Von Entrecote und Rumpsteak bis zum Schweinefilet

Eine meiner liebsten Schweizer Spezialitäten ist das Raclette und das obwohl hierbei nicht das Fleisch, sondern der Raclettekäse im Mittelpunkt steht. Während in Deutschland vorallem zu Silvester das Racletteöfchen aus dem Keller geholt wird, gehört das Raclette neben Rösti und Käsefondue in der Schweiz quasi zu einem der Grundnahrungsmittel. Das Raclette ist keineswegs eine reine Winterveranstaltung. Im Sommer wird der geschmolzene Käse regelmäßig beim Spanferkel Grill als Beilage serviert.

Bild: rthakrar

Es gibt zwei verschiedene Formen des Raclettes: einmal mit kleinen Pfännchen in denen allerlei Beilagen mit Käse überbacken werden und einmal als großer schmelzender Käseleib zum abschaben. Ich muss allerdings anmerken, dass für die meisten Schweizer die Version des Tisch-Raclettes mit Pfännchen  als “Touri-Zeugs” verschrien ist.

Bild:natashalcd, kenudigit

Konzentrieren wir uns also auf das “richtige” Walliser Raclette. Hierbei wird ein halber Leib feinschmelzender Gommer Käse unter einer Heizspirale eingeklemmt, sodass die obere Seite zu schmelzen beginnt. In regelmäßigen Abständen wird dann der geschmolzene Käse mit einem Schaber abgetragen. Besonders lecker ist der Käse, wenn er schon leicht braun wird. Als Beilage werden gekochte Kartofflen, saure Gurken und eingelegte Zwiebelchen serviert.

Bild: LLudo

So sehr ich auch das Raclette liebe (vor allem als Beilage zu schön gegrillten Rinderfilets), komme ich nicht umher auch über die Nebenwirkungen zu sprechen. Trinkt man nicht ausreichend Schnapps oder Wein formt sich nach übermäßigen Raclette-Genuss ein gefühlt 5 Zentner schwerer Käseklumpen im Bauch, der einen wenig später in einen tiefen Schlafkoma fallen lässt. Gelegentlich tritt auch der Raclette-Brand auf. In diesem Fall wacht man mitten in der Nacht mit dem Gefühl auf man hätte gerade die Wüste Gobi durchwandert und hat das unmittelbare Bedürfnis mindestens 5 Liter Wasser zu trinken.

Also liebe Raclette-Freunde: Käse kaufen, Steak braten und einen gemütlichen Abend feiern! Und das bitte nicht nur zu Silvester.

Es passiert mir nur selten, dass ich ein Steak serviert bekomme, dass mir dauerhaft in Erinnerung bleibt. Das Tomahawk Steak im Steak Restaurant Left Bank in San Jose ist eines dieser unvergesslichen Stücke Rindfleisch.

Das Tomahawk Steak (aka Cowboy Steak) ist ein Steak für wahre Kerle! Im Grunde ist es ein Ribeye Steak das mit dem Knochen – der Hochrippe – serviert wird. Schöne Exemplare bringen da schon mal ein Kilo auf die Wage. Das Fleisch der Hochrippe ist dank des relativ hohen Bindegewebsanteils besonders saftig.

Wie gesagt bekamen wir dieses wunderschöne Stück Fleisch im “LB Steak” auf der Santana Row in San Jose serviert. Im Nachhinein muss ich gestehen, dass die Bestellung der optionale Languste oben drauf nicht unbedingt notwendig gewesen wäre. Aber wenn man schon mal so schön am Bestellen ist, nimmt man dann auch noch eine Vorspeise, die nach Europäischen Verhältnissen durchaus als üppiges Hauptgericht durchgegangen wäre.

Das Steak wird in einer kleinen Zeremonie am Tisch in appetitliche Scheiben geschnitten und schön angerichtet. Ich bin immer noch dankbar, dass wir der Angabe auf der Speisekarte “Für 2 Personen” vertraut und nicht im Übermut zwei Stück bestellt haben. Das Fleisch war perfekt gegart, zartrosa und saftig. Ein Gedicht!

Am Ende blieb dann doch nur noch ein einsamer Knochen übrig. Auf den Nachtisch mussten wir dann allerdings doch verzichten. Wer nun selbst gerne diese wunderbare Erfahrung machen will, der sollte sich zuerst zur Bank und dann zu folgenden Koordinaten Bewegen:

LB Steak
334 Santana Row
San Jose, California 95128

Tel: +1 408 244 1180

Alle Jahre ist es wieder so weit: Der Geburtstag steht an. Als ich klein war, gab es immer einen Kuchen mit Kerzen darauf. Als ich etwas älter war, gabe es stattdessen unmengen an Alkohol, um die Tatsache zu feiern dem Studienabschluss wieder ein Jahr näher zu sein. Und heute feiere ich ein Jahr weniger bis zur Rente zu haben. Und was glaubt Ihr, was ich zum Geburtstag geschenkt bekommen habe?

Ihr musstet wahrscheinlich nicht lange raten, um zu erahnen was sich unter dem goldenen Geschenkpapier versteckt. Es ist selbstverständlich ein prächtiges 350 Gramm schweres Rinderfilet Steak. Euch scheint das selbstverständlich, aber ich war natürlich schon etwas überrascht. Selbst für mich ist das das erste Mal, dass ich ein Stück Fleisch zum Geburtstag geschenkt bekommen habe.

Nachdem ich mich erst wahnsinnig gefreut und mich dann langsam wieder beruhigt hatte, habe ich natürlich nicht lange gefackelt, um das Steak auf den Grill zu bekommen. Da draußen noch Schnee liegt, war es umso praktischer einen Elektrogrill zubesitzen, den ich zu meinem Geburtstag im Jahr davor geschenkt bekommen hatte. Der funktioniert auch ganz ausgezeichnet in der Küche.

Bei Elektrogrills ist es wichtig, dass man nicht gerade das billigste Modell wählt, sonst wird der Grillrost nicht heiß genug. Glücklicherweise haben meine Freunde bei diesem Geschenk nicht auf das Geld geschaut, so konnte ich einen riesen Teller richtig guter Steaks genießen! Vielen Dank noch mal und bis zum nächsten Jahr!!

Die neue Mettsalat-Community – http://tipps.mettsalat.de – ist live. Hier habt ihr die Möglichkeit Fragen rund um das Thema Kochen zu stellen. Rund um die Uhr bekommt ihr hier immer eine Antwort von fleissigen Mettsalat-Lesern.

Und so geht’s:

• Von Unterwegs: Sende einfach eine SMS an 44044 und stelle eine Frage mit dem Wort METT am Anfang der SMS – Beispiel: “METT Wie brate ich ein Rumpsteak richtig?”. Die Frage antwortet automatisch im System und bereits nach kurzer Zeit hast Du eine Antwort direkt auf dem Handy. (Klingt ein wenig wie MTV-Werbung, ist es aber nicht .. :) )
• Stelle Deine Frage direkt auf der Website tipps.mettsalat.de

Probiert unsere Service-Community doch einfach mal aus.

Heute bin ich auf einen Online-Shop für Fleisch und Steak gestossen… ich muss schon sagen, die Auswahl überzeugt absolut! Von American Beef über Argentine Angus, Irisches Lamm, Iberico Schwein, Alaska Lachs bis hin zum Kobe Rind wird alles geboten. Bestellt wird online auf

www.gourmetfleisch.de

Der Versand erfolgt innerhalb 48Std. gekühlt via UPS. Am besten gefällt mir das Steak-Abo. Ein Jahr lang erhält man jeden Monat eine Auswahl der Weltweit besten Steaks nach Hause geschickt. Allerdings hat das Abo auch seinen Preis: 1.389,- EUR für rund 60 Steaks. Na wenn das kein Geburtstagsgeschenk ist ;-)

Ich selbst habe noch nicht bestellt, aber werde es sicher demnächst ausprobieren. Zwar habe ich auch einige Vorurteile gegenüber dem Online-Fleischeinkauf, aber Probieren geht über studieren.