Fleisch ist mein Salat.
Ich kann bei einem gemütlichen Grillabend stundenlang über die Qualität von Steaks philosophieren. Aber Hackfleisch für Burger? Da stellt sich heraus, im Grunde genommen geht es bei beiden um die gleichen Fragen. Ein Rat vorweg: Kauft Euer Hackfleisch nicht im Supermarkt. Als Grund für diese Empfehlung wird oft die Gefahr […]
Das Wagyu- bzw. Kobe-Rindfleisch wird unter Gourmet-Liebhabern als das beste Fleisch der Welt beschrieben. Durch die feine Fettverteilung im gesamten Muskelfleisch des Tieres, die das Fleisch mit einem tieferen Aroma versorgt, wird es besonders zart und saftig und zergeht dem Genießer förmlich auf der Zunge. Wer sich einen besonderen Luxus […]
… Wo kommt’s eigentlich her und was mache ich damit? Gebraten oder gedünstet! 1 Filet (z.B. Filet Wellington) 2 Schoß (siehe auch Roastbeef Niedertemperatur, Rumpsteak) 3 Rostbraten 4 Mürbschoß, Hüfte gekocht (nur gekocht!) 19 Bugblatt 20 Hals 21 Ochsenschwanz (Ochsenschlepp) 22 Brustspitz 23 Dicker Bug 24 Lappen Hier dünsten oder […]
Nur nicht schüchtern sein, das ist eine wirklich gute Frage. Das Filet Mignon wird aus dem Rinderfilet geschnitten. Das Rinderfilet ist das zarteste Fleisch des Rindes, da der Lendenmuskel selbst kein Gewicht tragen muss und dementsprechend wenig belastet wird. Wenn man sich das Bild eines Filets ansieht, erkennt man, dass […]
Eigentlich klingt es logisch: die Art der Aufzucht und Fütterung hat eine direkte Auswirkung auf die Qualität der späteren Produkte. So ist es allgemein bekannt, das die Turbo-Tomaten aus dem holländischen Gewächshaus fast keinen Geschmack haben. Genauso verhält es sich mit der Qualität des Fleisches. Fleisch von Tieren, die mit […]
Beim Kochen für ein Buffet mit vielen Gästen stellt sich regelmäßig das Problem, wann der Braten fertig werden soll. Kommen die Gäste pünktlich? Verschiebt sich vielleicht der Zeitplan, weil noch niemand essen will? Für diese Fälle ist die Zubereitung bei Niedertemperatur ideal. Das Fleisch wird bei 80 Grad über mehrere […]
Nach einer langen Schneewanderung vom Uetliberg zurück nach Zürich kehrte ich in einem kleinen Bistro in Altstetten ein. Als erstes lernte ich, dass das aus Limonade und Cola gemischte „Spezi“ in der Schweiz nicht bekannt ist. Auf meine Bestellung hin „Ein Spezi, bitte.“, erhielt ich ein kleines Bier auf den […]
Aufgrund der großen Nachfrage haben wir ein ganz besonderes Weihnachtsgeschenk für unsere Leser. Das Video zu unserem Beitrag „Rumpsteak richtig zubereiten„, neu abgedreht und ganz weihnachtlich! Auch diesmal hatten wir natürlich unseren Fleischzartmacher im Einsatz. Oder doch lieber ein Entrecote?
Der perfekte Braten für den ersten Weihnachtstag! Zutaten für 6 Portionen: 750-900 g Rindfleisch von der Keule, 1 1/2 Zwiebel, 3 Karotten, 3 Knoblauchzehen (eventuell mehr), 1 Bund Petersilie (gross), 3 Bleichsellerie, 1 1/2 TL Rosmarinblätter (frisch), 1 1/2 TL Salbeiblätter (frisch), 75 g Speck, Mehl, 3 EL Butter, 3 […]
In einem früheren Beitrag habe ich ja bereits das Filet Wellington präsentiert. Gerade in der kalten Jahreszeit, mit Weihnachten vor der Tür, ist das Filet Wellington ein nicht nur wohlschmeckendes, sondern auch representatives Gericht mit dem man bei seinen Gästen Eindruck schinden kann. Neben ca. 1.300 g Rinderfilet benötigt man […]