erklärt, denn sie verzehrte eben gerade diesen Vogel, als sie erfuhr, dass England über Spanien gesiegt habe.

Grundsätzliches zum Gänsebraten

Bei der klassischen Zubereitung eines Gänsebratens werden für die Füllung Dörrobst (meist Pflaumen), Äpfel und Zwiebeln verwendet. Aber auch Esskastanien findet man hin und wieder. Gewürzt wird die Gans unter anderem mit Majoran, aber auch Beifuß und Thymian. Als Beilagen werden hauptsächlich Rotkohl und Kartoffelklöße gereicht, die mit einer angesämten Bratensoße übergossen werden. Natürlich gibt es viele Weihnachtsrezepte für die Gans, so dass sich in der Zubereitung regional viele Unterschiede zeigen.

Zu einer gebratenen Gans gehört ein guter Rotwein oder auch Punch bzw. Glühwein, der die kräftige Bratennote unterstreicht und das Aroma voll zur Geltung kommen lässt.

Zubereitung von Gänsebraten

Zutaten: 1 Hafermastgans, Beifuss, 300g Backpflaumen, 2 Scheiben geriebenes Brot, 4 Äpfel, Schweineschmalz, Salzwasser, Bier, Salz, Pfeffer Rosmarin

Die Gans reinigen und ggf. Fett, Innereien, etc. aus dem Innenraum nehmen.

Gans von innen und außen mit Beifuss, Salz und Pfeffer gut einreiben.

Für die Füllung die Äpfel etwas Zucker, Brot und Backpflaumen mischen, die Gans füllen und anschließend zunähen. Wer will, kann auch noch etwas Speck in die Füllung geben.

Etwas Wasser in ein Auffangblech unten in den Ofen legen, ggfs. Suppengemüse dazulegen. Den Gänsebraten auf einem Rost in den Ofen schieben. (Die Gans liegt auf dem Rost, damit sie nicht in der Soße liegt und die Haut so schon kross wird) Sofern vorhanden das mitgelieferte und entnommene Gänsefett oben auf den Gänsebraten legen.

Für die perfekte Weihnachtsgans empfiehlt sich die Verwendung eines Bratenthermometers. So läuft man nicht Gefahr, dass das Fleisch trocken wird. Je nach Größe der Gans kann die Bratdauer durchaus variieren: bei 180 Grad muss man ca. 1 Stunde Bratzeit pro KG Gewicht rechnen.

Von Zeit zu Zeit die Gans wenden und mit Salzwasser und/oder Bier übergießen, aber Vorsicht: die Soße soll auch noch genießbar sein, also nicht zu viel Salz verwenden.

Während die Gans brät haben wir Zeit für die Beilagen: Rotkohl und Klöße gibt es aus dem Supermarkt. An dieser Stelle nur zwei Tipps. In die Mitte der Klöße müssen Weissbrotwürfel, damit sie schön locker werden. Der Rotkohl schmeckt besonders gut mit etwas Apfel, Weisswein und Nelken.

Am Ende der Bratzeit (siehe Bratenthermometer) noch einmal kurz den Ofen auf „Grillen“ stellen, um die perfekte Kruste zu bekommen. Dann herausnehmen, mit einer guten Geflügelscheere zerteilen und zusammen mit den Beilagen servieren.

Wir wünschen guten Appetit!

In diesem Berliner Restaurant kann man übrigens auch ganz ausgezeichnet Gänsebraten essen.

Januar 18, 2009
Kartoffelsalat – Wie macht man ihn?
Bis ich vor einigen Jahren in Frankfurt beim Grillen diese wunderbare Variante des Kartoffelsalates kennengelernt habe, kannte ich immer nur die Mayonnaise Version, die man natürlich auch nicht verschmähen sollte – wenn sie denn selbst gemacht ist und nicht im weiß-gelben Plastikoutfit daher kommt. Durch permanentes Experimentieren ergeben sich die unterschiedlichsten Geschmackskombinationen – jeder wie er seinen Kartoffelsalat liebt.

Rezept für Kartoffelsalat
- 500g kleine festkochende Kartoffeln
- 200g Cornichons
- 300g mageren Speck
- Frühlingszwiebeln, etwas Knoblauch, Brühe, Öl, Senf, Salz, Pfeffer, Petersilie, Schnittlauch
Die Kartoffeln mit der Schale nicht zu weich kochen, abkühlen und pellen. In Stücke schneiden. Etwas Brühe, gutes Öl, Salz, Pfeffer und Senf miteinander vermengen, dass eine sämige Sauce daraus entsteht. Anstelle von Essig nehme ich etwas Gurkenwasser aus dem Glas – sie dürfen also nicht zu billig sein. Solltet Ihr euch dabei verschätzen macht eine kleine Prise Zucker das Ganze wieder rund. Alles zusammen mit den Kartoffeln vermengen und Deckel drauf und ein paar Stunden ziehen lassen.

Ein perfekter Kartoffelsalat geht natürlich nicht ohne Fleisch! Den Speck in große Würfel schneiden und richtig kross – wenn ich richtig kross schreibe meine ich kurz vor dunkelbraun – aber nicht verbrennen lassen. Speck aus der Pfanne und die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln und den Knoblauch (auch klein – je kleiner, desto besser!!) kurz in die Pfanne zum restlichen Öl des Speckes und das ganze kurz anziehen lassen, bis der Knoblauch leicht braun wird. Dann den warmen Speck, die Zwiebeln mit dem Knoblauch mit den Kartoffeln vermengen. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden und darunter vermengen und etwas oben drauf. Fertig ist der Kartoffelsalat!

Dazu passt meiner Meinung nach ein ordentlich gegrilltes Stück Entrecote, Würstchen aller Art, etc.

Eher Bier als Wein!!!!……..und natürlich hinterher einen ordentlichen Obstler……vorzugsweise aus dem Sauerland oder dem Allgäu

Bild: _neona_ auf Flickr
Januar 15, 2009
Surf and Turf
Diese wunderbare Erfindung verbindet das Beste was Meer und Land zu bieten haben. Man kann das Gericht aber in den unterschiedlichsten Kombinationen reichen, so dass vom Ansatz her ein guter Rollmops und Leberwurstschnittchen diesem Konzept entsprechen würden. Traditionellerweise sollte aber ein Steak in Kombination mit Getier aus dem Meer verbunden werden. Die bekannteste und edelste Variante wäre die Kombination eines Rinderfilets mit Hummer.
Da wir ja noch alle „down to earth sind“ und Hummer nicht immer zu bekommen ist soll das erste Rezept eine etwas preisgünstigere – aber nicht minderer Qualität – Variation dieses Klassikers sein.

Surf and Turf Rezept

Pro Person wird benötigt:
- 3-4 kleine Kartoffeln
- 200g Blattspinat
- 150 -200g geschälte Garnelen
- 150 -200g Roastbeef
- Salz, Pfeffer, Paprika, Muskatnuss, Rosmarin, Zwiebel, Knoblauch, Zitrone
Ich erspare mir hier jegliche Ausführungen über Qualität der einzelnen Zutaten, da jeder selber wissen muss was er isst und man sich auch nicht der Illusion hingeben brauch an der Fischtheke gebe es frische Garnelen. Jeder wie er mag, wobei gute Qualität natürlich ihren Preis hat.

Im Grunde ist dieses Rezept so simpel wie die Zutatenliste. Den Spinat in etwas Zwiebel und Knoblauch andünsten Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazu und zum Abschluss je nach gusto einen Klecks Sahne, Saure Sahne oder crème fraiche darüber. Fertig und warm halten.
Die Kartoffeln werden gekocht und in einer separaten Pfanne leicht angeschwenkt. Dazu wird eine Knoblauchzehe halbiert und im Öl angebraten, damit das Öl den Geschmack annimmt. Rosmarin dazu und vielleicht noch andere Kräuter wenn man mag. Darin die Kartoffeln leicht anziehen lassen. Mit einer Prise Zucker karamellisiert die Schale der Kartoffel leicht. Passt gut mit dem Knoblauch!! Fertig und warm halten.
Garnelen und Fleisch werden separat gebraten. Einfach in die Pfanne mit gutem Olivenöl. Die Garnelen dürfen vorher etwas in einer Kräuter-Knoblauch-Öl Mischung gelegen haben. Einen Schuss Zitrone darüber. Fertig.
Das Fleisch ist das simpelste. Gutes Öl in die Pfanne und so durchbraten wie man es mag. Salz und Pfeffer erst wenn das Steak auf dem Teller liegt. 2-3 Minuten ruhen lassen.
Alles anrichten. Guten Appetit!!!
Dazu: Bier oder Wein (Südafrikanischer Pinotage ist mehr als zu empfehlen)
Januar 14, 2009
Burger selber machen, was sollte man beachten

Burger werden immer gern gegessen, schmecken lecker und essen sich „bequem“. Einen optimalen Burger zu kreieren ist schwieriger, als man vermutet. Auch Fast Food will gelernt und gut gemacht sein: Qualitätsfleisch, abgestimmte Garzeiten sowie eine Priese Salz und Pfeffer. Hier zeigen wir Euch, wie es geht:

1. Das Fleisch

Schon beim Fleischkauf sollte man nicht unbedingt in die Abteilung greifen, in der die Ware reduziert ist, weil sie schon kurz vor dem Verfall desMindesthaltbarkeitsdatums steht, sondern frisches und qualitativ hochwertiges Fleisch kaufen. Je höher der Rinderanteil im Fleisch ist (70% Rind und 30% Schwein), desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass das Fleisch in der Pfanne zerfällt. Ich bevorzuge 100% mageres Rindfleisch. Grob gedrehtes Fleisch schmeckt besser, ist aber schwieriger zu formen. Fein gedrehtes Hackfleisch zerfällt oftmals. Bei solchem Fleisch hilft es ein Ei zu quirlen und es mit den Fleisch zu vermengen. Das bindet gut und macht es lockerer.

Mit Gewürzen sollte man grundsätzlich sparsam arbeiten. Auch McDonald’s, Sterne- und Starköche wie Jamie Oliver verwenden nur eine Priese Salz und etwas Pfeffer für den perfekten Burger. Wer will kann noch etwas Senf zum Hackfleisch mischen.

2. Die perfekte Form

Möchtegern-Experten raten deshalb: Burger schon fertig geformt kaufen, jedoch nicht aus der Tiefkühlabteilung, sondern aus der Frischetheke. In vielen großen Supermärkten bekommt man Burger aus Hackfleisch mit höheren Rinderanteil. Diese sind praktisch und nicht gewürzt. Man kann sie zusätzlich zu hause platt drücken, damit der Hamburger im einfacher zu befüllen ist. Wir benutzen eine Burger-Presse, um perfekte Hackfleisch Patties zu formen. Ich bevorzuge dünne Patties, und lege dann lieber zwei oder drei übereinander. Gerade in diesem Fall lohnt es sich die Patties vor dem Grillen einzufrieren. Dann hällt sich die Form auch später auf dem Grill.

3. Das Braten

Die Pfanne sollte gleichmäßig und gut heiß sein, denn wir wollen die Patties scharf anbraten. Dafür eignet sich am besten eine Lyoneser Eisenpfanne. Das Fleisch braucht relativ lange, um gut durchgebraten zu sein. Durch ein EU Gesetz dürfen Burger in der Gastronomie, aufgrund der Krankheitserregergefahr nicht medium serviert werden. Zu hause können Sie den Burger hingegen zur Abwechslung mal medium braten, vorrausgesetzt Sie verwenden wirklich frisches Fleisch.

Noch besser schmeckt der Burger natürlich, wenn er vom Grill kommt. Ich habe mir deshalb einen Weber Gasgrill zugelegt. Damit bleibe ich flexibel und spare mir das Abspülen.

4. Das Rezept für perfekte Bacon Cheeseburger

6 Hamburger-Brötchen, 1 kg Hackfleisch (100 % Rind), 1 Packung Bacon, 6 Scheiben Chester Schmelzkäse, 1 Zwiebel, Ketchup, Senf, Gewürzgurke, 1 Tomate, Salatblätter, Salz, Pfeffer

Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und durchkneten. Entweder mit nassen Händen zu einer runden flachen Patties formen, oder eine Burgerpresse verwenden.

Hamburgerbrötchen in Hälften schneiden und flache Seite antoasten. Die unteren Häften mit Ketschup und Senf bestreichen, Zwiebelringe und Gurgenscheiben auflegen.

Baconscheiben von beiden Seiten braten, bis sie schön knusprig sind. Hackfleisch Patties von beiden Seiten jeweils 3 Minuten scharf anbraten. Zum Ende der Bratzeit die Käsescheiben auf die Hackfleischpatties legen, sodass der Käse noch genug Hitze bekommt, um zu schmelzen. Fertig gebratene Burger auf die untere Hamburgerbrötchenhälfte legen, Salatblatt und Bacon oben drauf, dann die zweite Brötchenhälfte…. fertig!

Und hier das Lehrvideo: Perfekte Burger grillen

Januar 12, 2009
Herzhafte Mitternachtssuppe

Gerade in der kalten Jahreszeit überrasche ich meine Gäste gerne mit einer herzhaften Mitternachtssuppe. Die Mitternachtssuppe wärmt von Innen und je nach Zubereitung wird für den Rest der Nacht weitergefeiert, oder die Gäste gehen satt und müde nach Hause. Man kann also wählen, ob es eine Anheizer- oder Rausschmeisser-Suppe wird.

Zutaten für 12 Personen:
1 kg Gemüsezwiebeln, kl. Dose Tomatenmark, 50 g Mehl, 2 Dosen geschälte Tomaten, 1 Dose Mais, 2 gr. Dosen Kidney Bohnen, 500 g Cabanossi, 1,5 Litter Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Paprika-Pulver, Tabasco

Zubereitung Mitternachtssuppe

Wir schneiden die Gemüsezwiebeln in Scheiben und dünsten sie in einem großen Topf. Sind die Zwiebeln glasig mischen wir das Mehl und das Tomatenmark unter. Nun Brühe, Bohnen, Mais und die geschälten Tomaten hinzufügen. Auch die Cabanossi kann nun in Scheiben geschnitten und der Mitternachtssuppe hinzugegeben werden. Nach 20 Minuten Kochzeit schmecken wir die Suppe mit Sazl, Pfeffer, Paprika und einer ordentlichen Menge Tabasco ab.

Januar 9, 2009
Buffet Rezepte – Lachs Spinat Rolle

Das Auge isst ja bekanntlich mit und das gilt umso mehr, wenn das Essen auf einem Buffet zum Verzehr angeboten wird. Seit Jahren mache ich sehr gute Erfahrungen mit meiner Lachs-Spinat-Rolle. Einfach zu machen, sieht gut aus und schmeckt vor allem sehr gut.

Zutaten:
150g Spinat, 4 Eier, 50 g geriebenen Käse, 250 g Räucherlachs, 200 g Frischkäse mit Kräutern, Parmesan, Salz, Pfeffer

Zubereitung Lachs-Spinat-Rolle

Eier mit dem Rührbesen schaumig schlagen. Nun mischen wir den Spinat und geriebenen Käse unter die Eimasse und schmecken sie mit Salz und Pfeffer ab. Dannach legen wir ein Backblech mit Backpapier aus und verteilen hierauf den Parmesan.

Eimasse mit Spinat u. Käse mischen

Backpapier mit Parmesan bestreuen.

Die Ei-Spinat-Masse kann nun gleichmäßig auf dem Backpapier aufgetragen werden und kommt bei 200 Grad für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Dannach die das Backblech wieder aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Ei-Spinatmasse mit dem Backpapier nach oben auf die Arbeitsplatte legen und das Backpapier abziehen. Nun verteilen wir mit einem Messer den Frischkäse und belegen das Ganze mit dem Räucherlachs. Den fertig belegten Teig fest rollen und in Frischhaltefolie wickeln.

Ei-Spinat-Masse ausbreiten und backen.

Frischkäse verteilen und mit Lachs belegen.

Bevor wir nun dien Lachsrolle in beliebig dicke Scheiben schneiden, muss sie noch mal im Kühlschrank für mindestens 6-7 Stunden ruhen. Abschließend die Lachsröllchen auf einer Servierplatte anrichten.

Lach-Spinat-Rolle in Scheiben schneiden und anrichten.

Das Rezept passt auch gut zum Kochtopf Kochevent
Habt Ihr auch gute Buffet-Rezepte?

Januar 7, 2009